fior di polenta ai NOCI e FUNGHI

Questo è il primo fiore che è entrato in casa questo inverno! Profumato e colorato, ma è durato poco... il tempo di portarlo a tavola! 

Devo dire però, che mio marito non è amante della polenta (è tarantino) ma anche così il fiore non ha avuto scampo, nel piatto non c'era neanche il minino segno di cremina ne noci ne niente. Beh si, magari qualche briciola di noce, scampata in un angolo del piatto, ma solo perche questa volta non era rotondo ma quadrato, se no...

per 4 fiorelini:
200 g. di polenta (istantanea)
100 g. di noci
30 g. di funghi porcini secchi
150 g. di champignon 
50 g. di parmigiano
50 g. di fontina
100 ml. di latte
una noce di burro
sale
olio extra vergine




Prima di tutto mettere a bagno i funghi secchi in acqua calda, per mezz'ora.
Lavare i champignon e tagliarli a lamelle. Scaldare la padella con l'olio e versare i funghi, anche quelli porcini una volta scolati e strizzati e cuocerli, controllando il sale. Tenere da parte l'acqua del ammollo. 
Far sciogliere i formaggi con mezza noce di burro e il latte. Quando sono sciolti e si è creato una cremina versare le noci, previamente tritate, lasciando intero qualche gherlino per decorare, amalgamare e ritirare del fuoco. 
Preparare la polenta secondo le istruzioni della confezione tenendo in conto di aggiungere all'acqua il liquido dei porcini, poi a fine cottura, aggiungere l'altra metà del burro. 
A questo punto controllare i funghi che saranno pronti. Preparare il ring o copa pasta a forma di fiore, riempirne metà con la polenta, poi un strato di funghi e poi ancora un'altro di polenta, livellare e togliere la formina. Versare adagio la crema di noci e formaggio e guarnire con un gherlino di noce sopra.

Funghi dello zio Ramon, presi vicino ai Pirinei! Porcini essiccati che da noi si chiamano "Ceps".

e porgo questo fiore, un pò invernale, al contest di Ambra del Gattoghiotto con la sua "Piccola bottega di campagna "