Mini CANNELLONI di baccalà {in piedi} con ragù di verdure

Eccomi qua anche questo mese a bussare alla porta del the recipe-tionist di Flavia! 
Ma non potevo mancarci, questa volta a ospitarci nel suo blog è una cara amica!

Lo conoscete vero questo contest?

Se avete risposto di no, andate subito a vedere di cosa si tratta, è una pensata geniale e Flavia, non c'era ombra di dubbio, si dimostra come sempre una grande padrona di casa. Solo lei poteva mettere in pista un gioco del genere!!

{Ogni mese c'è un vincitore, che viene scelto tra tutte le ricette presentate, il quale apre le porte del suo blog a tutti quelli che vogliano sbircciare dentro, e sceglierne una, due, tre o anche di più tra le sue ricette e poi rifarle, proponendole in modo personale ma con la possibilità di omettere o aggiungere uno solo degli ingredienti, o pure cambiarne un'altro a proprio gusto e piacimento. E non sapete quante sorprese e scoperte ne escono, lo dico per sperienza!!}

Questa volta è toccato il turno a Mari Lasagnapazza, una donna che stimo molto perché ha una dolcezza e una sincerità disarmante, con la quale, si dà il caso, condivido molte similitudini… una è il marito pugliese! 
Ma non creiamo malintesi... non condividiamo il marito, ma ben sì il fatto che tutti e due sono pugliesi, con i gusti molto simili d'altronde, tanto da fare paura!

Per non parlare di noi due, tante volte ci troviamo a fare foto simili o ricette con qualcosa in comune. Comincio a pensare che sia l'influenza dei mariti… e questo mi fa preoccupare.

Per dire, una delle cose che mi è rimasto in mente è stata quella volta che Mari pubblicò questii cannelloni…. e come se me li ricordo, mi sono piaciuti all'istante! Il bello è che mentre lei li postava, io stavo preparando un post con dei cannelloni di pesce, così li scrisse per mostrarli quella coincidenza. Ricordo però, che quello era un periodo triste per me, la voglia di scrivere o postare era nulla, di fatti quei cannelloni sono ancora qua da qualche parte nella memoria del computer.

Mi capite vero?

Per fortuna però, ci sono quei amici che senza saperlo ti tirano su, con una frase o una parola giusta, e la Mari quella notte lo fece, mi diede conforto con un suo commento. 

E così i cannelloni sono lì, riservati "per tempi più adatti, non era il momento e un giorno o l'altro li posterò.

Adesso però pubblico i suoi, perché era destino e prima o poi li dovevo fare e quale momento migliore, che adesso per il the recipe-tionist di settembre?  
Vi dico soltanto che sono tremendamente buoni, delicati ed eleganti, proprio come lei, la Mari!

Mini CANNELLONI di baccalà {in piedi}
con ragù di verdure

Nella versione di Mari prevedeva l'uso di cannelloni (non all'uovo) ma non avendone di nessun tipo a casa, ho optato per farli a mano. Mentre li preparavo però, mi è venuto in mente di proporli in versione mignon e poi cuocerli in piedi, in questo modo la salsa e il ragù di verdure gli avrebbero inzuppato il massimo possibile. Il risultato sono stati dei bocconcini deliziosi e saporiti.

Il pomodoro fresco da condire sopra i cannelloni l'ho sostituito per i pomodorini red cherry confit.

Ingredienti per quattro persone:

8 cannelloni (non all’uovo)

per i cannelloni mignon (30 pezzi):

125 g di farina 

pizzico di sale

acqua qb

per il ripieno:

300 g di baccalà già ammollato

100 g di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di menta tritata (io una manciata di foglie di menta fresca tritate) 
sale qb

per il ragù di verdure:

½ peperone giallo

1 zucchina

1 carota

1 pomodoro pelato (io pomodorini red cherry confit (homemade).

1 bicchiere di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di farina

2 bicchieri di brodo vegetale (io homemade come da qua)

olio evo e sale qb

Lessate il baccalà in acqua bollente per dieci minuti, quindi fatelo raffreddare leggermente, toglietegli la pelle e le lische e sminuzzatelo. Amalgamate al baccalà la ricotta, il parmigiano, la menta, un pizzico di sale.

Versate la farina nella spianatoia o asse di legno, fate una fontane e versate il sale e pian piano l'acqua mescolando e impastando, ma fate attenzione a non versarne troppa. Impastate per una decina di minuti o fino che l'impasto è morbido ed elastico. Tirate la pasta, io ho usato la macchina, fatte delle strisce larghe 11/12 centimetri e lunghe quanto vi sembri comodo (vedete foto qua sopra). Distribuite l'impasto del ripieno lasciando un centimetro ai bordi, nel senso della lunghezza, in modo di fare aderire la pasta e sigillarlo. Ricavate dei piccoli cannelloni, alti 4 centimetri all'incirca e tenete da parte. Non arrotolarli  tropo, soltanto una giro in modo che la parte interna ci sia più baccalà che pasta. Devono essere caneloni più che spirali.

Preparate il ragù di verdure. Tagliate la zucchina, la carota e il peperone in una piccola dadolata e saltateli in una padella con un po’ d’olio e un pizzico di sale, facendoli abbrustolire leggermente. Aggiungete la farina alle verdure, fatela tostare per un minuto e quindi aggiungetevi il brodo caldo e fate sobbollire un paio di minuti.

Coprite con la salsa di pomodoro e un giro d'olio il fondo di una teglia che possa contenere i cannelloni e quindi disponeteci sopra i cannelloni, in piede.

Versate sopra i cannelloni la vellutata con le verdure e disponete sopra qualche pomodoro cherry confit.

Sistemate la teglia in forno con coperchio o pure coperto di carta stagnola, e fate cuocere a 180° per circa mezz’ora. Saranno pronti quando la salsa sarà stata assorbita dalla pasta e i cannelloni si sarà cotta risultando sempre morbida.

 Con questa proposta partecipo al the recipe-tionist di Flavia di cuocicucidici 

che questo settembre ha ospitato il blog Lasagnapazza.