ZUCCHINE, qua e là...

 ...ed è meglio così, perche quando uno ha la fissa di qualcosa no la smette fino che la fa.
 Io avevo la fissa di tutte quelle piccole e belle zucchine, e poi la menta che ho sul terrazzo che stà già arrivando alla fine, e allora diamoli un finale degno! 

Mio marito, ridendo, ha battegiato il fatto come: "il giorno della zucchina". Magari la zucchina ci dirà come andranno le vacanze... 

Scherza, scherza, eccoti un pranzo a basse di assaggi di zucchina e menta.

Parte della menta è andata a finire dentro una bella bottiglia per profumare l'olio e poi condirci paste insalate e bruschete! Un'altra parte è finita pestata, insieme a due ditta di bodka per poi sfumare la pasta saltata in padella. E con l'altra parte restante di menta ci ho profumato le rondelle di zuchina e i cestini di pasta fillo.

1... 

1 k. di zucchine

un mazzetto di menta

olio extra vergine

sale

accetto baslamico

Lavare la menta e asciugarla, prendere soltanto le foglie e metterle da parte. 

Lavare e asciugare le zucchine. Tagliare a rondelle di 3/4 millimetri e saltarle in padella con un goccio d'olio e 3 spicchi di aglio e pochissimo sale, per 5 minuti. A fuoco spento versarci 3/4 della menta e amalgamare. Versare in un piatto largo o pirofila e condire con del accetto balsamico, aggiungere la menta avanzata e fare raffreddare.

Noi ne mangeremmo balanghe di zucchine fatte in questo modo! 
Sono deliziose anche sopra le bruschette!

2...

250g. di sigarette mezzani (garofalo)

3 piccole zucchine a dadini
3 fette di speck affumicatto
50 ml. di vodcka
7/11 foglie di menta
25 g. di pinolli
olio extra vergine
sale

Mettere a bollire la pasta.

In padella con dell'olio, saltare i dadini di zucchina, lo speck e i pinoli. Pestare le foglie di menta, lavate e asciugate, insieme la vodka e versare nella padella e sfumare. Scolare la pasta, saltarla in padella con il condimento e servire.

3...

per 6 cestini

12 fogli di pasta filo (15 x 15 cm.)
6 gamberi freschi

3 zucchine piccole
7/11 foglie di menta

un pizzico di curcuma

50 ml. di latte
olio extra vergine
sale

Lavare e asciugare le zucchine, tagliarle a giuliene e saltare in padella con un filo d'olio. Aggiungere il curry sciolto nel latte, amalgamare e cuocere fino che il liquido sia quasi dimezzato, salare e lasciare raffreddare.

Nel fratempo pelare i gamberi, lasciando il codino, infilzarli con un stecchino e saltarli un minuto in padella (con questa tecnica i gamberetti rimangono dritti e non si arrotolano come fanno solitamente quando vengono cotti! Tecnica che mi ha insegnato il buon Kenji ! Grazie!)
adagiare 2 fogli di pasta fillo dentro dei stampini tipo muffin. Versareun cucchiaio di zucchine, infilare in gambero e ancora un altro pò di zuchine. Fare in gesto di volere legare a modo di fagotino ma senza farlo. Cuocere per 15/20 minuti a forno caldo a 180°. dopo di che dorare un pò con il grill.