Un PATE' per ogni stagione ...

...mi sono fatta in 4 per questo MTC!


Le donne del Menu turistico, questo mese, hanno dato carta bianca a Bucci che ci ha sorpreso con una sfida mooooolto interessante... il paté!!!! 
Patè? 
Siiiiiii! 
Ecco che a primo impatto mi è sembrata una idea geniale e neanche tanto difficile. Ma poi subentra il tempo, quello di orologio e quello climatico che non aiuta ne meno, che magari ti fa ammalare e che poi, quando ti rimetti in sesto, non hai tanta voglia di fare un gran che...  che tempo strano, non ci sono più le stagioni! Ed è proprio per questo che mi sono messa d'impegno e le ho create io in formato pate però! 

"tabella di assaggi" per il mio cozzaro: un morso del genere è irresistibile!

Un pate per ogni stagione dell'anno, almeno questi li tengo lì nel frigo e posso essere sicura di cosa c'è dentro. Nessun imprevisto, nessuna sorpresa se non che la esplosione di sapori! E poi, essendo in due a casa, anche se mangioni (e Frida non conta, anche perche il veterianrio ha detto che è obesa e adesso è a dieta)
Ve l'ho detto, se mi sono fatta in quattro sarà per qualcosa, giusto?

PRIMAVERA

1 finnocchio, 1 filetto di trotta salmonata,  qualche rondella di porro, 1cuchiaio di panna, 40g. di burro, sale, olio extra vergine
Preparazione:

Stufare in pentola il finocchio con un filo d'olio e un pizzico di sale, con coperchioe a fuoco basso fino che è morbido (ho aggiunto anche qualche cucchiaio di acqua calda per non farlo bruciare) mettere da parte e far rafreddare in uno scolapasta perche deve perdere l'acqua. 

Mentre pulire il filetto di trotta, (a me rilassa pulire il pesce ma questa volta ho scelto la strada più facile) dovevo solo togliere la pelle e fare a pezzetti la polpa, poi farla saltarla in  padella con un filo d'olio e qualche rondella di porro. Cotto tutto e messo robot a trittare, ho aggiunto un misero cucchiaio di pana perche mi sembrava che lo ammorbidise, e in fatti, magari anche tropo... poi ho aggiunto il burro morbido, quasi sciolto, mixato e messo a riposare in frigo dentro una terrina foderata con della pellicola. Capovolgerla almeno dopo 5 ore. é rimasta parecchio morbida perfetta per untare sui crekers e i sablè!

ESTATE

150 g. di peperone giallo, 150 g. di peperone rosso, 200 g. di melanzana, 1 patata media, 
40 g. di burro, sale

Preparazione:
Lavare i peperoni la melanzana e la patata, avvolgerli nella carta a forno o carta stagnola e cuocerli nel forno a 180 per almeno 30 " fino che toccandoli ci risultano morbidi e lasciare intiepidire un pò per poi spelarli più facilmente. Tritare insieme (una volta strizzati bene): 100 g. di melanzana, 150 di peperone rosso e mezza patata aggiungendo 20 g. di burro morbido e un pizzico di sale. Fare lo stesso con il peperone gialo. Preparare la terrina, foderarla e riempire prima con un pò del composto rosso, poi giallo e poi ancora rosso e mettere in frigo. Questo l'ho fatto di notte e lo tenuto un bel pò di ore prima di azzannarlo!

(e importante strizzare bene le verdure una volta cotte e prima di frularle per togliere l'eccesso d'acqua)

E come da me non si butta via niente, il resto delle verdure senza frullare, fanno la sua figura 

servite a strisce sul il paté!

AUTTUNNO

300 g. di funghi campignon, 75 g. di noci (senza guscio), 1 spicchio d'aglio, prezzemolo 

25 g. di burro, sale, olio extra vergine
Preparazione: 
Lavare bene i funghi e togliere la parte del piede più piena di terra, tagliarli a lamine e saltarli in padella con un filo d'olio, sale e uno spicchio d'aglio. A fine cottura aggiungere 3/4 delle noci a pezzetti e una spruzzata di prezzemolo. Passare sul mixer/robot e aggiungere il burro, un pò di meno che negli altri due visto che le noci sono già in parte grasse. Versare il composto nella terrina preparata sempre con della pellicola trasparente e fare riposare nel  frigo. Dopo 3/4 ore è pronto! Basta solo capovolgere e decorare con le noci restanti.

(l'aglio io l'ho tolto, non l'ho frullato, ma va a gusti...)

INVERNO

250 g. di carne dimaiale (la parte della coppa, 4/5 fette), 1/2 cipolla, 2 mele, 1 cucchiaino di curry, 20 g. di Ghee, sale, olio extra vergine

Preparazione:
Tagliare a fette la mezza cipolla e farla imbiondire in padella con dell'olio. Tagliare le fettine di maiale a strisce e aggiungere alla cipolla. Quando la carne è quasi cotta, aggiungere una mela  e mezza grattugiata e senza buccia, l'altra metà della mela... non gliela diamo ad Adamo, mettiamola come decoro per accompagnare il paté, di sicuro renderà di più...!!!

Condire con un cucchiaino di curry (io non piccante) cuocere ancora qualche minuto e spegnere il fuoco Passare sul mixer/robot e aggiungere il ghee, anche qua poco visto che il maiale, e sopra tutto la parte della coppa, contiene già del grasso. Ci siamo, versare nella terrina preparate con la pellicola e fare riposare nel  frigo. Dopo 3 ore è pronto...  (e questo mi comincia a sembrare "il giorno della marmotta"...!!!) 

Capovolgere e decorare con delle fettine di mela rimasta.

E fin qui diresti, bene il paté è pronto. Post finito e antipasto per tutti!!!!

E no! Mi spiace ma no. Perche come lo servi il paté, da solo? Dove lo spalmi? Come lo azzanni? Mica si mangia al cucchiaio! Ba beh, conosco uno a casa che lo farebbe... ma no, questa volta le regole del gioco dicevano chiaramente di abbinarci un complemento, e ho pensato a i sablè di Felder al parmigiano presi da loro, ma personalizzati a modo mio con un tocco di curcuma e semi di papavero. 

SABLE' SPEZIATI

130 g. di farina, 100 g. di burro, il tuorlo di 1 uovo, 100 g. di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di curcuma, un cucchiaino di semi di papavero.

Preparazione:
Lavorare tutti gli ingredienti insieme, tranne l'uovo, in una ciotola ottenendo una consistenza sabbiosa. Adesso aggiungere il tuorlo, creare una massa compatta e formare una palla, coprire con la pellicola trasparente (ed io qui ho finito anche questa! Tanta ne ho usata..) e far riposare nel frigo per un'ora. Passata l'ora, accendere il forno. Stendere la pasta e ricavarne delle formine di circa 5 millimetri di spessore. Infornare su una teglia con della carta a forno, separati tra loro, e cuocereli a 180 °c per 15/20 minuti. 

CRACKERS

150 g. di farina, 

pizzico di sale, 5 g. di lievito di birra, 2 cucchiai d'olio extra vergine e acqua per amalgamare

Preparazione:

Sciogliere il lievito in un pò d'acqua tiepida e aspettare  e versare insieme alla farina e il pizzico di sale, mescolare e aggiungere del acqua pian piano, impastando fino ad ottenere una massa morbida. Fare una palla e lasciarla riposare al caldo fino che raddoppia volume. Stendere la pasta molto sottile più o meno 3 millimetri e tagliare delle forme che desiderate, io ho provato tonde, quadrate e rettangolare. Adagiateli su una teglia con della carta a forno, separati. Bucherellateli e ungere sopra con un pò d'olio e l'aiuto di un pennello. Infornare a 180°c fino che cominciano ad essere dorati.

E adesso, per tutti quelli con tanta forza di volontà che sono riusciti ad arrivare fino qui, vi dedico la sfilza di foto con i vari abbinamenti per tutte le 4 stagioni!

PRIMAVERA

ESTATE

AUTTUNNO

INVERNO

Ed è finita qui! Almeno per questo mese... il prossimo si vedrà! Alessandra, Daniela e Bucci, vi lascio la mia collezione di pate'S, magari con uno sfondo musicale e quale meglio che le 4 stagioni di Vivaldi che adoro!