TIMBALLO di crêpe ai funghi

Non ho più dimenticato quel timballo di crêpe che mi fece assaggiare mia zia Flora...

Ricordo ancora quanto era morbido, a ogni morso chiudevo gli occhi per sentire tutti gli ingredienti e ben si una volta l'o fatto con le verdure, l'altro con le polpette, quello che più mi piace è quello con i funghi.

E importante trovare la ricetta giusta per la pastella delle crêpe... io ne ho provate parecchie ma alla fine ho trovato quella giusta, e poi, serve sia per le ricette dolci che per quelle salate!

ricetta per 13/15 crêpe

500 ml di latte

225 g di farina

3 uova

35 g.di burro (sciolto ma non caldo)

un pizzico di sale

Allora, frullo il latte, le uova, la farina, un pizzico di sale e il burro. Nel mentre scado una padella ungendola con un pò di olio. Quando è calda verso un pò della pastella e ruoto il padellino fino a coprire il fondo con uno strato sottile. Cuocio più o meno un minuto a lato girando con una spatola. Mano a mano che sono pronte le impilatelo una sopra l'altra, utilizzo un contenitore tondo con coperchio così se avanzano le metto nel frigo e magari faccio qualche versione dolce...!

per il ripieno serve:
bessiamella
funghi a piacere, secondo i gusti, io ho mischiato sia quelli freschi (champignon e porcini) che quelli secchi (chiodini), da mettere in ammollo per 2 ore e lavati bene!
1 patata media a dadini

In una padella con del olio extra vergine cuocere i funghi a dadini o trifolati con uno spicchio d'aglio, che poi togliamo a fine cottura. Aggiungere la patata pelata e fatta a dadini piccoli. Una volta cotti i funghi mischiarli con 3/4 parti della besciamella e cominciare a fare come se fosse una lasagna, in una pirofila mettere uno strato di crêpe e una di funghi, un pò di parmigiano gratugiato e altro strato di crêpe, e via così...

Per finire, coprire la pirofila con il resto della besciamella, altro parmigiano e al forno per 25/30 minuti a 180°.

RISOTTO invernale

...L'ho detto, mi sono fissata con gli ortaggi d'inverno, vivo tra verze, cavoli e broccoli!

Ed è ancora lei la regina di questi giorni, lei, la verza, quella che è "tanta", quella che sempre ci rimane a metà in frigo e poi non sappiamo cosa farne... non so voi, ma a me, fino a poco fa succedeva così. Adesso però me ne sono innamorata e come si rispetta in ogni infatuazione non vedo l'ora di arrivare a casa e... trafficare su i fornelli e preparare una pietanza per poi avere il giudizio di Leonida...

Questa volta ero in treno e avevo voglia di risotto, assolutamente un risottoooooo!

per due persone

1/2 verza (quella nel frigo...)

1 cima di broccoli

1/4 di porro trittato 

1 fetta di spek affumicato

1l. di brodo vegetale

riso Arborio (5 tazzine di caffè)

olio extra vergine

sale

brandy

Lavare i broccoli e dividerli, cuocerli al vapore. Lavare la verza, tagliarla a fettine sottili. In una pentola con del olio caldo ammorbidire il porro e poi aggiungere lo speck a pezzettini piccoli, quando comincia a dorarsi il porro aggiungere la verza e amalgamare. Buttare il riso, girare, un bicchierino di brandy e sfumare.

Aggiungere del brodo caldo e fare come di solito i risotti, controllando il sale... prima di togliere dal fuoco una noce di burro e mantecare, niente formaggio grattugiato, meglio delle belle scaglie di parmigiano sul piatto insieme ai broccoli al vapore.

   

Questa ricetta partecipa alla grande idea di "La mia dispensa "con la sua raccolta di stagione!     

RAGù verzatile

La verza, perfetta nella sua rugosa rotondità, 

chiusa in se stessa ma anche generosa e prosperosa

... dai, proviamo a presentalo così, che dite? 

Niente dado, niente carne... ma allora è una ricetta vegana? Direi di si, anche se sono "mezza beg" come ha detto  Luca di "le ricette del bosco" !

Non poso negare la mia attrazione per i vegetali e per tutte le combinazioni e accostamenti che si possono sperimentare, i colori,  sapori e profumi, poi, se dietro c'è un perche di salutare ancora meglio. Così, girando di quà e di là e scoprendone tante qualità, sono diventata "fan" delle crucifere (Broccoli, cavoli e verze) e proprio adesso è il periodo di questo dono dalla terra! La verza è carica di vitamina C e protegge l'intestino! Sarebbe buono mangiarne in queste feste dove le tavole si bandiscono in modo abbondante!

come al solito, tutto rigorosamente dispari... 

1 verza (media)

3 patate (piccole)

1 cipolla (piccola)

3 carote 

olio extra vergine

sale

brandy

zucchero di canna

1l. passata di pomodoro (rustica meglio)

Lavare la verza e tagliarla, prima a fette e poi di nuovo in pezzi più piccoli. Cuocere al vapore (con la mia vaporiera ho fatto 30minuti) nel frattempo  lavare e pelare carote e cipolla, grattugiarle e versare in una pentola con del olio caldo. 

Fare ammorbidire. Pelare le patate e tagliare a dadini, mescolare insieme nella pentola e coprire giusto, giusto, con dell'acqua calda.

Una volta assorbita l'acqua scolare la verza e aggiungere nella pentola, salare, amalgamare, versare un filo di brandy e esfumare. Versare la passata di pomodoro un cucchiaio di zucchero di canna e cuocere ancora per almeno 15 minuti,controllare l'acidità nel caso serva un altro pò di zucchero.

Con questo ragù ho condito della pasta e l'ho cosparsa con delle scaglie di parmigiano reggiano... dopo il primo piatto mio marito ha chiesto il"bis"!

 

DOLCI feste!

Rientro in ufficio...?

Già, dopo queste feste Natalizie è sempre doloroso tornare al lavoro... 

"ma si può rendere più dolce, magari con una scatola di biscotti fatti a casa, da offrire ai colleghi fortunati come te!" 

Così ho pensato e così ho fatto.

per 25 biscotti (8 cm. di diametro)

300 g. di farina

125 g. di burro

100 g. di zucchero

1 uovo

1 cucchiaino di cannella

3 cucchiai di marsala

un pizzico di sale

mezzo cucchiaino di lievito

scorza di limone grattugiata

Nel mixer* versare la farina, il burro freddo tolto dal frigo temperatura ambiente e fatto a dadini e frullare ottenendo un composto farinoso. Versare in una fonte capiente a forma di fontana e versarci il tuorlo, lo zucchero, un pizzico di sale, la cannella, un pò di scorza di limone grattugiata, il lievito e il marsala. impastare velocemente, se serve aggiungere qualche goccia d'acqua. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare come minimo 1 ora nel frigo.

Accendere il forno. Togliere l'impasto e stirare fino ottenere una altezza di 5 mm. Tagliare con le formine per biscotti e posizionare in una teglia con della carta da forno, procurando di non farli toccare l'uno con l'altro. 

A forno caldo infornare per 10/15 minuti a 160 g°, ma dando un'occhiata e controllando...lì dipenderà tanto del vostro forno.

poi potete glassarli, e decorarli con delle perline o dell'altro!

per la glassa... preparare un bicchierino con dello zucchero a bello, poche gocce d'acqua e amalgamare fino ad ottenere una crema collante. Se la glassa va colorata non serve l'acqua, visto che il colorante artificiale, a posta per cucinare, è solitamente liquido.

Glassare e approfittare per decorare con perline, codette o perchè no? Con glassa al cioccolato e  frutti secchi!

aspettare che asciughi e scatolare!!!

(*) nel mixer il burro si frulla più facilmente e non si scioglie tanto in fretta come se fosse fatto con le mani

Vi presento (VERZAtile)...

Con l'avvicinarsi, appunto del nuovo anno, ho voglia di creare, creare, creare! Adesso e tempo di Broccoli, cavoli e verze, tutti ortaggi della famiglia delle crucifere , un mix contro l'artrite... Con questo non voglio dire che con l'arrivo del 2011 arriva l'artrite, ma si un mio logo...!
(VERZAtile)


Lo so, deformazione professionale... un logo, si, un logo! 
D'altra parte, a ore fonde la mia testa non smette di funzionare, e anche più velocemente!
Con (VERZAtile) voglio battezzare ogni ricetta che contenga questi meravigliosi ortaggi, questi orgogli del orto che si prestano a mille e una combinazione, versatili e sani, e sopra tutto adatti in questo periodo!
ecco qualche ricetta, altre in arrivo...!


Ragù VERZAtile 
Riso inVERZAle 
Involtini di VERZA
Pappardelle BROCCOLI e semi 
CAVOLFIORE e Sgombro  

arriva... 2011!

E si... le feste non sono tutte finite ancora! Stà per arrivare quella più temuta ma quella che io adoro di più!!!  

Capo d'Annooooooo!!!! Ti aspetto!!!

Volevo condividere con voi il mio albero di luce questa volta è frutto delle mie passeggiate con Frida. L'anno scorso fu di carta e l'anno prima di legno riciclato e filo dorato...  Quest'anno è di rami secchi trovati per terra qua e là. Sempre ho avuto un pò di tristezza per tutti questi alberi tagliati soltanto per il piacere di appenderci paline e luci colorate quando arrivano queste feste, ma poi...? Poi ci sono sempre delle persone brave che piantano di nuovo l'albero!

A tutti voi, Buone Feste!!! ...ma buone, buone!!!!!

TRIS porta fortuna

Questo tris nasce grazie a mia cugina Neus e suo marito Kenji (un portento della cucina giapponese!)

Dico grazie a loro perche due anni fa venerò a passare il Capo d'anno da noi, a Milano... e gli prepariamo tutte le cose più tipiche di queste feste... tutto rigorosamente alla italiana, tutto tranne "el raim", l'uva...

E  benne volendo fare tante portate, ovviamente senza rinunciare al divino sushi di Kenji, ci siamo ingegnati di fare i piatti mignon, tante portate ma fatte di assaggi, e poi avendo un cuoco a cena... sapete com'è....!

così nasce il Tris porta fortuna servito in bicchierino trsparente.

Ingredienti:

tre tipi diversi di lenticchie (già lessate, tenere da parte l'acqua di cottura) 

lenticchia di castelluccio

lenticchia rosse (dahl)

lenticchia belluga

un cotechino piccolo 

pepe rosso per decorare, che fa Festa!

(le quantità variano, a seconda della quantità di porzioni che si pensa di fare...)

Cuocere il cotechino. Passare al minipimer le lenticchie, per separato, in modo di ottenere 3 pure di colori diversi.

Disporre i diversi pure, a strati, nei bicchierini trasparenti. Tagliare il cotechino a fette non tropo spesse, togliere la pelle e collocare una fetta per ogni bicchiere. Per finire decorare con qualche lenticchia intera e bacche di pepe rosso.

con questo TRIS mi presento al contest Christmas finger food: il contest di Natale!