Lonza di maiale con salsa DOLCE di cipolla e mirtilli

Ho comprato una scorta (abbondante) di cipolle di Tropea e vado avanti a utilizzarle e apprezzando ogni volta di più la sua versatilità e la sua dolcezza!
Poi con quel suo colore, e forma tanto particolare, mi riferisco a quelle lunghe...
E questo mi ha fatto pensare alla sfida di due delle donne più colorate della blogosfera del food, Cinzia e Valentina.
Questa volta il colore del contest di settembre è il viola (sicuramente Cinzia ne è contenta...) ma insieme al colore, e mi sembra più che giusto, il contrasto di sapori e consistenze deve essere evidente e coerente e questo crea il contest ancora più interessante! 
Questa volta ho soddisfatto mio marito, che è ghiotto di maiale, al contrario di me, e con questo sughero viola è stato zitto fine a fino pasto, cosa molto difficile, credetemi! E non ha voluto neanche il caffè, perché secondo lui li avrebbe cancellato quel sapore di maiale con la salina viola tanto "spettacolare..."! Ho lavato i piatti soddisfatta, anche se purtroppo, domani è lunedì...

Ingredienti per 2:
600 gr. di lonza di maiale
5 cipolle di Tropea
100 gr. di mirtilli
sale
olio extra vergine
zucchero mascobado 
latte q.b.

(come guarnizione una o due patate dolci)


Ho sentito dire che se il maiale si fa marinare nel latte, diventa più morbido, e ho voluto provare. Ho messo la lonza di maiale dentro una schiscetta (baratolo) e l'ho riempita di latte, (ce ne voluto poco perché la lonza ci stava quasi su misura) ci ho messo il coperchio e poi nel frigo per tutta la notte. 
Tolta dal latte, l'ho cotta nella mia meravigliosa Staub con dell'olio, girandola a misura che diventa dorata e salare verso fine cottura (non meno di 45 minuti, ma consiglio di controllare).
mentre cuoce la carne lavare le cipolle e tritarle finemente, cuocerle in una caseruola con dell'olio, e a misura che cuociono aggiungere dell'acqua calda per mantenere i liquidi. salare e continuare la cottura. Quando sono belle morbide aggiungere 2 cucchiai di zucchero mascobado, amalgamare e versare metà dei mirtilli ben lavati. Schiaciarli con in mestolo di legno e amalgamare bene il tutto.
Saltare in padella il resto di mirtilli, lavati, e farli caramellare con altri 2 cucchiai di zucchero.
Tagliare la lonza a fette e adagiarle sul piatto, versarci sopra la salsa viola e cospargere con dei mirtilli caramellati.

Per fare la salsa più omogenea ho passato metà di questa nel minipimer, e poi mischiata di nuovo al resto, così si è mantenuta la textura della cipolla ma è diventata più facile da condire.
Ho pelato e tagliato delle tatuate dolci a rondelle, e saltate in padella con un pò d'olio. Bagnate in questa salsa sono strepitose! Quasi, quasi, faccio una padellata di questa salsa viola e la conservo sottovuoto... che ne dite Cinzia e Valentina, si conserverà...?