Tarte di SARDINE, patate e pomodori e olive per l'MTC di marzo

Ed eccomi con la seconda! 
Flavia vedi che dicevo sul serio... a casa nostra le torte salate vanno alla grande!
Trovo che siano una scelta molto versatile e sfiziosa, di fatti non conosco nessuno che davanti a una torta salata di qualsiasi tipo abbia arricciato il naso e ne abbia rifiutato una fetta... non sarebbe umano...!
Questo MTC potrebbe passare alla storia come la bontà tutta dentro una brisée.
Lo dico tra noi, e che rimanga qui, ma tante volte mi è capitato di parlare con persone che pensano che una torta salata sia sinonimo di svuota frigo... vorrei che venissero qui a vedere tutte le proposte di questo MTC, e poi ne parliamo! 
Solo cose buone, e non capitate o messe lì per caso...

...e il caso vuole che dopo la torta ispirata a mia nonna, mi sia venuta in mente un'altra, spirata a mio nonno, e tutto vedendo questa foto fata molti anno fa... a lui piacevano da matti le aringhe, le sardine e le acciughe, in tutti i modi e in tutte le salse!

Tarte di SARDINE, 

patate, pomodori, olive e finocchietto selvatico

ingredienti per la brisée:
ma vi ricordo vivamente di andare da lei!

250 g di farina 

150 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito

un cucchiaino di sale

un pizzico di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di latte freddo

1 cucchiaino di finocchietto selvatico (secco)
1 cucchiaino di semi di finocchio.

Tostate i semi di finocchio e poi passateli nel mortaio fino a polverizzarli. Mischiateli al finocchietto selvatico e la farina, amalgamandoli bene e versate questa a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo, poi mescolateli e lavorateli con la punta delle dita.

Incorporate piano piano la farina, lavorando delicatamente l’impasto finché assume una consistenza grumosa.

Aggiungete il latte e incorporatelo delicatamente con la punta delle dita finché l’impasto comincia  a stare insieme.

Spingete lontano da voi l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finché è liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo fino all’uso.

ingredienti per il ripieno:

600 g di sardine

3 patate medie

7 pomodorini

7 olive nere (greche)

2 uova

100 ml di latte intero

150 ml di panna

3 cucchiai di pecorino gratugiato

1 cucchiaio di pangrattato

1 cucchiaino di finocchietto selvatico (secco)

olio evo qb

prezzemollo trittato e sale qb

Pulite bene le sardine, toglieteli testa, lisca e coda. Passatelle sotto l'acqua e poi asciugatele con della carta da cucina, copritele  e riservate nel frigo

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a fette da 5 mm., fattele dorare in padella con del'olio evo e mettete da parte. Nella stessa padella fate saltare i pomodorini, lavati e fatti a fette anche loro da 5 mm. fino che perdano gran parte della loro l'acqua e mettete da parte. Snociolate le olive e tagliatele in pezzi grossolani, riservate.

"Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la pasta con il matterello girandola di tanto in tanto, per evitare che attacchi e facilitare l’aerazione. Continuate così fino a ottenere le dimensioni e la forma desiderate. Stendete l’impasto con un diametro di 5-7 cm superiore a quello della tortiera, in base all’altezza. Sollevate la pasta sul mattarello e srotolatela sullo stampo. Rifilate la pasta in eccesso col coltello o passando il mattarello sulla tortiera. Premete una pallina di impasto sul bordo per alzarlo un poco. Lasciate raffreddare in frigo per 20 minuti perché non si crepi durante la cottura.

Prima di cuocere in bianco o di versare il ripieno, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per far fuoriuscire l’aria.

Rivestite il guscio di pasta con la carta forno e riempitelo con uno strato di pesi che tenga schiacciato l’impasto evitando che si gonfi in maniera non uniforme.

Cuocete “in bianco” nel forno a 180°-190°C per diaci o 15 minuti, poi togliete i pesi e la carta e rimettete in forno perché la pasta si asciughi e colori anche dentro."

Riempite il guscio della brisée. Per prima coprite il fondo con lo strato di patate, poi il pomodoro e poi spargete i pezzi di olive.
In una ciotola sbattete le uova assieme al latte, la panna, il pecorino, il finocchietto e mezzo aglio ridotto a poltiglia. Versate omogeneamente nella tarte e scuotetela delicatamente in modo che il liquido penetri tra gli ingredienti. Procedete collocare le sardine, aperte, con la parte argentata sopra. cospargete con un pizzico di sale, pane grattugiato e metà del prezzemolo tritato. Infornare sempre a 180°-190°C  per 30/35 minuti, o fino a quando il ripieno risulterà sodo, facendo attenzione di non fare asciugare tropo il pesce*. 

note:

1. * uso un forno tradizionale, a gas, per tanto senza ventola ne niente di complicato o innovativo, ma tengo ormai di fisso da più da 10 anni, un pentolino che riempio d'acqua ogni volta che adopero il forno. In questo modo mi sembra di creare più umidità e che il cibo si secchi di meno. Magari è una fissa, ama mio vedere un po' di òogica c'è. Per ciò credo che farei attenzione ad usare il forno ventilato in questo caso.

Con questa seconda Tarte, che sà pure di primavera e anche un po' di mare, partecipo alla sfida 43 del MTC !!! 

Due parole di conforto alle giudici però glieli voglio dare:

 Flavia, Alessandra... Tranquille manca poco!