Un RISO col buco, ma coi baffi!

E con me da quando avevo 15 anni. Fù un regalo dei re magi, bello incartato, credevo fosse un libro di aventure ed invece no!
Era un libro di cucina, con le copertine rigide di un verde oscuro e le scritte nel lombo e i disegni di copertina dorati... "libro de cocina para el Ama de casa"

libro di cucina per la padrona di casa" .

Da questo libro ne sono uscite sempre ricette semplici e gustose, con un grande effetto scenografico. Così ho scelto una di quelle che ho fatto più volte. La ciambella di riso con le cozze, vale a dire "Mejillones a la india", anche se devo dire che questa ricetta si presta a mutamenti vari.

Mejillones a la india

Echar 250 g. de arroz lavado en agua fria y salada. Colocarlo en la lumbre y dejarlo hervir durante 20 minutos con la cacerola destapada. Dejar enfriar el arroz en un molde en forma de corona y después desmoldarlo en una fuente.

Cocer dos docenas de mejillones en un decilitro de vino blanco, sacarlos se su conche y sazonarlos con su jugo y una mayonessa al curry. Colocar  los mejillones en el centro de la corona y cubrirlos con el peregil trinchado.

adornar el plato con rodajas de pepinillos en conserva y de huevos duros con mahonesa.

Ingredienti:

250 g. di riso (arborio)

30 cozze col guscio (invece di due dozzine, visto che quelle spagnole sono più grosse)

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extra vergine

prezzemolo 

sale

per la maionese:

1 uovo

1 cucchiaio di curry

200 ml. olio di girasole

succo di 1/2 limone

sale

Per decorare:

4 uova soda

due pomodorini

una manciata di caperi

cetriolini sotto olio

Per primo preparare la maionese, nel contenitore del minipimer versarci l'uovo, il sale, l'olio e il succo di limone e montare la maionese. Quando è pronta metterne da parte qualche cucchiaio che servirà per decorare le uova soda.

A quella restante aggiungere il curry e amalgamare bene.

Preparare le uova soda. Aprirle a metta e ricavarne il rosso, mischiarlo con la maionese messa da parte, e riempirle di nuovo con la salsa otenuta. Decorare con dei caperi e qualche pezzetino di pomodoro.

Lavare il riso per togliere l'amido e cuocerlo in acqua fredda e già salata per una ventina di minuti. Quando è pronto, scolare e riempire uno stampo a ciambella, premere un pò e lasciare raffreddare.

Lavare le cozze e farle aprire in una pentola, con un filo d'olio e 1/2 bicchiere di vino bianco. Una volta pronti, scartare i gusci e mettere le cozze in un recipiente, versarci 2 o 3 cucchiai di maionese e qualche cucchiaio del liquido di cottura, previamente colato, amalgamare e aggiungere una manciata di prezzemolo.

Girare lo stampo a ciambella su un piatto piano, versare nel centro il preparato di cozze e guarnire con mezzo pomodoro, decorare la ciambella con delle fette di cetriolo e tutto intorno metterci le uova soda già pronte. 

Con questa ricetta partecipo al contest di "I golosi anni 80" del blog "Pecorella di Marzapane "