Bacala di bras o meglio {BACALHAU à BRAS}

Già... anche io ci sono cascata la prima volta che l'ho letto... non vuol dire alla brace ma proprio alla Bras. Dicono che questa sia una delle ricette, con il baccalà, più famose della cucina portoguese. Fu proprio il signor Bràs, ecco da dove proviene il nome, a inventarla nel suo piccolo ristorante del Barrio Alto a Lisbona.
D'altro canto il Bacalhau, secondo la leggenda, dicono che venga preparato in almeno 365 modi diversi, una per ogni giorno dell’anno! E ci credo, i portoghesi sono molto singolari e pieni d'inventiva,  me e sono accorta nei pochi giorni passati a Lisbona con le mie amiche, eccone qua sotto una piccola prova...

Anche noi in catalunya abbiamo una grande tradizione di piatti con il baccalà, ma niente a che vedere con le centinaia del Portogalo! Chissà, magari quando finisco quelle portoghese comincio con quelle catalane... ma mi sà che postarle tutte le 365 potrebbe diventare un'odissea...! 
Comunque cominciamo dall'inizio ed ecco a voi quella che ritengo la prima, quella del signor Bras.

ingredienti per 4:

400g. di baccalà messo in ammollato 

600 g. di patate

5 uova

2 cipolle 

1 spichio d'aglio

3 cucchiai d'olio extra vergine

Olio per friggere

prezzemolo

sale e pepe q.b.

olivenere

Lavate bene il baccalà sotto il getto di acqua fredda, scolare e togliere la pelle, sminuzzarlo togliendo bene tutte le spine.

Lavare e pelare le patate, tagliarle a striscioline molto sottili (tipo paglia).

Pelare e tagliare le cipollea striscioline molto fini. Pelare l'aglio e privarlo dell'anima centrale, e tritarlo. Io l'ho ridotto a poltiglia. 

Scaldare dell'olio in una padella e frigerci le patate fino che cominciano a essere dorate. Scolare su della carta assorbente.

In una casseruola con l'olio di oliva,cuocere l'aglio e le cipolle e quando queste cominciano ad essere trasparenti si aggiunge il baccalà. Il tutto va mischiato e girato con un mestolo di legno. Cuocere per alcuni minuti a fuoco basso. Mentre sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe (attenzione a dosare il sale, assaggiare il baccalà per regolarci).

Aggiungere le patate nella casseruola, amalgamare e versarci le uova sbatute e girare con atenzione sino a cuando il tutto abbia un aspetto cremoso. Si serve ben caldo decorato con delle olive nere e fette di pane... per fare la "scarpetta" chiaro!