Pesto di MANDORLA e rucola su chenelle di miglio con fave

Una mandorla non fa primavera....

...ma se ne prendi un pugno, di mandorle, e ci fai un pesto con la rucola?

Se poi con questo pesto ci condisci delle chenelle di miglio saltato in padella con fave e cipollotti viola?

Si. Adesso si che fa primavera!

Pesto di MANDORLE e rucola 

su chenelle di miglio con fave

Ingredienti per 2 persone:

per il pesto

1 mazzetto di rucola 

50 g di mandorle

1 spicchio d'aglio

30 g di pecorino

olio evo e sale q.b.

per le chenelle

3 tazzine di caffè piene di miglio

7 tazzine di caffè piene d'acqua

3 tazzine di caffè piene di fave tenere appena sbucciate 

1 cucchiaio di brodo (home made)

3 cipolotti viola (quelli piccoli tondi)

sale q.b.

Lavate per bene il miglio con acqua fredda, fino che questa non esce limpida. Fattelo bollire con l'acqua (7 tazzine) e il cucchiaio di brodo e un pizzico di sale. Sarà cotto quando l'acqua si è evaporata. A secondo la tipologia o provenienza del miglio a volte puòservire più acqua*.

Lavate la rucola e asciugatela bene.

In un mortaio pestate l'aglio, privo dell'anima e con un pizzico di sale grosso. Aggiungete le mandorle e pestatele aggiungendo la rucola spezzetata, mentre versate l'olio a filo.

Sbolentate le fave in acqua calda e salata per 2 o 3 minuti e scolatele.

Fatte saltare i cipoloti, tagliati a fettine, in una padella con dell'olio evo, dopo qualche minuto aggiungete le fave, fatte saltare.

Aggiungete il miglio, privo d'acqua, e fatelo insaporire per 5 minuti e poi togliete dal fuoco. 

Formate le chenelle con l'aiuto di due cucchiai e servitele calde condite con pesto di mandorle e rucola a piacere!

note:

il miglio normalmente al essere un chicco cosi piccolo tratiene più impurità per quello è necessario un lavaggio accurato. 

*Normalmente si cuoce con il doppio del suo volume in accqua, ma io sempre ne aggiungo un pò di più.

E questa primavera, se dici "MANDORLE" è come dire Cardamomo & Coo e il suo contest  

 Per un pugno di mandorle