SPEZZATINO di Agnello allo spumante, con carciofi

Lo confesso, non sono una carnivora, ma a volte, ci sono delle scelte nella vita che vano prese di petto. E non mi riferisco al petto di pollo (quello cuoce tropo in fretta...) ma al fatto che questa volta l'MTC, ci propone come sfida quei tipi di carni e preparazioni che richiedono cotture lente.
Si perché la prima ricetta dell' 2014 è proprio "lo spezzatino" proposta dalle due sorelle, Chiara e Marta del blog La cucina spontanea, vincitrici di novembre (mese lussuoso per vincere un MTC… ve lo posso assicurare)

E bene, questo qua, è (o vuole essere…) un blog di cucina e come tale mi piace pensare che la mentalità aperta, la sperimentazione, le delusioni e le scottature varie, sono una conseguenza dell'imparare e diventare, pian piano, più consapevole di ciò che piace e non piace; di ciò che è eticamente corretto e di ciò che è cucinato come si deve, rispettando tutto quello che comporta…
E qui che volevo arrivare. All'ansia di prestazioni… in cucina!
Sarò all'altezza di quello che ci proporranno questo mese?
Farò in tempo a cucinare e postare, almeno una delle 23 proposte che mi girano in mente?
Riuscirò ad scrivere un post con meno di 53 errori ortografici?
E sopratutto...
Dovrò garegiare di nuovo con mio marito?
Perché non so voi, ma io a casa, devo sopportare anche i logorroici discorsi del cozzaro, su le SUE possibili versioni della ricetta… quando mai lo convinci a partecipare!?
(me ne pentirò sempre, sapiatelo)
Ma in fondo in fondo, non lo nego, un po' ci godo vedendolo andare in crisi quando qualcosa non lo convince o li viene male e deve ripetere.
Che volete? Questo è una sfida! E nelle sfide non si guarda in faccia a nessuno!
…beh, io non posso, non devo guardarlo in faccia, perché mi fa ridere e non riesco a fare la finta seria! Così, questa volta l'ho mandato da sua mamma, a cucinare lì!
Abbiamo fatto la sfida divisi questa volta! YAVADAVADOOOOOOO!!!!!!

E allora...
respiro profondo...
coltello in mano...
...e con tutta la mia buona volontà, mi dedico a fare uno spezzatino da una spalla di agnello. Che se il macellaio fosse stato un po' più carino, mi avrebbe tolto di questo impiccio, sicuramente con più disinvoltura. Perche non sono portata per questo tipi di lavori. Ma sono testarda e ce l'ho fatta, e con le ossa ci ho fatto pure il brodo che poi ho usato per lo spezzatino.
Lo sapete che non si butta via nulla, vero? M'anche i gambi dei carciofi, scherzi?!!

SPEZZATINO di agnello allo spumante, con carciofi
e pane alle olive greche e finocchietto selvatico

E per un spezzatino del genere, visto che la sfida prevedeva, anzi era doveroso attrezzassi per la "puccia", mi sono lasciata portare dal cuore. 
Perché fare la scarpetta è inevitabile in certi piatti... è come una necessità, che appunto ti esce dal cuore... ti passa sulle braccia e ti arriva alle mani, e allora queste non possono fare a meno di spezzare delle belle e "mollicose" fette di pane, avvicinarsi al piatto e pucciarle nel sughetto... ooohhhhh che soddisfazione! 
Poi però ti guardi intorno... "mi avrà visto qualcuno?" No, perché ho un dubbio, nel "Galateo", questa azione non era vandita dal  Arci Vescovo G. Della Casa?
Beh...!? Prima o poi questo galateo andrà cambiato, sopratutto dopo questo MTC!!!

Ingredienti per il pane:
400 g di farina manitova
150 g di farina di semola rimaccinata
75 g di olive nere (io greche cotte al forno con nocciolo)
45 g di olio evo
25 g di lievito di birra
3 cucchiaini di finocchietto selvatico secco
375 ml d'acqua
10 g di sale

Nella planetaria, versare la farina, il finocchietto, il sale, il lievito sciolto nell'acqua (meglio tiepida), l'olio di oliva extra vergine e far partire la planetaria (a velocità 1)lavorare per 3 minuti e poi versare le olive snocciolate e tagliuzzate. Lavorare ancora per qun paio di minuti finche le olive sono amalgamate all'impasto. togliere dalla planetaria e lavorare su una spianatoia, infarinata e formare una palla. Fare lievitare in una ciotola unta con qualche goccia d'olio e coprire, lasciando lievitare fino che non raddoppia il suo volume. Tenere al caldo e a riparo di correnti d'aria.
Una volta lievitato lavorarlo di nuovo per qualche secondo dandoli la forma desiderata, io a ciambella chiusa sopa con uno "scignon". Sistemare in una teglia, foderata con della carta da forno e coprire con un canovacio per una trentina di minuti, sempre in un ambiente cado e lontano da correnti d'aria.

Con il forno già caldo, cuocere a 200 °C per una 40 di minuti o fino a quando diventa dorato. Dovrete regolarvi con il vostro forno, il mio ormai lo conosco da una decada…

Ingredienti per lo spezzatino:

per 4 persone (normali, e noi non lo siamo...)
600 g di spalla d'agnello a bocconcini
(intera, con l'osso, 900 g)
2 cucchiai di farina

1/2 porro
1 spicchio d'aglio
4 carciofi
1 Flut di spumante (brut, aperto per l'occasione)
brood q.b. (home made, con le ossa dell'agnello)
olio d'oliva extra vergine
1 foglia d'alloro
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
sale


Per il brodo:
'osso dell'agnello
2 carote
mezzo porro
1 spicchio d'aglio (schiaciatto?
7 granni di pepe
1 foglia d'alloro
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
sale q.b.

lavare sotto l'acqua fredda la spalla d'agnello, asciugarla per bene con della carta da cucina e pulire l'osso dalla carne ricavandone piccoli bocconcini da 3 cm più o meno. Mettere i bocconcini da parte, in un recipiente con coperchio. 

In una pentola bella grossa, preparare il brodo e farlo cuocere per 3/4 minimo, io un'ora. 

Mentre il brodo va, pulire i carciofi. Preparare un recipiente pieno d'acqua fredda con il succo di mezzo limone, questo farà che i carciofi non anneriscano. Tagliare i gambi e pulirli dalla parte esterna riservandone la parte centrale e versare nell'acqua e limone. Togliere la parte sterna delle foglie più dure, dividerle in 4 parti, pulire il cuore peloso e versare sempre nell'acqua assieme ai loro gambi.

Versare dell'olio evo nella pentola di terracotta, in modo che copra il fondo e accendere il fornello fuoco medio. Versare la farina sull'agnello, coprire col coperchio e e sbatterlo in modo che la farina si amalgami ai bocconcini. Quando l'olio e caldo versare la carne e farla rosolare. Quando è dorata versare lo spumante e fare sfumare. Aggiungere il porro e amalgamare per qualche minuto poi versare un paio di mestoli di brodo (previamente passato in un colino sottile), aggiungere l'alloro e cuocere a fuoco medio per 20 minuti con la pentola socchiusa. Scollare i carciofi e aggiungerli assieme ad un altro paio di mestoli di brodo e le erbe aromatiche. Cuocere per altri 45 minuti, sempre socchiuso, facendo attenzione che non rimanga senza liquidi. Controllare di sale verso fine cottura, io mi sono tenuta sostenuta perché il brodo era già molto saporito!

Servire bollente, accompagnato con delle fette di pane alle olive e finocchietto selvatico. 

Sapete che profumi e sapori ad ogni boccone!?

Con questo spezzatino mi presento all'MTC di gennaio dove questa volta, Marta, chiara e Alessandra credo che è da un po' di giorni che stanno bollendo a fuoco lento...! 

Forza donne!

Note:

Il brodo e meglio aggiungerlo come con il risotto, caldo per non bloccare la cottura.
la ricetta del pane proviene da "I quaderni di Alice - Pane pizze e focacce" le misure le ho dimezzate e aggiunto una parte di farina rivaccinata di grano duro e ho aggiunto anche il finocchio essiccato. Ho voluto fare un pane "intero" invece dei panini come nella ricetta originali perché da tempo volevo fare questa bizzarra forma di pane!