TAM...tam...!!

TIMBALLI di primavera... 

Così li ho voluto chiamare. Mi sembrano piccoli timballi, ripieni di stratti colorati, pronti per essere suonati da coltello e la forchetta!

E anche questa volta l'MTchallenge e Stefania , sono riuscite a farmi scoprire un'altra pietanza, a me nuova, va beh... nuova non, diciamo che non l'avevo mai fatta, e pure ne ho sentito parlare. Vedevo questo semolino negli scafali dei supermercati, ma lo snobbavo... e ho fatto male, malissimo! Ma quante cose si possono fare con questo semolino?!!!!! 

Come al solito, ho fatto le mie prove prima di presentare i tam... tam... come per esempio i fiori di semolino con cuore di speck e salsa di noci e zafferano che presto posterò! Ma lasciatemelo dire, i timbali mi hanno rubato il cuore con tutti i suoi stratti! Che ci posso fare, vado matta per i colori e le verdure... per le novità e le cose nuove da provare!!! 

L'araba felice in cucina, dovrà essere coscente che ha dato il via a questa pazzia per il semolino. La pasqua l'ho passata a girare l'impasto nella pentola e tagliarne formine e formine, a fare salse e ripieni! Ed è stato bello perche Leonardo ha partecipato... asagiando chiaro! Ma poi, la tavola pasquale però, è stata molto colorita!!!

Ed eco la ricetta di Stefania:

GNOCCHI DI SEMOLINO per 6 porzioni circa (per otto timballi)

un litro di latte

250 g di semolino

2 tuorli

20 g di burro

sale, noce moscata

100 g di parmigiano grattugiato

per la bechamelle (ne ho fatto di più)

mezzo litro di latte (75ml)

45 g di burro (55 g)

45 g di farina (65g)

sale, noce moscata

ulteriore parmigiano per gratinare

per il ripieno e sopra

3 zucchine

3 carote

olio d'oliva

sale

50 g di pecorino grattugiati

pane grattato

emmental a fili (con lo sbuccialimoni )

per la salsa "dolcina" di acompagnamento

450g di pelati (passati al mixer)

mezza cipolla

1 cucchiaio di zucchero di canna

3 cucchiai di rum

Cominciamo preparando il ripieno. In una padella con del olio caldo, cuocere le zucchine lavate e tagliate a rondelle sottili, e anche le carote pelate e fatte lo stesso a rondelle, aggiustare di sale e cuocere fino quando sono morbide e un pò dorate.

Di seguito prepariamo il sugo rosso grattugiando la cipolla. La facciamo imbiondire in una padella capiente con del olio, dopo aggiungere il pomodoro (munirsi di coperchio/paraschizzi!), lo zucchero e cuocere per 5 minuti, versare il rum e amalgamare, un pizzico di sale e cuocere per altri 10. 

Questa salsa un ò dolciastra contrasta e da un tocco fresco ai timballi.

Per i gnocchi (ripeto quel che ha detto l'araba... )

...in una pentola grande scaldare il late con il sale e la noce moscata e portare ad ebollizione.

Versarvi il semolino mescolando in continuazione. Portare il fuoco più basso finche il composto solido e compatto si stacchi dalla pentola.

Togliere dal fuoco e una volta tiepido aggiungere i 2 tuorli, il parmigiano ed il burro. Controllare di sale e amalgamare tutto con forza. Versare il composto in una teglia coperta con carta forno bagnata e strizzata. Livellare con le mani bagnate fino ad appiattirlo ad uno spessore di un cm...

Tagliarli del cerchi di 8 cm. (3 per timbalo) e mettere da parte.

Per ultimo preparare la bechamelle  fondendo il burro,  e quando questo è appena sciolto versare la farina. Girare con un mestolo di legno e farla tostare leggermente. Aggiungere a poco a poco il latte scaldato a parte. Fare addensare senza smettere di mescolando, aggiustare di sale e aggiungere la noce moscata.

preparazione

Ungere una pirofila con del burro, adagiarci i cerchi di gnocchi, questa sarà la base. Versare un su ogni uno un cucchiaio di bechamelle, poi un pò delle verdure preparate, un pò di pecorino e sopra l'altro dischetto, e così via fino a 3 per timballo.

Con la bechamelle restante foderare i timballi e sopra ogni uno versate un pò di pecorino, pane grattugiato e emmental. infornare fino quando saranno biondi.

Servire caldi, accompagnati di un filo di salsa rossa, anzi lasciatela pure sul tavolo da servirsi a piacere...!  

e così, con questa ricetta mi presento al MTC di aprile con la mia versione dei gnocchi al semolino proposta di Stefania (l'araba felice in cucina ) e devo dire che sono contenta perche questa volta lo faccio due giorni prima del solito! Un record! (per me...)