La mia Insalata di Polpo con cannellini per il club del 27

Rieccoci con il club del 27 !

E se la volta scorsa ci siamo datti alla pazzza gioia col riso, questa volta ci mettiamo sotto con le insalate, che pensarete bene almeno visto l'estagione che si avicina un qualcosa di leggero e fresco è ciò che ci vuole!

E invece non necessariamente!

Un'insalata non deve essere per forza uno "sciaqua bocca",  e nemeno una busta confezionata da versare in una ciotola condire e via... un'insalata di tutto il rispetto può spesso diventare una pietanza sostanziosa e invitante da convertirsi nel pasto per eccellenza più gradito di questo periodo nel quale rimbomba come l'ecco quella frase a me tanto sgradita della "prova costume"... che ansia!

Perciò vi invito a passare dall'MTChallenge, e dare un'occhiata a tutte le insalate che questo mese sono state scelte e tratte dal secondo libro dal MTC"Insalata da Tiffany", quello che sicuramente, ormai, avrette nelle vostre case!

INSALATA di Polpo con Cannellini

(Di Milena Scalambra tratta da Insalata da Tiffany)

(banner di Francesca Carloni)

Ingredienti
(qua sotto la ricetta originale, io l'ho dimezzato e ci ho aggiunto il sedano*)

2 polpi da 1 kg ciascuno

Aceto di vino bianco qb

400g di fagioli cannellini secchi

1 mazzo di prezzemolo

2 spicchi di aglio

*2 gambi di sedano senza foglie (quelli più teneri)

Olio extra vergine di oliva qb

Sale e pepe di mulinello qb

Procedimento

Dopo aver fatto ammollare i fagioli cannellini in acqua per una intera notte, scolateli dall’ammollo, metteteli in una pentola capiente, coperti completamente di acqua fredda e portate a bollore. Abbassare quindi la fiamma al minimo e proseguire la cottura per un paio di ore, fino a che risulteranno teneri. Scolarli e lasciarli raffreddare.

Pulire i polpi, eliminando occhi e dente, sciacquandoli bene sotto acqua corrente.

Posizionare i polpi in una pentola molto capiente, copriteli con abbondante acqua ed aceto (3 parti di acqua ed 1 di aceto in proporzione) e fateli cuocere per 20 minuti. Spegnere quindi il fuoco e lasciar raffreddare i polpi nella loro acqua di cottura. Quando saranno freddi scolate i polpi, spellateli, tagliateli a tronchetti e mettete tutto in una insalatiera insieme ai fagioli cannellini, aggiungeteci le fettine di sedano, già lavate lavate e pulite dai filamenti.

Condire tutto con aglio e prezzemolo tritati, un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe, servendo immediatamente.

Un ventaglio d'insalate