il colore della curcuma

Dadi di POLENTA taragna con le triglie

2012-03-10T20:30:00.000+01:00

E un giorno fa caldo, e l'endomani fa freddo. Oggi c'è il sole ieri la nebbia!

L'arrivo della primavera è già nel aria da giorni e ovunque ci sono contrasti... anche nello stato d'animo!

Eppure io che da un pò di tempo cercavo la polenta bianca, più delicata, non trovandola mi butata su quella taragna, più grezza, appunto proprio l'opposto!

Ma i contrasti non finiscono qui. Io che sempre ho mangiato la polenta assieme a formaggi e brasati sono stata incuriosita da Renata, una mia collega, che mi confesava quanto è buona la polenta con un sughetto di pesce...

E allora, non parlavo di contrasti?!

A questo tipo di polenta, poi, si usa l'aggiunta di formaggi diventando così molto morbida. E allora ci siamo, polenta/formaggio/pesce.

La polenta, lo sapete, non è un piatto veloce da preparare, serbe polso e 45/60 minuti di cottura, sempre mescolando, che non è poco ma più cuoce più è digeribile! Allora essendo coscente di questo, mi sono munita di grembiler, mestolo di legno e tanta pazienza, e mi sono data da fare.

Ingredienti:

300 g di polenta taragna

1 litro e 2ml. d'acqua

100 g. di formaggi (io parmigiano e emmentaler)

150 g. di piselli (surgelati)

5 pomodori da sugo

3 triglie

olio extra vergine

sale

Per primo preparare la polenta, a secondo ogni confezione ci sono indicate le dosi acqua/polenta. Io L'ho cotta con un bel pò di anticipo visto che per tagliarla a quadratoni deve essere bella soda e ferma.

Per non farli fare grumi, versare la polenta quando l'acqua stà per bollire e mescolare con energia (e qui cominciamo già bene...) così si scioglierà subito. Poi, mi raccomando, girare nello stesso senso, e se volete sapere io verso un goccio d'olio perche mi sembra di girare meglio. La polenta è cotta quando vedete che comincia a staccarsi dalle pareti della pentola (sui 45 minuti) allora aggiungere i formaggi e mescolare fino che sono fusi e amalgamati. Versare la polenta in un contenitore per fare rassodare e per poi poter tagliare a quadratoni. Io ho usato una schiscetta/vaschetta rettangolare, alta sui 4 centimetri.

Preparare il condimento. Scottare i pomodori in acqua bollente per poter pelarli facilmente e farli a dadini. In una pentola con del acqua salata, buttare i piselli, quando questa comincia bollire e quando sono cotti scolarli e mettere da parte.

Pullire bene le triglie, togliere testa, lisca e spine e sfiletarle, tagliarle a strisce e farle saltare in padella con del olio, aggiungere il pomodoro a dadini e poi i piselli amalgamare i sapori e spegnere il fuoco.

Tagliare i mattoncini di polenta, adagiarli su un piatto e condire sopra con il sugo alle triglie bello caldo e fumante in questo modo si scalderà anche la polenta sotto!

Sulla blogosfera, ho letto una cosa curiosa sul nome della polenta taragna, io credevo che "taragna" veniva del fatto che era mischiata con il grano saraceno, e invece no. Il nome, in parte deriva dal (tarai) bastone di legno con il quale si mescolava la polenta dentro il paiolo di rame.

AUGURI Stefania!!! {...e SORPRESA!!!}

2012-03-03T21:14:00.001+01:00

{ lo trovate qui }

...in principio fu la celiachia.

“Intolleranza al glutine”era la traduzione del linguaggio comune, ma per gran parte di noi, non si andava oltre questa scarna definizione. Certo, potevamo vantare di conoscere qualcuno che ne soffriva: una lontana parente, un compagno di classe della figlia, la vicina del quinto piano. Ma, all’atto pratico, il nostro interesse nasceva e e si esauriva in pochi gesti di cortesia, una telefonata ogni tanto, un post it sul frigorifero col numero della pizzeria per le cene di classe perchè lì fanno la pizza anche per i celiaci, un’occhiata incuriosita alle borse della spesa della dirimpettaia, con quelle strane marche di farina che non trovavano posto nella dispensa di casa tua. Ma una volta riagganciata la cornetta, accartocciato il post it, accostata la porta di casa, non ci si pensava più. E la celiachia- e tutto quanto vi girava intorno- restavano del tutto chiusi fuori.

Poi, è arrivata Stefania.

All’inizio era un blog di cucina, ma già alla terza riga si capiva da subito che non era uno dei tanti. Così come, già alla terza riga, era chiaro da subito che Stefania non era una delle tante- ma una persona rara e speciale, che trasformava quello che altrove era una lettura piacevole in cinque minuti di allegria, irrinunciabili, imperdibili, impreziosi. Le sue ricette parlavano della sua famiglia, dei pancakes di Salvatore alla domenica mattina, delle peripezie scolastiche dei suoi bambini, degli alti e bassi della sua vita di insegnante, il tutto intrecciato sul filo senza glutine della celiachia. Che ci è stata raccontata, giorno dopo giorno, senza proclami, senza crociate, senza paroloni, senza vittimismi, senza tecnicismi, ma con la forza di chi tutti i gorni combatte una battaglia contro una malattia che non fa sconti a nessuno.

Da allora, la celiachia per noi ha gli occhi, il volto, il sorriso di Stefania. Attraverso le pagine del suo blog abbiamo imparato a riconoscere che questa “intolleranza” al glutine è in realtà una malattia; a rispettarla nella sua gravità; a non demonizzarla, senza per questo sottovalutarla; a non discriminare chi ne è affetto; a discernere fra un’informazione corretta e un’altra che, invece, non lo è per niente; grazie a lei abbiamo conosciuto altri blog di altre nuove amiche, anch’esse celiache, che conidividevano con lo stesso spirito le sue stesse battaglie; e soprattutto, grazie a Stefania, ci siamo addentrati sempre di più nelle pieghe di un nuovo modo di intendere il gluten free che, dietro alla cordialità di un invito (“cuciniamo per tutti!”), nasconde un messaggio etico profondo, che parla il linguaggio di cui Stefania è maestra: qeullo dell’accoglienza, della non discriminazione, dell’ineffabile capacità di farti sentire unico e raro e al centro delle sue attenzioni.

di Alessandra Gennaro

... a questo posso aggiungere soltanto una cosa: sei la donna "senza glutine" più in gamba che conosco, con o senza tacco 12!

AUGURIIIIIIII!!!!!

( Mai, il cozzaro e Frida)

Un PATE' per ogni stagione ...

2012-02-28T16:15:00.005+01:00

...mi sono fatta in 4 per questo MTC!

Le donne del Menu turistico, questo mese, hanno dato carta bianca a Bucci che ci ha sorpreso con una sfida mooooolto interessante... il paté!!!!
Patè?
Siiiiiii!
Ecco che a primo impatto mi è sembrata una idea geniale e neanche tanto difficile. Ma poi subentra il tempo, quello di orologio e quello climatico che non aiuta ne meno, che magari ti fa ammalare e che poi, quando ti rimetti in sesto, non hai tanta voglia di fare un gran che... che tempo strano, non ci sono più le stagioni! Ed è proprio per questo che mi sono messa d'impegno e le ho create io in formato pate però!

"tabella di assaggi" per il mio cozzaro: un morso del genere è irresistibile!

Un pate per ogni stagione dell'anno, almeno questi li tengo lì nel frigo e posso essere sicura di cosa c'è dentro. Nessun imprevisto, nessuna sorpresa se non che la esplosione di sapori! E poi, essendo in due a casa, anche se mangioni (e Frida non conta, anche perche il veterianrio ha detto che è obesa e adesso è a dieta)
Ve l'ho detto, se mi sono fatta in quattro sarà per qualcosa, giusto?

PRIMAVERA

1 finnocchio, 1 filetto di trotta salmonata, qualche rondella di porro, 1cuchiaio di panna, 40g. di burro, sale, olio extra vergine
Preparazione:

Stufare in pentola il finocchio con un filo d'olio e un pizzico di sale, con coperchioe a fuoco basso fino che è morbido (ho aggiunto anche qualche cucchiaio di acqua calda per non farlo bruciare) mettere da parte e far rafreddare in uno scolapasta perche deve perdere l'acqua.

Mentre pulire il filetto di trotta, (a me rilassa pulire il pesce ma questa volta ho scelto la strada più facile) dovevo solo togliere la pelle e fare a pezzetti la polpa, poi farla saltarla in padella con un filo d'olio e qualche rondella di porro. Cotto tutto e messo robot a trittare, ho aggiunto un misero cucchiaio di pana perche mi sembrava che lo ammorbidise, e in fatti, magari anche tropo... poi ho aggiunto il burro morbido, quasi sciolto, mixato e messo a riposare in frigo dentro una terrina foderata con della pellicola. Capovolgerla almeno dopo 5 ore. é rimasta parecchio morbida perfetta per untare sui crekers e i sablè!

ESTATE

150 g. di peperone giallo, 150 g. di peperone rosso, 200 g. di melanzana, 1 patata media,
40 g. di burro, sale

Preparazione:
Lavare i peperoni la melanzana e la patata, avvolgerli nella carta a forno o carta stagnola e cuocerli nel forno a 180 per almeno 30 " fino che toccandoli ci risultano morbidi e lasciare intiepidire un pò per poi spelarli più facilmente. Tritare insieme (una volta strizzati bene): 100 g. di melanzana, 150 di peperone rosso e mezza patata aggiungendo 20 g. di burro morbido e un pizzico di sale. Fare lo stesso con il peperone gialo. Preparare la terrina, foderarla e riempire prima con un pò del composto rosso, poi giallo e poi ancora rosso e mettere in frigo. Questo l'ho fatto di notte e lo tenuto un bel pò di ore prima di azzannarlo!

(e importante strizzare bene le verdure una volta cotte e prima di frularle per togliere l'eccesso d'acqua)

E come da me non si butta via niente, il resto delle verdure senza frullare, fanno la sua figura

servite a strisce sul il paté!

AUTTUNNO

300 g. di funghi campignon, 75 g. di noci (senza guscio), 1 spicchio d'aglio, prezzemolo

25 g. di burro, sale, olio extra vergine
Preparazione:
Lavare bene i funghi e togliere la parte del piede più piena di terra, tagliarli a lamine e saltarli in padella con un filo d'olio, sale e uno spicchio d'aglio. A fine cottura aggiungere 3/4 delle noci a pezzetti e una spruzzata di prezzemolo. Passare sul mixer/robot e aggiungere il burro, un pò di meno che negli altri due visto che le noci sono già in parte grasse. Versare il composto nella terrina preparata sempre con della pellicola trasparente e fare riposare nel frigo. Dopo 3/4 ore è pronto! Basta solo capovolgere e decorare con le noci restanti.

(l'aglio io l'ho tolto, non l'ho frullato, ma va a gusti...)

INVERNO

250 g. di carne dimaiale (la parte della coppa, 4/5 fette), 1/2 cipolla, 2 mele, 1 cucchiaino di curry, 20 g. di Ghee, sale, olio extra vergine

Preparazione:
Tagliare a fette la mezza cipolla e farla imbiondire in padella con dell'olio. Tagliare le fettine di maiale a strisce e aggiungere alla cipolla. Quando la carne è quasi cotta, aggiungere una mela e mezza grattugiata e senza buccia, l'altra metà della mela... non gliela diamo ad Adamo, mettiamola come decoro per accompagnare il paté, di sicuro renderà di più...!!!

Condire con un cucchiaino di curry (io non piccante) cuocere ancora qualche minuto e spegnere il fuoco Passare sul mixer/robot e aggiungere il ghee, anche qua poco visto che il maiale, e sopra tutto la parte della coppa, contiene già del grasso. Ci siamo, versare nella terrina preparate con la pellicola e fare riposare nel frigo. Dopo 3 ore è pronto... (e questo mi comincia a sembrare "il giorno della marmotta"...!!!)

Capovolgere e decorare con delle fettine di mela rimasta.

E fin qui diresti, bene il paté è pronto. Post finito e antipasto per tutti!!!!

E no! Mi spiace ma no. Perche come lo servi il paté, da solo? Dove lo spalmi? Come lo azzanni? Mica si mangia al cucchiaio! Ba beh, conosco uno a casa che lo farebbe... ma no, questa volta le regole del gioco dicevano chiaramente di abbinarci un complemento, e ho pensato a i sablè di Felder al parmigiano presi da loro, ma personalizzati a modo mio con un tocco di curcuma e semi di papavero.

SABLE' SPEZIATI

130 g. di farina, 100 g. di burro, il tuorlo di 1 uovo, 100 g. di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di curcuma, un cucchiaino di semi di papavero.

Preparazione:
Lavorare tutti gli ingredienti insieme, tranne l'uovo, in una ciotola ottenendo una consistenza sabbiosa. Adesso aggiungere il tuorlo, creare una massa compatta e formare una palla, coprire con la pellicola trasparente (ed io qui ho finito anche questa! Tanta ne ho usata..) e far riposare nel frigo per un'ora. Passata l'ora, accendere il forno. Stendere la pasta e ricavarne delle formine di circa 5 millimetri di spessore. Infornare su una teglia con della carta a forno, separati tra loro, e cuocereli a 180 °c per 15/20 minuti.

CRACKERS

150 g. di farina,
pizzico di sale, 5 g. di lievito di birra, 2 cucchiai d'olio extra vergine e acqua per amalgamare

Preparazione:

Sciogliere il lievito in un pò d'acqua tiepida e aspettare e versare insieme alla farina e il pizzico di sale, mescolare e aggiungere del acqua pian piano, impastando fino ad ottenere una massa morbida. Fare una palla e lasciarla riposare al caldo fino che raddoppia volume. Stendere la pasta molto sottile più o meno 3 millimetri e tagliare delle forme che desiderate, io ho provato tonde, quadrate e rettangolare. Adagiateli su una teglia con della carta a forno, separati. Bucherellateli e ungere sopra con un pò d'olio e l'aiuto di un pennello. Infornare a 180°c fino che cominciano ad essere dorati.

E adesso, per tutti quelli con tanta forza di volontà che sono riusciti ad arrivare fino qui, vi dedico la sfilza di foto con i vari abbinamenti per tutte le 4 stagioni!

PRIMAVERA

ESTATE

AUTTUNNO

INVERNO

Ed è finita qui! Almeno per questo mese... il prossimo si vedrà! Alessandra, Daniela e Bucci, vi lascio la mia collezione di pate'S, magari con uno sfondo musicale e quale meglio che le 4 stagioni di Vivaldi che adoro!

Budini di finocchio, mandorle e ZAFFERANO

2012-02-25T23:03:00.000+01:00

Non fatevi ingannare... anche se li chiamo budini, non sono dolci ma salati.
Le monoporzioni sono un invento divino, ne mangi più di uno e non ti senti in colpa! E poi così bellini, piccini, e poi con la salsina che li accompagna... diciamo che si fanno volere bene. Ops! E questo è il terzo...!

Per il contest colorato di Cinzia e Valentina, questa volta la fa di padrone lo zafferano, niente a che vedere con la curcuma, chiamata "lo zaferano dei poveri" la quale io amo per tutte le sue proprietà, sapore e come no, il colore! Ma lo zafferano come ben dice Cinzia, ne ha e come di effetti salutari! Io lo zafferano lo mettevo anche in testa quando mi facevo l'henne... e devo dire che la mia chioma era uno splendore, certo che mia nonna non l'ha mai saputo che li prendevo i pistili (che lei raccoglieva dalle sue piante di "safrà") se no mi avrebbe cucinato viva... o magari no, era molto pacifica.

E bene, devo dire che con questa ricetta ho imparato due cose. La prima è che adesso sò riconoscere i finocchi maschi da quelli femmine, ed è proprio per questo che ho utillizatto quelli maschi, perchè sono più larghi e cicciotti da quelli femmina. E questo già mi piace parecchio... tieh!

Poi, l'altra cosa è che mi hanno raccontato è di come è nato il risotto alla milanese, come al solito per caso. In piazza del duomo a Milano, gli addetti alle decorazione delle vetrate (allora si usavano inchiostri naturali) adoperando lo zafferano uno di loro inciampa e lo fa cadere di sotto, proprio dove altri stavano facendo "pausa pranzo". andando a finire su una ciottola di riso in bianco. Allora la fame era tanta e di buttare cibo non se ne parla... così una bella girata e a sorpresa dell'operaio il suo risotto li sembrò doratamente buono!
Così me l'ha raccontata Luisa, la signora che nel mercato, molto gentilmente, mi ha anche spiegato come scegliere i finocchi! Grazie!

Ingredienti per 6 budini:
2 finocchi maschi
3 uova (di galline senza gabbia)
100 g. di ricotta
una manciata di mandorle tostate e tritate (11 più o meno)
sale
olio extra vergine
Zafferano (pistilli)

per la salsina
100 g. di ricotta
75 ml. di latte
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
Zafferano (pistilli)

Lavare e tagliare a fette i finocchi. Cuocerli stufati in un pentolino, con un filo d'olio un pizzico di sale e coprire con il coperchio. Girare ogni tanto per non farli attaccare aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua. Quando sono cotti passarli nel mixer e farli pure, aggiungere metà delle mandorle tritate, la ricotta, le uova sbattute e controllare di sale.
Preparare gli stampini, anche se i miei sono di silicone li ho unto con un pò d'olio, ho versato qualche pistillo di zafferano sul fondo, un pò di mandorle tritate e poi riempito con il composto.
Cotto a forno caldo per 45" a 180 °C, ma fare sempre la prova dello stecchino e nel caso cuocerli ancora. La prossima volta devo provare a cuocerli a bagno maria...
Lasciarli raffreddare un pò e capovolgere per estrarli dagli stampi, facendo attenzione perche sono delicati e anche perche nel fondo c'è gran parte della sostanza!

Per la salsa, stemperare i pistilli di zafferanno (un pizzico abbondante) in un paio di cucchiai di acqua calda. In un pentolino scaldare il latte e scioglierci la ricotta e il parmiggiano, deve diventare una salsa densa ma morbida ma senza farla bollire. Aggiungere l'acqua con lo zafferano sciolto, amalgamare. Versare bello caldo nel piatto, di fianco al budino.

Non sarà un budino d'oro, ma il suo sapore e consistenza vale tutto l'oro del mondo!
E adesso vado a presentare questa ricetta a Essenza in cucina, perche le due ragazze si danno il cambio, una volta e da Cinzia e un'altra volta da Valentina di My Taste for Food !

TRONCHETTO di crepes, mousse al gianduia e caramello di banane

2012-02-24T22:56:00.003+01:00

Questa è la terza volta che compro le banane per fare una ricetta di Montarsino!
La prima volta le sistemai nel cesto della frutta e lei riuscì ad arrampicarsi e mangiarne più della metà.
La seconda volta non fece in tempo a mettere a posto la spesa che lei furtivamente ne prese un paio e le nascose fuori nel terrazzo. Che ci posso fare, è una buona gustaia..
Ma la terza volta, e sì, la terza volta non c'è stato niente da fare, non li ho lasciato il tempo neanche di vederle, perche mi sono messe d'impegno a fare il tronchetto di crepes per il contest delle donne "Montersiniane", come le chiamo io, Annalù e Stefania!
Ma se pensate che finiscano qui le disavventure di questo tronchetto vi sbagliate.
Perchè adesso lo so, Luca è abituato a cucinare per tante persone e così le dosi vanno dimezzate o ti ritrovi con tale quantità di dolce che puoi sfamare l'intero quartiere! Questo si, di un buono esagerato, e ve lo dice una che non ama lo zucchero ma che dopo questa esperienza guarderà la pasticceria in modo diverso, con occhi più dolci...

Io ho scelto una ricetta del libro Peccati al cioccolato, che avevo integro fino ieri, ora non è più intero, non serve che vi dica perchè, vero? (sempre lei...) ma ci sono riuscita e ho finito questa delizia della quale ne vado fiera. Non vi dico il "cozzaro"... che dopo averne assaggiato una fetta (proprio quella che vedete lì appoggiata) voleva mangiare tutto il tronchetto a cena!

Vi indico le dosi della ricetta originale qua di seguito, ma come ho detto, io le ho dimezzato.

TRONCHETTO di crepes, mousse al gianduia e caramello di banane
(per 12 persone)

Per le crepes
250g di latte fresco
75 g. di uova intere
25 g. di tuorli
15 g. di zucchero semolato
25 g. di burro
1 g. di rum Jamaique 70 (io Pampero invechiato da 10!)
125 g. di farina 8w
olio extravergine di oliva q.b.

Per la mouse al gianduia
500 g. di panna al 35% di grassa
150 g. di crema spalmabile al gianduia*

12 g. di gelatina in polvere
*(questa l'ho fatta io, grazie alla ricetta che mi ha dato Stefania, che ho sempre dimezzato)
Crema gianduia classica:
250 g. cioccolato fondente
225 g. pasta di nocciola
35 g. burro liquido
35 g. olio di riso
10 g. cacao amaro
procedimento: fare sciogliere il cacao nell'olio di riso, aggiungere la pasta nocciola e il cioccolato sciolto. Temperare, facendo freddare in una bacinella di acqua a ghiaccio fino ad arrivare a 22°.

Per il dulce de leche alle banane
500 g. di latte intero fresco

250 g. di zucchero semolato
1 g. di bicarbonato di sodio

800 g. di banane fresche pulite
10 g. di gelatina in polvere
1 g. di sale
1 g. di vaniglia bourbon in bacche

Per il biscotto al cacao senza farina
180 g. di albumi

120 g. di tuorli

55 g. di cacao amaro in polvere

190 g. di zucchero semolato

Per la finitura
150 g. di gelatina neutre a freddo

50 g. di placchettine di cioccolato fondente

Già, spaventa vero tutta questa lista dalla spesa? Pure a me mi ha intimorito. Ma non fateci caso è più facile di quello che sembra, e sopratutto ne vale il risultato!

Ho cominciato con il dulce de leche alle banane. In un pentolino mettere lo zucchero, il latte, la vaniglia e il bicarbonato e cuocere a fuoco basso fino che si addensa e prende un colore nocciola. Mettere da parte e fare intiepidire.
Aggiungere la gelatina e 3/4 delle banane, frullare, un pizzico di sale e il resto delle banane a pezzetti. A questo punto, Luca M. dice di avvolgere con della pellicola e formare un salsicciotto e congelarlo. Io non ce l'ho fatta, non si addensaba abbastanza, così me la sono cavata foderando sempre con la pellicola un bicchiere "flaute" e riempiendolo con il composto.
Poi sono passata alle crepes. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi, poi fare riposare 2 ore in frigo.
Mentre ho preparato la mouse al gianduia. Scaldare 1/3 della panna e unirci la gelatina e la crema al gianduia. Aggiungere il resto della panna fredda, amalgamare e fare raffreddare nel frigo per 2 ore. Poi montare la crema fino ad ottenere una mousse stabile e mettere da parte.
Per il biscotto al cacao montare gli albumi con lo zucchero, poi unire i tuorli poco alla volta. Unire il cacao setacciato. Stendere l'impasto su una teglia con della carta a forno e cuocere per 10/15 minuti a 190°C. Una volta cotta fare raffreddare e tagliare a strisce di un centimetro e mezzo.
Cuocere le crepes da entrambe le parte, ungendo la padelina con poco olio.

Il più divertente è il montaggio del dolce. Stendere le crepes su un foglio di carta forno unto con un pò di olio. Versare e spalmare la mouse al gianduia omogeneamente. Togliere il dulce de leche dal frizer, togliere la pellicola e adagiarlo al centro delle crepes con intorno, e per il lungo, le strisce di biscotto. Io in più ho avvolto il dulce de leche in una crepe.
Arrotolare con dell'altra pellicola il tronchetto e stringere benne ai latti.
Conservare il dolce nel congelatore, al momento di servirlo, togliere la pellicola e lucidare con della gelatina. Decorare con delle placchette a forma quadrata, fatte con il cioccolato fondente.

E come vi ho detto all'inizio di questo lungo post, vado di corsa a portare questo dolce al contest "Golosi di salute" organizato da Stefania di Profumi & Sapori e di Annalù e Fabio di Assaggi di Viaggio . Credo di aver detto tutto...mmmm... si!

ORECCHIETTE con broccoli e una salsa non a CASO

2012-02-15T01:59:00.000+01:00

"Sono già 7 giorni che la mia Nikon è in trasferta e che mio marito mangia caldo!"

E questo funge di sotto titolo! Si perché la Nikon è malata. Li serve un diaframma nuovo ed è in ritiro da un pò di giorni, così il "cozzaro" mangia caldo e non sente affatto la mancanza della mia macchina fotografica. Perché? Ovvio ma perché fotografo saltuariamente le ricette con una compatta che mi prestano gentilmente i vicini...

Per parlare poi del cavalletto, che è lì, vuoto e triste! Scommetto che molto presto fungerà di appendiabiti!

Ma queste orecchiette con i broccoli e questa salsina dovevo proprio postarle, non volevo dimenticarmene, anche se sarà difficile, perché ci è rimasto in mente.

Avete presente le orecchiette e cime di rapa... ecco avevo le orecchiette fresche ma non le cime, anzi le cime si, non di rapa ma di broccoli.

Poi la salsa è nata di conseguenza, vale a dire come svuota frigo: qualche acciuga, qualche cappero e un pezzetino di formaggio, un "culin" di spumante, latte e mandorle. In pratica una salsa da spalmare sul pane!

Mi sono resa conto adesso, pubblicando questa foto, che una dello orecchiette (in alto a sinistra)

ha forma di cuore! Vi assicuro è casuale, anche perche San Valentino era ieri...

Ingredienti:

350 g. di orecchiette

1 broccolo

2 acciughe

2 fette di edhammer

un cucchiaino di capperi

una manciata di mandorle tritate

150 ml. di late

e due dita di spumante (o anche vino bianco)

1 dente d'aglio

sale

olio extra vergine

Tagliare le cime del broccolo, lavarle e bollirle facendo attenzione di non cuocerle tropo o queste si spapolano, e mettere da parte.

In un pentolino con del olio, fare rosolare l'aglio, poi versare i capperi e poi ancora le acciughe, amalgamare fino che queste sono sciolte e sfumare col lo spumante o il vino.

Versare le mandorle e il late e quando è caldo aggiungere il formaggio. Fare insaporire e girare mentre si soglie l'edhammer.

Buttare la pasta. Saltare i broccoli in padella con un filo d'olio, scolare la pasta e aggiungere ai broccoli, saltare per fare insaporire. Frullare la salsa (io ho tolto l'aglio) Impiatare e condire.

Crespelle "SPEZIALI" {zucchine, ricotta, mandorle e curry)

2012-02-09T01:45:00.001+01:00

Avevo dei dubbi. Crespelle o crepes?
Crespelle perche così si chiamano se sono italiane e non creppes perche se no sarebbero francese e questo mi è rimasto chiaro. Ma poi, i dubbi hanno preso un'altra piega...!
E proprio di piega si tratta. Quale scegliere?

Una è a "rottolo". Con metà della crespella condita con il ripieno e poi arrotolata su se stessa.
L'altra e a forma di "cono" o "corneto", piegando a metà la crespella, poi arrotolarla e riempire.
E un'altra è il "fagotino" che io trovo molto chic! Il ripieno va messo al centro della crespella, poi questa si piega con tutti i lembi verso il centro e si chiude legando con fili di erba cipollina, lemon curd o a immaginazione dal cuoco!
Ma c'è anche il "pacchetto" o "saccottino", così si ottiene un formato quadrato. Anche qui il ripieno va messo in centro, poi due dei margini opposti vano ripiegati verso il centro e poi si fa lo stesso con gli altri due lembi opposti.
Un'altra è a "tiangolo" o "ventaglio", qui il ripieno va spalmato su metà della crespella poi piegata a metà e poi ancora un'altra vola piegata a metà.

Ed è proprio così che le ho fatte io, a ventaglio!
Queste crespelle sono nate un pò casualmente, chiedetelo a Désiée...! Erano per la sua cena di compleanno (40) e non dico altro... perche se ci penso a quel giorno mi viene da ridere ancora! Voi non lo sapete, ma poche persone hanno una risata così contagiosa come lei!

Di solito le crespelle le faccio così ma questa volta ho variato un pò la ricetta, ve l'ho detto, sono state delle crespelle improvisate!

Ingredienti per 6/7 crespelle:

1 uovo

115 gr. di farina

200 ml. di latte

1 pizzico di sale
burro per ungere la padella

Ripieno:

125 gr. di ricotta

2 zucchine

25 gr. di mandorle tritate

mezzo cucchiaino di curry
olio extra vergine

prezzemolo e pane grattugiato qb.

(per una versione GlutenFreen sostituire il pane con il parmigiano grattugiato)

Salsa light spice (simil Besciamella) :

2 cucchiai di olio extra vergine
50 gr. di farina

350 ml. di latte
100 ml. di acqua
mezzo cucchiaino di curcuma

un pizzico di noce moscata

sale

burro per ungere la padella

Nel recipiente del minipimer (o uno piu tosto alto) sbattere l'uovo con il sale, versarci latte, l'acqua e amalgamare, poi la farina, il sale, le spezie e l'olio e frullare.

Scaldare una padella (sui 28 cm) e ungerla con del burro, versare una porzione del preparato coprendo il fondo della padella e cuocere d'entrambi le parti. Mettere da parte.

Nella stessa, padella con dell'olio, cuocere le zucchine previamente lavate e tagliate a giuliene.

Frullare insieme tutti gli ingredienti per la salsa light e farla addensare in padella. Quando è pronta versarne un terzo dentro una fonte capiente e mescolarci la ricotta, le mandorle tritate, le zucchine e il curry.

Riprendere le crespelle e riempirle piegandole con la forma che più preferite. Collocarle una di fianco l'altra dentro una pirofila. Versarci il resto della salsa, spolvorare con prezzemolo e pane grattugiato e cuocere nel forno, già caldo, a 180 ° per 15 minuti e poi passare qualche minuto al gratin.

ESCUDELLA catalana, barrejada o de pagès per le mine-(ST)renne's

2012-02-03T00:51:00.000+01:00

Partite dal presuposto, che questo post è lungo ma mai tanto come le ore di cottura di questa minestra che mi porta ricordi dalla mia terra, oltre ai Pirinei... sono in un paese di montagna, dove la gente lavora nei campi e negli orti. Dove l'olio sai sicuro che viene dalle olive, dove i pomodori e i conigli li vedi crescere e li dai pure un nome! Dove avere un cingiale come mascota è del tutto normale! E dove le papere e le oche convivono insieme ai tacchini di fianco a una coppia di capre tivetane, molto simpatiche si... ma che di latte ne davano ben poco!

Ve ne posso elencare a decine di animali che c'erano a casa... e no, non vivevo ne in un circo ne in una azienda agricola! Ma in un piccolo appartamento di una casa a 3 piani, con sotto i nonni e sopra gli zii. Ma con delle stalle davanti a casa e dietro un piccolo cortile.

E questo possiamo dire è un ricordo bellissimo trane per quelle volte, che aprendo il frigo dei nonni mi trovavo una testa di agnello scuoiato con gli occhi che ti fissano... o pure una lingua dentro una schiscetta! Pensavo fossero macabri, ma poi crescendo imparai che certe pietanze sono tradizione e che non necesariamente dovevo mangiarle! Ma imparai anche a chiedere cosa c'era nel frigo prima di aprirlo!

E beh... tutto questo per dirvi che una volta nel frigo ci trovai le zampetine di maiale!!

E che centra con questa minestra? Centra e come?

Perche quando le (St)renne dissero "Minestre sia" la prima cosa che mi viene in mente fu di preparare la "escudella barrejada", una minestra catalana molto tipica. Poi, di colpo me ne penti, perche nella mia mente apparirono quelle zampetine di maiale, dentro il frigo dei nonni, le quali diceva la nonna erano per preparare la "escudella barrejada"!

Ma a questo punto non si torna indietro, che sarà mai?... il Menu Turistico si intripa con la tripa e gli Assagi di viaggio si buttano sulle cozze. Poi c'è Cardamomo & Co. che si fionda nelle lenticchie rosse del'India e Cuocicucidici che si spira ai passatelli romagnoli, e Apple pie di Mary Pie che ritrova le cicerchie perdute! E queste sono soltanto le (St)renne (quelle fondatrici... per capirci) perche poi ci siamo noi, quelle new entri per un mese... mica da rider anche qui!

Chi se la prende con l'aglio come Glu-fri, o chi come Burro e miele ci trasporta in Marroco con tanto di spezie e tradizioni o Greta's Corner che ci prende per la gola con un goulash da paura! Ma non finisce qui, no... perche arriva zita, zita La cucina di mamma Loredana che con la sua "mbaniccia" e mi fa capire che ogni mondo è paese e che le "zampette" di maiale si usano pure qui!

Questa minestra che vi propongo è tutto tranne che dietetica e salva linea... si è detto che le minestre e le zuppe uniscono le famiglie, al calduccio, intorno a un tavolo "dove c'e zuppa c'è casa"!

Ma la "scudella barrejada", o de "pagès" non è altro che una pozione magica per i lavoratori de la terra, anche si e fatta con tutto quello che si trovava a casa, dosato magistralmente e con lunghe ore di cottura!

Come succede per ogni pietanza, questa, cambia dosi e ingredienti a secondo il gusto di ogni famiglia. Nella mia si fa così:

Ingredienti:

1 cipolla

1 verza media

1 porro

3 patate medie

3 carote

300 gr. di ceci

75 gr. di pasta (tipo gramignia)

350 gr. di punta di petto (vitello)

350 gr. di biancostato (vitello)

200 gr. di costole (maiale)

1 "zampetta" (maiale)

2 coscia (tacchino)

sale

acqua q.b.

I ceci vano messi a bagno la notte prima. Si lava bene tutta la carne e si mette in una pentola bella grande, si copre d'acqua e si porta ad ebollizione, si cuoce per mezza ora togliendo la schiuma che si forma. Dopo aggiungere le verdure, lavate pelate e fate a pezzetti, e anche la verza tagliata a strisce. Aggiungere anche i ceci e cuocere per altre 2 ore o fino che i ceci sono cotti. La carne, a questo punto, si staccherà dall'osso. Nel caso l'acqua venisse a meno aggiungerla bollente per non fermare la cottura dei ceci. Controllare di sale.

Una volta finita la lunga cottura (2 ore e mezza più o meno) prelevare carne e verdure e colare il brodo. Lasciarlo raffreddare per togliere il grasso in superficie, mentre si sminuzza la carne che deve risultare morbida al punto di sciogliersi da sola.

Si mette a bollire di nuovo il brodo e si butta la pasta, quando è quasi cotta si versa la carne, le verdure con i ceci e si amalgama per qualche minuto.

Si serve caldo in scodelle di coccio, a punto "scodelle" "Escudella"...!

A questa minestra c'è chi aggiunge anche la butifarra crua (tipo salsiccia)

o la butifarra negra (tipo sanguinaccio) e a volte anche la pilota (tipo polpetone),

ma come ho detto va a gusti!

e come la pasta è senza glutine (Stefania guarda il marchio nella confezione...) questa minestra è adata per il contest di minestre senza glutine!

ZUPPA di velluto {Rotkohl} Gluten Free

2012-02-02T16:33:00.002+01:00

Questa zuppa non è una zuppa qualsiasi, è una zuppa inspirata ai paesi dal nord. Quissà perche quando uno pensa a una zuppeta una minestra pensa sempre al fredo, a che questa sia bella fumane per riscaldare i sensi e il corpo. Questa in realtà, è una versione "zuppata" del Rotkohl*, di origini tedeschi e i tedeschi di freddo e zuppe se n'intendono, e che cavoli!
A punto, sono i cavoli, quelli viola, la parte portante di questa ricetta.
Qua in Italia ho capito, senza ombra di dubbio, che il mio amore per le crucifere non era una vaga infatuazione ma ben si amore reciproco, perche loro mi fanno stare bene e pensano anche alla mia salute!
In questo periodo, casa mia e tutto il condominio, sa di cavoli ed è inutile che i vicini mettano a bollire dell'aceto in pentolini, il profumo non se ne va, col cavolo!!!
Non so, questa zuppa mi ricorda il velluto, caldo, prezioso, morbido e mi chiedo: non a casso certe zuppe si chiamano vellutate..., e poi chiunque ha provato questa zuppa sorride dicendo che è esquisita con quel toco di dolce e quella textura morbida a risalto con il crocante...
- ma veramente si sono cavoli e le mele?"
- Ja! Aber gewiss!

Ingredienti (x4 persone):
1 cipolla
2 mele
1/2 cavolo viola
1/2 porro
50gr. di pancetta o speck a fette
olio extra vergine
sale
zucchero mascobado
acqua q.b.
yogurt o panna acida

Tagliare finemente la cipolla e cuocerla in una pentola capiente con dell'olio, e fare ammorbidire. Lavare e tagliare il cavolo viola a listarelle, il più sottile possibile e aggiungere alla cipolla, amalgamare e fare cuocere a fuoco lento, il tempo di pelare la mela e tagliarla a pezzettini, versarla nella pentola, amalgamare il tutto e coprire con dell'acqua, salare e cuocere per 1 ora e 1/2 o quando il cavolo e bello morbido. Se serve, aggiungere ancora dell'altra acqua bollente.
Passare tutto al minipimer fino a diventare una vellutata.
A parte, in una padella con dell'olio, saltare il porro a pezzettini, la mela pelata e fatta a dadini e la pancetta o lo speck a pezzettini. Condire con un pò di zucchero per caramellare e togliere dal fuoco.
Servire la zuppa condita con qualche goccia di yogurt e il trito caramellato (porro, mele, speck/pancetta)

*è un piatto tedesco, cucinato con il cavolo viola,che in tedesco si chiama
Rotkohl, da qui prende il nome.

Di solito si cuoce in pentola a srisce sottili con pezzi di mella e cipola e si serve come contorno.

Posso garantire un sospiro di piacere a ogni cucchiaiata di questa zuppa, i sapori, le texture, ma anche i
colori e il profumo di questo piatto sono capaci di riscaldare anche una giornata fredda come questa! Dove la neve ha vinto la gravita e sembra essere sospesa nel aria, da tanto che nevica!

Con questa ricetta corro subito da Stefania di Cardamomo & Co e il c
ontest Mine-(St)renne's gluten free
!!!

OCCHIO, malocchio, prezzemolo e finocchio... AUGURI ALE!

2012-01-27T05:00:00.002+01:00

« Occhio, malocchio, prezzemolo e finocchio, 

ego me baptizzo contro il malocchio. Puh! Puh! 

E con il peperoncino e un po' d'insaléta 

ti protegge la Madonna dell'Incoronéta; 

con l'olio, il sale, e l'aceto 

ti protegge la Madonna dello Sterpeto; 

corrrrrno di bue, latte screméto, 

proteggi questa chésa dall'innominéto. »

No, non siete diventati pazzi, e no, questo non è un effetto a catena! Ma ben sì gli auguri di Buon Compleanno per una donna molto speciale... Alessandra Gennaro!!!
AUGURI da tutti noi!!!
Ale, Ale ginestra, Annalù e Fabio,  Cristina B, Cristina G., Eleonora, Emanuela, Flavia, Giulia, 
Greta, Loredana, Mai, Mapi, Mario, Muscaria, Patty, Roby, Simonetta, Stefania cardamoma, Stefania P&S

Cara Alessandra i miei Auguri a forma di gufo vengono volando da te. Sotto le sue alle ferme e il suo sguardo buffo potrai sentirti al sicuro. E' il simbolo della saggezza e della sapienza, ed aiuta a sostenere gli esami (inclusi quelli della vita...).
Racconta una legenda popolare che nell'inizio dei tempi, quando Dio creo il mondo con tutti i suoi animali, si rese conto, guardando il gufo, che l'aveva fatto proprio strano. Si pentì di averli dato quelli occhi, così esageratamente grandi e quelle strane abitudini notturne. Allora, pensò di farli un grande dono: sarebbe diventato l'animale della buona sorte! Avrebbe sempre portato con se i buoni auspici, per rendere migliore la vita di coloro che lo accogliessero in casa.


Ingredienti:
200 gr. di riso pe sushi
150 gr. di filetto di salmone
150 gr. di filetto di tono
1/2 avvocado
1 uovo
un pizzico di prezzemolo
1/2 tazzina di accetto di riso (o mela)
2 cucchiaini di zucchero
2 fogli di alga nori
1 oliva nera (gli occhi del gufo)
semi di papavere
semi di sesamo
salsa di soya (G.F)

Per preparare il per il sushi (vedere qui)
Nella versione dei maki a forma di goccia il ripieno è di tonno e frittata al prezzemolo. L'alga nori va arrotolata  all'interno e al riso ho aggiunto semi di sesamo e papavero. 
Nella versione dei maki tonda il ripieno è di salmone e avocado. L'alga nori è al esterno e il riso è senza semi.
Con l'avocado, qualche strisce di frittata e tanto amore, ho fatto i dettagli!

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FIORE chic di patate e baccalà {black & white}

2012-01-25T23:26:00.000+01:00

Questa è una ricetta di effetto chic, per un anno che comincia pieno di colori!

Due care Amiche Bloguers, Cinzia di Esenza in cucina e Valentina di My taste for food, hanno architettato un contest tutto bello colorato per un 2012 al quale vi invito a partecipare!

Si comincia con un rigoroso black and white, elegante, alternativa e perche no... zen!

Sono partita da quest'ultimo, il zen, e mi sono ritrovata con un aperitivo semplice ma fine, elegante e gustosissimo!

Un letto morbido di pure di patate, dove apogiare un fiore di baccalà e olive nere, condito con dei semi di basilico nero!

Ingredienti per 4 fiori:

3 patate medie

150 ml. latte intero

330 gr. di baccalà (fette sottili)

4 olive nere denocciolate

olio profumato al basilico

semi di basilico qb

sale

olio extra vergine

Lavare bene le patate e lessarle con la buccia in acqua salata. Quando sono pronte, scolarle e farle raffredare.

Filettare il baccalà, già dissalato e ben lavato e ricavarne delle strisce. Arrotolarle formando una spirale intorno a l'oliva nera e fermarle con uno stecchino. Cuocerle "sedute" in una padella con un filo d'olio e coprire con un coperchio, 5/7 minuti.

Mentre, pelare le patate, passarle fine per fare il pure e amalgamare con il latte caldo, dipende del tipo di patate vi servirà più o meno latte, a vostro gusto.

Con il pure riempire la sac a poche, guarnire il piatto facendo una forma di fiore, spolverare con dei semi di basilico e appoggiare sopra il fiore di baccalà e condire con un filo d'olio profumato al basilico.

Un dettaglio? Riempire l'oliva con una goccia di pure. Successo assicurato!

Con questa ricetta, assolutamente black and white, vao volando al contest di Colors & Food di gennaio di Cinzia e Valentina!

TAGLIATELLE al cacao (afrodisiache) con MSP

2012-01-24T21:55:00.002+01:00

Sì, queste sono le tagliatelle per l'MTC di gennaio. Che io le abbia chiamato anche MSP non è per confondervi, ma ben sì perchè il titolo mi sembrava la lista della spesa: Melanzane, Strachino, Pinoli!
E perchè afrodisiache? Perchè questi ingredienti vengono elencati come cibi afrodisiaci, da prima del medioevo, diciamo che ho voluto metterli insieme e vedere i risultati... (ottimi...!)

Si sà, il cibo lega le persone; riallaccia le amicizie, unisce le famiglie, conquista l'amore!
Non dirmi che non avete mai cucinato per un amico o amica che viene a farvi visita, che era tanto tempo che non vi sentivate e siete emozionati.
Non dirmi poi, che non avete mai organizzato un pranzo o una cena di famiglia, dove si scopre che il cibo è una scusa per vedervi tutti insieme, con la prommesa di farlo più spesso.
Per non dire quanti di voi, non ha mai preparato un manicaretto per la persona che ama o vuole conquistare... beh, in questi casi, il cioccolato è d'obbligo!
Non si può fare a meno di una sostanza del genere, usata per primis dagli azteca come bevanda energizante e non solo... di fatti contiene una sostanza chiamata feniletilamina, quella che ci fa star bene come quando ci sentiamo innamorati, ecco perche si dice che il cioccolato coccola, ci fa star bene! Questa sostanza si trova anche nei formaggi, eco il perche dello stracchino.
Parliamo poi dei pinoli; una carica energetica e salutare, una bomba di antiossidanti. Da sempre sono stati considerati benefici e in grado di aumentare la fertilità, se poi sono abbinati a sostanze zuccherine aumentano le loro proprietà afrodisiache!
E vediamo adesso che ruolo hanno le melanzane che sono una fonte di potassio e altri svariati minerali facendo di queste un ortaggio con delle proprietà ricostituenti e mineralizzanti, cosa molto adatta per questo MTC, visto che Alessandra di Ale only kitchen ci ha chiesto un lavoro di matarello e polsi saldi, per la sfida di questo mese, a punto le tagliatelle!

Ingredienti per le tagliatelle:

215 di farina 0

5/7 gm. di cacao amaro

2 uova

(Procedere come ci spiega qui Alessandra)
L'unica variante è la mia aggiunta di cacao amaro che impastando e tirando la pasta ha lasciato un profumino dolce intorno a me!
Ci sono stati però degli incidenti di percorso. Non avendo l'asse di legno ho chiesto il suo a mia suocera, ha piu di 30 anni (l'asse...) e tirando la pasta mi sono resa conto che era un pò malconcio, fatto stà che la pasta si rompeva giusto dove c'era una enorme crepa! Così ho finito per tirare le tagliatelle sul coperchio di vetro della cucina!Poi le ho arrotolate e tagliate sulla spianatoia. In cambio però, al essere un legno vecchio e usato, le tagliatelle hanno preso una ruvidità da sballo!

Ingredienti per il condimento:

una melanzana piccola

100 gr. di stracchino

25gr. di pinoli

olio extra vergine

sale

un pizzico di zucchero

cacao amaro a piacere

Mettere l'acqua a bollire in una pentola bella grande, in modo che le tagliatelle possano "ballare" comodamente dentro, mentre cuociono!
Saltati i pinoli in padella in modo di tostarli, così prendono tutto un'altro sapore! Mettere da parte.
Lavare e pelare la melanzana, farla a fette e poi a dadini molto piccoli e rosolarli in una padella grande con dell'olio extra vergine, fino che saranno morbidi e cominciano a dorarsi. A questo punto aggiungere i pinoli e amalgamare per qualche secondo. Di seguito versare lo stracchino e amalgamare con qualche cucchiaio di acqua di cottura perche lo stracchino tende a solidificarsi, così si mantiene cremoso.

Quando l'acqua bolle buttare la pasta. Scolare con delicatezza e condire! Questa volta niente parmigiano grattugiato ma un pizzico di cacao amaro...

Come sempre, MT Challenger è riuscito a farmi fare un'altra cosa nuova, le tagliatelle tirate a mano! Di solito ho la machineta, quella a manovella mica la elettrica!

E come sempre in queste sfide ne esce il meglio di noi. Zengs !!! Care donne del MTC, e a Alessandra , l'artefice del compito di questo mese di gennaio...

"Vadella amb xocolata" lo STUFATO di famiglia

2012-01-15T18:11:00.002+01:00

Più di 40 anni di cannella e cioccolato... e non mi ha mai stufato!
Ed è vero che le tradizioni non sono buttate lì per caso. Ma c'è dietro uno studio certosino di dosaggi e ingredienti collaudati, degni di uno scienziato in chimica!
Noi, in famiglia, se si parla di carne, abbiamo una predilezione per quelle cucinate ed elaborate con tante spezie e condimenti, di lunghe cotture perchè la carne si deve sciogliere in bocca, (eco perche non ho imparato a masticare...).
Quando Eleonora ha proposto il suo contest di stufati ho pensato subito a questo: "vedella amb xocolata".
Premesso che non sono amante della carne in generale, sopratutto quella rossa, devo dire però, che la cucino volentieri se si tratta di ricette della mia infanzia.
Son ricordi di una cucina insieme alle nonne, la mamma o le zie; tutte rigorosamente in grembiule quando si entrava in cucina (tradizione che seguo ancora adesso).

Il vitello al cioccolato ("vedella amb xocolata") da sempre lo cucino così. Non c'e nessuna ricetta scritta, c'è soltanto la memoria e l'abitudine, come un rituale che si fa da sempre anche se non ricordi da quando ne perchè. Ma ringrazi con un: mmmmm....!!! di felicità al primo bocone e rimpiangi di non cucinarlo più speso...
Mia nonna, sicuramente l'ho già detto, aveva la ricetta per cucinare la felicità e anche se sembra una frase tolta da un libro di G. G. Marquez, vi assicuro che era così. Vi dico soltanto che il cioccolato fondente non mancava mai nella sua dispensa.
Tante delle sue ricette però, cominciarono a sparire quando lei cominciò a perdere la memoria, e tante non le proverò mai più, ma la nonna Cisqueta sarà sempre presente nei miei pensieri e nella mia cucina. Non a caso, anche a casa mia il cioccolato fondente è sempre nella dispensa, vicino a tutte le spezie, accanto alla canella!

Ingredienti:
800 di vitello tagliato a pezzi (4/5 cm)
45g. cioccolato fondente
1 cipolla
3 carote medie
3 patate (medio/piccole)
1/2 stecca di cannella
5 chiodi di garofano
3 foglie d'alloro
5 cucchiai di cognac
olio extra vergine
sale
acqua calda qb

Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente, farla scolare e asciugare con un canovaccio o carta assorbente per togliere l'umidità.
Pelare la cipolla, tagliarla a fette sottili e farle ammorbidire con l'olio caldo in una pentola capiente, meglio di terracotta. Aggiungere la carne girando bene per amalgamarla all'olio e la cipolla, dopo di che aggiungere le spezie( cannelle, chiodi di garofano e alloro) e far impregnare bene i bocconcini di vitello.
Quando la carne ha perso il colore rosso è il momento di versare il cognac, girare e fare evaporare per una decina di minuti.
(fino qui 30/40")

Versare 1 bicchiere d'acqua calda, per non fermare la cottura, coprire col coperchio e far cuocere lentamente per un'ora. Controllare ogni tanto e dare una mescolata veloce.
(fino qui 1 ora e 30/40")

Nel fratempo lavare e pelare le patate e le carote. Tagliarle a pezzi e versare per primo le carote e amalgamare. A questo punto aggiungere il cioccolato a pezzetti e girare, quando è sciolto versare le patate e cuocere ancora altra mezza ora. Controllare che ci si ancora del liquido, nel caso aggiungere ancora un pò di acqua calda.
(fino qui 2 ora e 15/30")

Il risultato deve essere morbidissimo, verdure e carne si devono sciogliere in bocca!

Con questo stufato partecipo al contest di Eleonora dove insieme allo chef Gualtiero Villa del Teatro 7 saranno giudici di questo contest sugli di stufati.

TORTELL de reis {amb sorpresa...}

2012-01-11T00:35:00.006+01:00

Succedeva da piccoli, la notte del 5 di gennaio.
Quando tornavi a casa dopo aver visto la cavalcata dei re magi, ti tremavano le gambe e non riuscivi a prendere sonno pensando che quella stessa notte, i cammelli di Melchiorre, Gaspare e Baldassare sarebbero passati sotto la finestra della tua stanza!
Pensavi di far mente locale a tutte le malefatte infantili di quell'anno... temevi che i re magi le sapessero e non ti lasciassero nessun regalo! Ed è per quello che avevi riempito le scarpe di biscotti e mandarini e le lasciavi fuori la finestra, magari se i cammelli mangiavano bene avevi qualche punto a favore...
Ti chiedevi sempre come facevano questi tre signori, vestiti così sfarzosamente, ad entrare a casa dalla finestra senza fare rumore, ma in fondo tu dormivi profondamente e loro erano magici... ci stà!
L'indomani, ti alzavi di scatto e correvi a chiamare i fratellini. Andavate in sala da pranzo perche di solito era lì dove trovavate i pacchi. Ma a volte, i paggetti cattivelli dei re magi facevano gli scherzi e cambiavano stanza. A volte erano capaci di ristrutturare la sala da pranzo; mobili cambiati di posto, parete di colore diverso, anche sedie nuove! Ma come facevano?
Passavi la mattina a scartare pacchi e giocare come se non avessi mai giocato!
E poi, dopo pranzo, c'era el tortell de reis! Un dolce tipico di quel giorno, il 6 gennaio. E anche quel dolce che precedeva il caffè aveva in serbo una sorpresa... una fava e una figurina di un re nascosti dentro l'impasto di marzapane. A chi toccava la fetta con la fava pagava il tortell, e a chi toccava la figurina era incoronato re per tutto il giorno!

Nella pasta di marzapane non ci ho messo un piccolo re, ma una streghetta!

Indovinate un pò a chi è toccato...

Pasta di marzapane:

150 gr. di farina di mandorle (io ho trittato le manorle finamente)

150 gr. di zucchero a velo

acqua qb

In una fonte mischiare bene lo zucchero e la farina di mandorle. Agiungere pian piano un pò d'acqua con un cucchiaio e amalgamare. Fare attenzione perche un eccesso di acqua vi manderà a monte il marzapane, è meglio metterne poca a la volta. Lavorare l'impasto e formare un cilindro con l'aiuto di un poco di farina sul piano di lavoro. Creare due buchi e nasconderci la fava e la figurina, precedentemente ricoperte di carta stagnola.

Pasta tipo briosce

Primo impasto:

20g di lievito di birra

35 g. d'acqua

75g di farina manitoba

Sciogliere bene il lievito con l'acqua e lasciarlo riposare 5/10 minuti che comincia a gonfiarsi. Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere una massa elastica e omogenea. Lasciare riposare coperto con un panno, in un ambiente caldo (22°) anche dentro il forno spento, fino che raddoppia il suo volume (io mezz'ora).

Secondo impasto:

40 g di zucchero

25 g. di strutto (o burro)

255 g di farina manitoba

3 g di sale

1 uovo per l'impasto
1 uovo per verniciare
scorza di un limone grattugiato (non trattato)

60 ml d'acqua

Decorazione:

frutta candita variegata (io ciliegie, pera, arancio e pesca)

zucchero granella

In una fonte capiente mischiare la farina, lo zucchero, il sale, lo strutto, la scorza di limone grattugiata e il uova leggermente sbatute. Cominciare a impastare e versarci piano piano l'acqua fino ad ottenere una massa bella liscia.

A questo punto si aggiunge il primo impasto, già lievitato, e si lavora per altri 10 minuti (anche 15!) Nel caso diventasse appiccicosa alle mani, aggiungere un pò di farina per finire di impastare. Lasciare riposare 20 minuti coperto con un panno e a riguardo di correnti d'aria. Di seguito si stira la massa con un mattarello su una superficie unta con qualche goccia d'olio, tiriamo l'impasto creando un rettangolo di più meno 40 cm. Ci appoggiamo sopra il cilindro di marzapane e lo arrotoliamo dentro l'impasto formando un serpentone che uniremo a forma di ciambella facendo entrare uno stremo dentro l'altro.

Verniciare con l'uovo sbattuto e far lievitare, dentro il forno spento, fino che raddoppia il suo volume (a me 2 ore). Io ho unto un bicchiere con del olio e messo al centro per evitare che si chiudesse il buco. Verniciare di nuovo con l'uovo e decorare con la frutta candita, poi spolvorare con lo zucchero granella e infornare a 215° (a forno già caldo) per 25 minuti fino che è bello dorato.

Ma prima di far le fette e di obbligo leggere una piccola poesia...:

Si la fava tu hi has trobat. Si la fava hai trovato,

paga el tortell sense recança paga la ciambella senza fare storie

i no perdis l'esperança e non perdere la speranza

seràs un ser afortunat. sarai un tipo fortunato

I si t'hi surt la figureta E se ti tocca la figurina

no et quedarà més remei non ti rimane altro

que ser coronat com a Rei che essere incoronato Re

d'aquesta festa distreta. di questa festa birichina

Tradició, sana alegria; Tradizione, sana allegria;

formen en la taula anell, formano nel tavolo l'anello

i mengem tan bon tortell e mangiamo tan buona ciambella

en pau i franca harmonia. in pace e sincera armonia

...adesso sì, si mangia! A te cosa è tocatto? La favaaaaaaaaa!

Questa e dedicata a mia mamma, lei era la regina più magica che ci sia mai stata, arredatrice improvvisata in quella notte del 5 gennaio, la sua mente vispa e sognatrice ci faceva sentire speciali quando il sole spuntava e scoprivamo i regali... e lei rideva con gli occhi.

SPIRALI di tacchino con Speck, Spinaci e Scamorza {GLUTEN FREE} e la raccolta delle (ST)renne con le ricette chic del Natale!

2012-01-04T09:00:00.006+01:00

Prima le ho chiamato Spirali GF, che non ha niente a che vedere con il grande fratello ma ben si con il Gluten Free! Ma potevo chiamarle anche Spirali delle 3 "S"... Speck, Spinaci e Scamorza!
Tutto un gioco di parole, così come un gioco è fare anche questi rottoli ripieni, sopra un letto con crosti di patate e carote.
Sono stati proprio uno di questi rotoli (versione con mela e ficchi) a portarmi sulla via delle renne... ed è per questo che mi sembrava adatto postare questa ricetta e presentarvi i nuovi pdf delle (ST)renne, con la raccolta di ricette per queste feste di Natale e anche quella in versione Gluten Free!

ingredienti per 1 rottolo (9/10 spirali)
3 fette di petto di tacchino
150 gr. di spinaci, cotti e privi d'acqua
4 fette di speck
scamorza grattugiata a piacere
1 patata grande
1 carota grande
sale
olio extra vergine
(spago da cucina)

Stendere le fette di tacchino una di fianco a l'altra, sopra ponendole. Allargarle un pò con il batti carne, dobbiamo ottenere una forma rettangolare. Salare, poco. Sopra appoggiarci le fette di speck, sopra a queste gli spinaci e distribuirli bene omogeneamente. Dopo grattugiarci della scamorza e procedere ad arrotolarli dalla parte lunga e legare con lo spago da cucina.
Cuocere in una padella con un filo d'olio, farlo dorare da ogni parte e poi cuocere ancora per qualche minuto con un coperchio.
Nel mentre lavare e pelare la patata e la carota, grattugiarle grossolanamente e saltarle in padella con un pò di sale tenendo cura di fare uno strato sottile che copra il fondo della padella e dorare, poi girarle e dorare dall'altro lato così diventano croccanti e appoggiare nel piatto.
Togliere lo spago ai rotoli e tagliare delle fette da più o meno un centimetro di spessore e collocare queste spirali sopra il crosti.

Ma non finisce qui, questo era soltanto per aprire l'appetito... andate a sbirciare e scaricatevi il pdf delle (ST)re'chic, la tavola è servita!

(ST)re'chic (ST)re'chic Gluten free

La tavola delle feste secondo le (ST)renne

Storia di una Torta di ZUCCA o zucca INTORTATA?

2011-12-16T00:23:00.000+01:00

Zucca zuccheta mia, vorresti far parte di una torta morbida e delicata, saporita come poche? Dai, così magari mi viene il sonno, e riesco a chiudere gli occhi per quattro o cinque ore... e dai, fallo per me!

Ed è così che ho intortato mezza zucca che da 2 giorni mi guarda quando apro il frigo...
Si è lasciata fare a pezzi mentre in tv c'era una vecchia puntata di CSI. L'ho bollita mentre preparavo la vasca per un bel bagno. L'ho cotta mentre mi rilassavo tra bolle di sapone!
Ma poi ha suonato il timer, l'ho sfornata, ho pulito la scena del crimine. Sono andata a dormire...
Al mattino c'era lei ad aspettarmi, con affianco un caffè fumante... niente polizia niente rimorsi... ma si tanti morsi! Dolci e golosi morsi!!!!

Ingredienti:

(per una tortiera di circa 24cm)

300 gr di zucca lessata

300 gr di farina

170 gr di zucchero

2 uovo

70 ml. olio semi

70 ml. di latte

1 bustina di lievito

2 amaretti

un pizzico di sale

gocce di cioccolato

cacao amaro in polvere

scorza grattugiata di mezzo arancio (non trattato)

Lavorare i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad avere un composto bello spumoso e montato.

Aggiungere l'olio, il latte e amalgamare. Versarci la zucca ben scolata e schiacciata (con lo schiaccia patate o semplicemente con una forchetta), un pizzico di sale e mescolare.

Dopo Aggiungere la farina, il lievito, e gli amaretti ben stritolati, amalgamare ancora per bene e versarci le chiare a punto di neve e girare limpasto, sempre dall'alto in basso.

A questo punto versare le gocce di ciocolato a piacere (io 3 cucchiai pieni) e un gratuggiata di arancio, due girate veloci e versare l'impasto nello stampo. Cuocere a 180° per circa 40/50 minuti (fate la prova stecchino).

Io ho utilizzato uno stampo al silicone tutto elaborato con dei decori/zigrinature e devo dire che fa la "sua porca figura" ma vi consiglio di provate una fetta di questa torta con un pò di cacao amaro sopra... anzi no, non provate o rischiate di mangiarla tutta!

Ho assaggiato poche torte morbide e cremose come queste, devo dire che la "povera e martire" zucca, ha fatto la sua parte e l'ha fatta proprio bene!