Gnocchi VIOLA con salsa ai formagi

I gnocchi sono un'altra delle mie predizioni. Li mangiarei in tutti i modi anche se ciò non toglie la mia paura a farli. Ecco una gran verità che ho letto qui e che mi piace tanto: 
Per fare gli gnocchi, non bisogna essere bravi, per farli buoni, invece, si!

Di fatti, sono poche le volte che mi sono cimentata e li ho fatti a mano. Ho sempre avuto una certa paura ad azzeccare il tipo di patate giuste, perché non mi piace aggiungerci troppa farina in modo di poterli lavorare, anche perche poi va a finire che sano di pane più che di patata!
Ma a parte il tipo di tubero scelto, gran parte della riuscita si deve anche al modo di cottura. Vale a dire, cuocerle con la buccia in modo di non assorbire troppa acqua.
Questa volta, ho voluto provare con le patate viola, che secondo me hanno un sapore dolcino con retrogusto tostato, le trovo assolutamente deliziose! Le ho scoperte qualche tempo fa grazie a lei, la dona in viola, io la chiamo così. 
E come non mi bastava e volevo essere sicura di ottenere un viola intenso, ci ho aggiunto una carota, sempre viola! Si, viola, perché esistono anche loro in questa veste chic. Certo che, chi se lo poteva immaginare che inizialmente le carote fossero viola, e non arancio come le conosciamo oggi? Ci credete? Pensate un po' come l'essere umano è capace di cambiare e modificare qualsiasi cosa, non fa un po' di paura?
Per di più, queste patate viola, non sono per niente economiche. Comincio a pensare che tutto quello che ha un colore fuori del "normale" costa di più... mah... che poi a sapere quello che è "normale"...
Il risultato comunque, posso assicurare che è stato più che soddisfacente! E a parte mio marito, qualcuna delle mie colleghe ne ha assaggiato una forchettata, vero...?
(so che mi leggono... vero Clodette, Lia e Ale?)

Ingredienti per 4:

800 gr. di patate rosse (con buccia)

350 gr. di patate viola (con buccia)

120 gr. di farina 00
1 carota viola (sbucciata)

25 gr. di fecola di patate

25 gr. parmigiano grattugiato

1 rosso d'uovo

sale

Per la salsa ai formaggi:

100 gr. di gorgonzola

50 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr. di mascarpone

1 noce di burro

latte q.b. 

Lavare le patate e cuocerle in acqua salata, con la buccia. Quelle viola le ho pelate e bollito a parte, non sapendo se il tempo di cottura sarebbe stato lo stesso di quelle altre, ma la prossima volta provo a cuocerle insieme e con la buccia, perché è stato un sbattimento... (insieme a queste ci ho cotto anche alla carota, sbucciata e a pezzettini piccolissimi) ma ne è valsa veramente la pena! 
(insieme a queste ci ho cotto anche alla carota, sbucciata e a pezzetini piccolissimi)

Sbucciare le patate ancora calde, io ho le mani d'amianto e non mi faccio problemi, ma è meglio non lasciare raffreddare tropo l'impasto mentre si lavora. Passare il tutto con lo schiaccia patate e amalgamare le polpe (bianca e viola) fino ottenere un impasto di colore uniforme. Aggiungere il rosso d'uovo, amalgamare e incorporare pian, piano la farina. Controllare di sale e formare delle strisce tipo salsicciotti sottili, arrotolandoli su una base un pò infarinata in modo che non si attacchino e ricavarne i gnocchi, più o meno di 2 cm.

Fatte come siete più comode, con un legno di quelli fatti a posta, con la grattugia o con la forchetta come ho fatto io, e create dei buchi o righe in modo che il sugo ci si aderisca meglio. Lasciarli riposare su un panno di stoffa leggermente infarinato, giusto il tempo di mettere a bollire dell'acqua in una pentola grande e cominciare a preparare la salsa ai formaggi.

In una padella capiente, sciogliere il burro. Aggiungere i formaggi e qualche cucchiaio di latte girando fino a quando questi sono ben sciolti, se vi sembra tropo spesso aggiungere ancora un goccio di latte, e tenere a caldo.

Cuocere i gnocchi nell'acqua bollente e un filo salata (versarli con delicatezza) e quando vengono a galla pescarli, farli sgocciolare e versare nella padella con la salsa ai formaggi, saltarli per qualche secondo, impiattare e... addentarli subito, subito!!!

Con queste dosi possono mangiare 4 persone ma noi, in casa, siamo due, così, ho tenuto metà dell'impasto e l'ho surgelato per poter farci il ripieno dei ravioli di capo d'anno!