PICI, fagioli cavolo e pancetta

"Pici con delito" o"I pici della memoria..." 

...fa lo stesso, perché di sicuro ce li ricorderemo, tanto io come mio marito!

Qui, in casa Esteve/Bellocchio sonno già due domeniche che si picia, ma questa domenica è stata più movimentata di quello che ci aspettavamo. 

Di solito gli incidenti in cucina succedono, e se di mezzo ci sono io, ne potete essere più che certi (qualcosa combino senza volere di colpa) che mi faccio del male. Questa volta però, è tutta colpa del maiale…

Volevo fare dei pici semplici, perché come ha raccontato Patty di Andante con gusto (la vincitrice di questo MTC ) questa è una pasta umile, nata in terre preziose. Ed io, quando penso a qualcosa di umile e prezioso, lo sapete già… subentra la nostalgia e mi vengono in mente i miei, le mie radici: la campagna, gli orti, le vite e le montagne, l'acqua fresca del fiume e dopo, quelle colline, la brezza del mare. 

Ricordo quando i nonni avevano il maiale, uno solo, che con l'arrivo del freddo "diventava" prosciutto e salame, butifarra e llangonissa, lonza e cansalada (una specie di pancetta conservata con spezie e sale) ed è di questa cansalada che mio nonno ne va pazzo. 

Da sempre, a casa, è una abitudine cenare ogni tipo di verdura cotta e quella che avanza si mangia a l'indomani, a volte anche a colazione! 

Si fa saltare in padella fino a quando comincia a farsi la crosticina. Trovo che così sia più gustosa della sera prima… e in realtà lo è! Perché in padella, prima, si è fatta rosolare una fetta di questa cansalada con magari qualche spicchio d'aglio, e allora la giornata è un'altra cosa, gira molto meglio! Ed ecco che centra il maiale…

Una delle combinazioni di verdura cotta che amo di più, sono i cavoli romani con i fagioli bianchi (meglio se sono les mongetes del ganxet) ma qua sono introvabili. Questo abbinamento, saltato in padella come ho detto prima, lo ritengo la fine del mondo, anche perché i fagioli si sciolgono creando una specie di cremina…! Capite adesso perché ci ho voluto condire i pici?

Beh… mi sono messa comoda e ho impastato. Per comoda intendo tutta e maglietta a bretelle, quando cucino ho caldo, al contrario di mio marito, che ha freddo e non vuole abbassare termostato sotto i 21 gradi, così mi vesto d'estate. 
E tale e come la volta scorsa, la pasta non si è smentito, un vero spettacolo!
Ma è stato preparando il sugo, per condire i pici, che è successo il delitto. Qualcosa che era dentro la padella (il maiale) è esploso con cattiveria, io non l'ho visto perché ero di spalle e non mi sono accorta, (a parte che ho una soglia del dolore molto alta) ma quando mi sono girata, dando la schiena a mio marito, questo ha cominciato a ridere ed mi è venuta incontro, salvandomi da una fetta di pancetta che avevo incollata su una spalla! 

Di fatti, è una vita che siamo abbonati alla crema per ustioni…! 

A parte l'aggressione della pancetta, in nostro pranzo ha avuto un lieto fine, e il giallo si è risolto, la fetta di pancetta incriminata è finita in pattumiera e Frida, dopo l'esplosione, non faceva altro che andare in cucina e guardare i fornelli!

Ingredienti per 4:
200 gr. farina 00
100 gr. farina di semola rimacinata
2 generosi cucchiai d'olio estra vergine
1 pizzico di sale
acqua q.b.

La preparazione per la pasta è sempre la stessa, (quella data da Patty) che ho già utilizzato anche pergli altri pici in zucca...

Miscelare le due farine, setacciarle, e poi creare una fontana. Versarci l’olio, il pizzico di sale e pian piano l’acqua e mentre s'incorpora la farina con una forchetta. Quando questa comincerà a stare insieme impastare con più energia (con il palmo delle mani vicino ai polsi). Se l'impasto lo richiede, aggiungete acqua o farina.
Piegare la pasta su se stessa come quando s'impasta la pasta all’uovo e non stirate mai troppo l’impasto per non sfibrarlo. “Massaggiate” con energia per almeno 10 minuti. Ricordatevi che la vostra “palla” di pasta è una cosa viva, dovete volerle bene. Così otterrete una pasta stupenda, morbida, liscia ed elastica.

Farla riposare avvolta nella pellicola trasparente, una mezz’ora. 

Passata mezz'ora... prelevare un pezzetto d'impasto e formare una pallina, lavorarla sulla spianatoia stendendola con il matterello fino a uno spessore di un centimetro. con un coltello ricavarne varie strisce, larghe un centimetro e procedere a "filare" i pici! La tecnica è quella che, da piccoli, facevamo a scuola con la plastilina o con il fango: rollando il pezzo de pasta con il palmo delle mani verso l'esterno. Ogni picio va infarinato in modo 

che non si attacchino l'uno con l'altro e lasciare riposare.

preparare il sugo....
Ingredienti per 4:
170 gr. di fagioli bianchi (cotti)
350 gr. di cavolo romano (cotto)
75 gr. di pancetta (2 fette larghe 5mm.)
3 spicchi d'aglio
olio estra vergine
1 pizzico di sale
peppe a piacere

Il giorno prima mettere a bagno i fagioli. Io ne ho messo 400 gr., quelli che avanzano li surgelo o ci cucino altro. Cambio 3 volte l'acqua dell'ammollo, e poi le metto a bollire in acqua fredda insieme a una foglia di alloro e un pezzettino di alga kombu (per i gas... l'aria...). La cottura dipenderà molto del tipo di fagioli, ma anche della quantità di calcare dell'acqua, potete anche cuocerei con la pentola a pressione, ma io non li ho mai fatti. Salare una volta spento il fuoco, girare e fare insaporire qualche minuto.
Prendere il cavolo romano, dividere le cime, lavare e lessarle in acqua volente e salata. quando è morbido, scolare e mettere da parte.
In una padella piutosto grande rosolare gli spichi d'aglio un po' schiacciati, aggiungere le fette di pancetta fatte a pezzi grossolani e fare insaporire l'olio. Quando la pancetta è bella croccante (e mi raccomando, fatte attenzione a non darli mai le spalle...) versare i fagioli ben scolati, fare dorare e poi aggiungere il cavolo. Amalgamare il tutto e allo stesso tempo schiacciare un pò.

Cuocere i pici, nell'acqua bolente già salata (conviene spolverarli e immergerli delicatamente).

Scolarli e versarli nella padella amalgamandoli al sugo, aggiungere un filo d'olio e una volta impiagati macinarci un po' di pepe (per me poco plis!). 

Ci siamo un'altra volta, donne del Menu turistico e Andante con gusto...  per voi questi pici e delitto svelato!