...ma se ne prendi un pugno, di mandorle, e ci fai un pesto con la rucola?
Se poi con questo pesto ci condisci delle chenelle di miglio saltato in padella con fave e cipollotti viola?
Si. Adesso si che fa primavera!
Pesto di MANDORLE e rucola
su chenelle di miglio con fave
Ingredienti per 2 persone:
per il pesto
1 mazzetto di rucola
50 g di mandorle
1 spicchio d'aglio
30 g di pecorino
olio evo e sale q.b.
per le chenelle
3 tazzine di caffè piene di miglio
7 tazzine di caffè piene d'acqua
3 tazzine di caffè piene di fave tenere appena sbucciate
1 cucchiaio di brodo (home made)
3 cipolotti viola (quelli piccoli tondi)
sale q.b.
Lavate per bene il miglio con acqua fredda, fino che questa non esce limpida. Fattelo bollire con l'acqua (7 tazzine) e il cucchiaio di brodo e un pizzico di sale. Sarà cotto quando l'acqua si è evaporata. A secondo la tipologia o provenienza del miglio a volte puòservire più acqua*.
Lavate la rucola e asciugatela bene.
In un mortaio pestate l'aglio, privo dell'anima e con un pizzico di sale grosso. Aggiungete le mandorle e pestatele aggiungendo la rucola spezzetata, mentre versate l'olio a filo.
Sbolentate le fave in acqua calda e salata per 2 o 3 minuti e scolatele.
Fatte saltare i cipoloti, tagliati a fettine, in una padella con dell'olio evo, dopo qualche minuto aggiungete le fave, fatte saltare.
Aggiungete il miglio, privo d'acqua, e fatelo insaporire per 5 minuti e poi togliete dal fuoco.
Formate le chenelle con l'aiuto di due cucchiai e servitele calde condite con pesto di mandorle e rucola a piacere!
note:
il miglio normalmente al essere un chicco cosi piccolo tratiene più impurità per quello è necessario un lavaggio accurato.
*Normalmente si cuoce con il doppio del suo volume in accqua, ma io sempre ne aggiungo un pò di più.
E questa primavera, se dici "MANDORLE" è come dire Cardamomo & Coo e il suo contest
