Torta MAGICA con crema al profummo di lavanda

Ho aspettato un pò a fare questa torta, mi frullava in mente da tempo e dovevo farla in quel giorno preciso... preparare l'ingrediente principale proprio in quella notte. La notte più magica dell'anno (come ho raccontato nel post della coca). 
Il perché è facile. Nella notte del solstizio, le piante e i preparati fatti con queste, sono magici! Lasciare in infusione una pianta, per tutta la notte, fino a prima dell'alba, vuol dire avere tra le mani una pozione magica, e la pozione magica di qui vi parlo è diventata l'ingrediente principale di questa torta! Ma mi serviva la lavanda e nel mio terrazzo di lavanda non ce n'è. Ma quando qualche settimana fa, (per essere esatti il 10 giugno, giorno che celebravamo i 6 anni di matrimonio) eravamo sul lago di Orta, girando per il paesino trovai un negozio e per inerzia ci entrai. Ma sono convinta che qualcosa di magico  mi aveva portato fino lì, perche il profumo di lavanda lp sentì già dalla porta, e la comperai. Adesso potevo fare questa torta! 
Il signore di quel negozio mi lascio a bocca aperta raccontando un mare di cose sul coltivo delle piante, dei fiori e gli ortaggi ma questo è roba lunga, tutta di un post a sé...
Perche ho scelto la lavanda?...

...perche è l'esenza astrale del segno del ariete (io)
...perche le sue spighe sono un amuleto contro i demoni e le disgrazie
... perche porta prosperità e fecondità
...perche nel linguaggi dei fiori, regala lavanda vuol dire "il tuo ricordo è la mi unica felicità" *

Ingredienti per 1 stampo di 20 cm.:

Per la brisée (di Roux, perche me ne sono inamorata, di lui e della sua brisée delicata)

250 gr. di farina

150 gr. di burro tagliato a pezzetti e ammorbidito

1 cucchiaino di sale

1 pizzico di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di latte freddo

Per la crema alla lavanda

1/2 litro di latte 

5 uova (tuorli)

20 gr. di amido di mais

20 gr. di amido di riso

3 cucchiaini di fiori secchi di lavanda

75 gr. di zucchero

Per la copertura

125 gr. di viscotti 

60 gr. di burro fuso

Per la brisée versate la farina a fontana con al centro il burro, il sale l'uovo e lo zucchero. Mescolare e lavorare con la punta delle dita.

Incorporare piano la farina e lavorare delicatamente fino che assume una consistenza grumosa. Aggiungere il latte e proseguire a lavorare delicatamente finche l'impasto comincia ad stare insieme. Con il palmo della mano, spingere l'impasto lontano da voi, lavorando di polso fino che è ben liscio. Formare una palla, avvolger nella pellicola e conservare nel frigo.

Questa brisèe si conserva nel frigo per una settimana dentro un contenitore con coperchio esmetico e in freezer per 3 mesi. Io ne ho usato la mettà visto che lo stampo per la torta era di 20 cm.

Cuocere in bianco. Rivestire lo stampo, bucarellare e coprire con carta da forno e riempirla con un peso (io fagioli secchi) infornare a 180 / 190 C° fino che la pasta comincia adorarsi, poi togliere i pesi e la carta e infornare di nuovo perché la pasta si asciughi e colori.

Per la copertura tritare i biscotti e amalgamarli con il burro fuso. Cuocere il preparato sparso su una teglia su carta da forno per 15/20 minuti fino che diventa sabbioso e prende un colore più dorato. mettere da parte a raffreddare.

Per la crema alla lavanda mettere la lavanda nel latte la notte prima, (ma questo seve solo se è questa notte magica) altrimenti fatte come mi ha sugerito Flavia scaldando il latte e lasciano i fiori in infusione per un paio d'ore. 

In una ciottola riunire i tuorli, lo zucchero, e gli amidi ed emunsionare fino a ottenere una cremina. Mentre, portare il latte al punto di ebbolizione, toglierlo dal fuoco e versarci il preparato di uova e zucchero, girando senza fermarci, amalgamare bene e portare di nuovo sul fuoco, sempre mescolando piano e a fuoco medio fino che comincia a spesire. Abassare il fuoco e cuocere ancora per un istante senza smettere di girare. Togliere dal fuoco far rafredare un pò e versarla dentro il guscio di brisée e livellare in modo che la supercicie sia omogenea. Cospargere con il simil crumble fino a coprire la torta e fare raffreddare, poi conservare nel frigo. Toglierla al momento di servire. 

Chi l'ha assagiato mi dirà, gli effetti "magici...." ci saranno!

* alcuni presi da internet, altri dal libro "stregato" di famiglia...

E come per magia... faccio in tempo a partecipare con questa ricetta al contest di Cinzia e Valentina, Colors & Food what else? 

perche di fiori si tratta!!!