"Vadella amb xocolata" lo STUFATO di famiglia

Più di 40 anni di cannella e cioccolato... e non mi ha mai stufato!
Ed è vero che le tradizioni non sono buttate lì per caso. Ma c'è dietro uno studio certosino di dosaggi e ingredienti collaudati, degni di uno scienziato in chimica!
Noi, in famiglia, se si parla di carne, abbiamo una predilezione per quelle cucinate ed elaborate con tante spezie e condimenti, di lunghe cotture perchè la carne si deve sciogliere in bocca, (eco perche non ho imparato a masticare...).
Quando Eleonora ha proposto il suo contest di stufati ho pensato subito a questo: "vedella amb xocolata".
Premesso che non sono amante della carne in generale, sopratutto quella rossa, devo dire però, che la cucino volentieri se si tratta di ricette della mia infanzia. 
Son ricordi di una cucina insieme alle nonne, la mamma o le zie; tutte rigorosamente in grembiule quando si entrava in cucina (tradizione che seguo ancora adesso).


Il vitello al cioccolato ("vedella amb xocolata") da sempre lo cucino così. Non c'e nessuna ricetta scritta, c'è soltanto la memoria e l'abitudine, come un rituale che si fa da sempre anche se non ricordi da quando ne perchè.  Ma ringrazi con un: mmmmm....!!! di felicità al primo bocone e rimpiangi di non cucinarlo più speso...
Mia nonna, sicuramente l'ho già detto, aveva la ricetta per cucinare la felicità e anche se sembra una frase tolta da un libro di G. G. Marquez, vi assicuro che era così. Vi dico soltanto che il cioccolato fondente non mancava mai nella sua dispensa. 
Tante delle sue ricette però, cominciarono a sparire quando lei cominciò a perdere la memoria, e tante non le proverò mai più, ma la nonna Cisqueta sarà sempre presente nei miei pensieri e nella mia cucina. Non a caso, anche a casa mia il cioccolato fondente è sempre nella dispensa, vicino a tutte le spezie, accanto alla canella!

Ingredienti:
800 di vitello tagliato a pezzi (4/5 cm)
45g. cioccolato fondente
1 cipolla
3 carote medie
3 patate (medio/piccole)
1/2 stecca di cannella 
5 chiodi di garofano
3 foglie d'alloro
5 cucchiai di cognac
olio extra vergine
sale
acqua calda qb


Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente, farla  scolare e asciugare con un canovaccio o carta assorbente per togliere l'umidità.
Pelare la cipolla, tagliarla a fette sottili e farle ammorbidire con l'olio caldo in una pentola capiente, meglio di terracotta. Aggiungere la carne girando bene per amalgamarla all'olio e la cipolla, dopo di che aggiungere le spezie( cannelle, chiodi di garofano e alloro) e far impregnare bene i bocconcini di vitello.
Quando la carne ha perso il colore rosso è il momento di versare il cognac, girare e fare evaporare per una decina di minuti.
(fino qui 30/40")


Versare 1 bicchiere d'acqua calda, per non fermare la cottura, coprire col coperchio e far cuocere lentamente per un'ora. Controllare ogni tanto e dare una mescolata veloce.
(fino qui 1 ora e 30/40")


Nel fratempo lavare e pelare le patate e le carote. Tagliarle a pezzi e versare per primo le carote e  amalgamare. A questo punto aggiungere il cioccolato a pezzetti e girare, quando è sciolto versare le patate e cuocere ancora altra mezza ora. Controllare che ci si ancora del liquido, nel caso aggiungere ancora un pò di acqua calda.
(fino qui 2 ora e 15/30")


Il risultato deve essere morbidissimo, verdure e carne si devono sciogliere in bocca!

Con questo stufato partecipo al contest di Eleonora dove insieme allo chef Gualtiero Villa del Teatro 7 saranno giudici di questo contest sugli di stufati.