PASQUALINA con ripieno di coste

"...Era cominciata bene, le basi c'erano, le pareti erano solide, e il ripieno delle fondamenta era della consistenza giusta. Quelli che "fedelmente" venivano a pranzare tutti i giorni intorno a tale costruzione (vale a dire il cozzaro) si sarebbero meravigliati di tale lavoro architettonico. Ma non fu così. La cupola non regge e crollò qualche istante dopo essere stata messa in piedi. Per fortuna, non c'erano stati altri feriti a parte l'orgoglio del costruttore... ma d'altro canto non ci fù ne anche nessun testimone, che confermare tale bellezza in questioni di cupola, perché questa, così come si era alzata era andata via, con un semplice soffio di vento..."

(Tratto da: Il Colore della Curcuma. cap. La cupolla Pasqualina del MTC. pag. 235)

E questa, è la prima pasqualina che preparo, tale e come c'è scritto nei comandamenti della nostra cara Vito, vincitrice del MTC di luglio, che molto sapientemente ci ha saputo illustrare tutte le fasi e le norme per "costruire" una PASQUALINA ad D.o.c., sotto li occhi vigili delle donne del Menù turistico, Alessandra e Daniela.

Per me è stato una scoperta questa storia dei velli e della cupola, ma come al solito, anche se ci sono stati incidenti di percorso, il divertimento e il fatto d'imparare è prevalso su tutto, e anche se non sono riuscita a fotografare la prima cupola bella gonfia, mi sono promessa di ripetere, perché sono testarda, perche ce la voglio fare, e perché ho tante verdurine di fare fuori o mi vano a male...!

In questa, come ripieno, ci ho rifilato le coste, la parte verde, i manici li ho riciclati sbollentandoli e saltandoli in padella con della curcuma, del coriandolo e un filo di latte. Mi ci sono fatta la schiscetta per il pranzo de l'indomani!

Per l'impasto:

Le dosi sono quelle della vito qui.

300 gr. di farina (io "0")

30 gr. d'olio (io extra vergine)

1/2 bicchiere di vino bianco seco

1/2 bichiere circa d'acqua

(totale di liquidi 150 gr.)

Impastare gli ingredienti e dividerli in 5 palline, lasciarle riposare coperte per 1ora, o ancora meglio 2.

Per il ripieno:

4 coste (prive del manico, parte bianca)

1 cipolla dorata

125 gr. di ricotta

1 yogurt bianco

50 gr. di parmigiano grattugiato 

3 uova (fresche dalla cascina)

sale

pepe 

olio extra vergine

Pelare e lavare la cipolla, tritarle e farla ammorbidire in padella con dell'olio. Mentre lavare le coste (parte verde) e tritarle, aggiungere alla cipolla, salare e cuocere fino che le coste sono morbide e si è asciugato l'acqua che queste lasciano andare. Mettere da parte e far raffreddare. Poi aggiungere la ricotta, lo iogurt e il parmigiano e amalgamare bene.

Con il matterello tirare la prima pallina di pasta, poi continuare a tirarla con i pugni, come dice Vito non è facile ma alla quinta pallina ci cominci a fare la mano... il pugno! Deve essere una sfoglia o belo sottile facendo attenzione a non bucarlo, cosa molto facile.

Ungere per bene un stampo da 22/24 cm. con dell'olio e foderare con un velo, ungere questo e appoggiarne un secondo velo sopra, versare il ripieno e ricavare 3 bucci dove romperci le uova fresche, salarle e peparle e versarci un filo d'olio. Coprire con un'altro velo e ungere anche questo d'olio facendo attenzione a non rompere le uova sotto. Ancora una altro velo, ungere anche questo e appoggiarci l'ultimo sopra e ungerlo pure, ma in mezzo a questi due ultimi infilarci una cannuccia, piegare la pasta dei bordi in modo di sigillare gli strati e soffiare dolcemente, creando la famosa cupola! Ritirare la cannuccia e chiudere bene. Va infornata per una 50 di minuti a forno caldo a 180 C° fino che è dorata. Quando la sfornate va spennellata ancora con del'olio, e se è fata a regola d'arte, la cupola cede come se fosse un velo. La mia era scesa già prima d'infornare, perché molto furbamente l'ho bucata facendomi l'auto scatto... non si possono fare certe cose contemporaneamente...!

Ecco allora, la mia prima costruzione per  MTC,di settembre. Grazie Vito,  Alessandra e Daniela per questa scoperta di tradizioni, e vi assicuro che questa stupenda pasta verrà adottata di sicuro, dalla casa Esteve/Bellocchio!