TAHIEDDRA Creola (mix di risi, spezie e ocra)

Grazie a Cristian e alla sua proposta per questo MTC,  siamo arrivati alla terza Tahieddra. 

( e non finirà qui, ve lo assicuro...)

Ed è dopo aver provato un paio di combinazioni, e di aver preso un po' più di pratica in questa modalità di cottura del riso, che a casa Esteve/Bellocchio è arrivato il turno della tahieddra più esotica, quella creola.

Quella che ha viaggiato per il mondo: che si è mischiata e interagrata con altre culture, ecco il perché dei (3 risi), ed è tornata piena di sapori nuovi al palato con il (mix di spezie), che ha conosciuto consistenze e vegetali nuovi (come l'ocra) per fare connubio con un tubero ormai a tutti conosciuto come (la patata) e un bulbo orientale e profumato come (la cipolla). 

Questa Tahieddra è sbarcata di nuovo in Italia, in questa tradizionale Italia!

Era una ricetta emigrata 100'anni fa, si è evoluta si è mischiata si è sposata ad altre culture e adesso, che è nella "terra di origine" della sua antenata, non si vergogna affatto di portare con se un bagaglio di altre cose nuove che, aimèh... si sà, sempre sono state viste con sospetto e altrettanto elogiate di nascosto. L'importante e non far sapere che in fondo: 

"non è per niente male... questa stranniera, questa creola!"

...alla faccia della "straniera"!!!!

TAHIEDDRA Creola

Ingredienti per 6:

2 patate medie

125 gr. di ocra

1/2 cipolla 

275 gr. mix di risi (baldo, jasmine e nero selvatico)

10/11 pomodori cigliegini

1 kilo e mezzo di cozze (col guscio) 

50 gr. di grana padano grattugiato

l'acqua delle cozze (1bicchiere e mezzo) 

300 ml. di brodo di pesce (home made, surgelato)

olio extra vergine di oliva pugliese (sempre di Taranto)

Mix di spezie:

2 cucchiaini di curcuma

mezzo cucchiaino di curry (io non piccante)

3 baccelli di cardamomo

Aprire i baccelli di cardamomo, prelevare i semi e tostarli un minuto in una padella antiaderente. Passarli al mortaio e pestarli per bene fino ad ottenere una polvere (adoro il profumo che sprigionano...) nel mortaio stesso mischiare la curcuma e il curry poi amalgamare. Tenere da parte.

Pulire le cozze, ed è sempre il cozzaro che ha questo compito, ormai ne ha pulito più di 3 

kili e mezzo! Ma se siete inesperti in pulire questi molluschi, come lo sono io, vi invito a seguire i consigli di Cristian. 

E allora accendiamo il forno (160 C° nel mio forno 175C° ...). 

Muniamoci di una teglia di coccio o porcellana, come ho fatto io questa volta, e ungetela con un filo d'olio.

Pelare le patate, farle a fete large 3/4 mm. e adagiarle sulla teglia.

Lavare l'ocra, farla anche a fette larghe 5 mm. e metterle sopra le patate.

tagliare pure la cipolla a fete e appoggiare sopra l'ocra.

A questo punto cospargere 3/4 del mix di spezie, il resto lo lasciamo per la fine.

Lavare il riso in acqua fredda e scollare bene, e versare sopra gli strati di verdure, queste non verrano ben coperte, ma ho scoperto che è una prasi molto importante per la riuscita di questa pietanza visto che il riso si gonfia nella cottura.

sopra il riso mettere i pomodorini, lavati e fatti anche questi a fette e sopra questi si mettiamo le cozze. Cospargere metà del formaggio e coprire con il resto delle patate avanzate e qualche fetta di cipolla. Versare l'acqua delle cozze mischiata al brodo di pesce.

Amalgamare il formaggio restante al mix di spezie rimasto e cospargere il più omogeneamente possibile sopra la tiella, poi infornare a 175C° per un'ora o qualcosa di più, visto che la cottura di questi risi insieme è un po più lunga. Per questo i primi 20 minuti l'ho cotta con sopra la carta stagnola.

E' pronto quando sopra le patate sono ricoperte di una crosticina, ma io ho assaggiato con la punta della forchetta qualche chicco di riso per esserne sicura del tutto. 

note:

Volevo precisare che l'ocra ha una particolarità, ed è che il suo interno è un po' gelatinoso, di fatti, con la cottura, questo aiuta a legare e tenere uniti gli ingredienti, rimangano più compatti, caratteristica che è andata a penello per mantener legati i diversi risi, visto le loro consistenze e forme diverse.

Sono stata anche molto attenta alla cottura del riso controllando di non dovere aggiungere altro liquido e invece no, facendo come ha detto Cristian, con il liquido fino a filo delle verdure è andato benissimo.

E anche questa Tahieddra CREOLA (la terza...) partecipo all' MTC di maggio! 
Non a caso c'è il detto "non c'è due senza tre..."!