TAHIEDDRA alle olive arbequina e cozze (guscio-a-porter)

Cominciamo che vi risparmio la macabra storia, di come mi sono procurata i gusci per la mia Tahieddra appetizer... 6 ne ho fatto! Non per la difficoltà della elaborazione ma perché è troppo complicato e tropo difficile reperire delle cozze grosse e capienti... vai a trovarle, vai!

Ma dal primo giorno che ho saputo di Cristian  per la sfida di questo MTC, vi assicuro  è stata questa la mia idea fissa, (mini tahieddre dentro i gusci di cozza) e non mi sono data pace. Mi servivano delle cozze belle grandi e ho pensato a quelle Cilene. Le ho cercato ovunque, anche nei supermercati peruviani e niente, neanche surgelate! 

Ma la perseveranza viene sempre ricompensata, e quando molto desideri una cosa prima o poi questa viene da te! Così è successo con questi gusci cileni, praticamente hanno bussato alla mia porta... diciamolo così.

TAHIEDDRA in cozza (guscio-a-porter)

Ingredienti per 6 (gusci) :

55 g di riso Baldo

3 fette di patata (da 4/4 mm)

18 cozze più un bicchierino della loro acqua 

12 olive arbequina (in conserva home made, fatte da mio nonno) 

2 cucchiai di ricotta sarda grattugiata

prezzemolo tritato q.b.

olio extravergine d’oliva pugliese (Taranto)

Lavare molto bene i gusci, sia dentro che fuori! (E menomale che erano soltanto 6)

Sempre come dice Cristian, per prima cosa bisogna pulire e aprire le cozze, e mi racomando di tenere l'acqua di queste e non buttarne via neanche una goccia! E sicome questo lavoro l'ha già fatto prima il cozzaro, mi sono messa da parte, dalla preparazione dell'altra tahieddra, parte del liquido e le cozze che mi servivano per preparare questa versione

Preriscaldare il forno a 160 C° (come ho detto prima e ripeto sempre il mio forno è extraterrestre così io 175 C°).

Pelare la patata e tagliarla a fette sotilli 4 o 5 mm., poi a dadini o pezzettini molto piccoli.

Ho usato delle piccole teglie di cuocio perché non sapevo come cuocerle senza che queste ballassero e si ribaltassero in cottura, visto che ho riempito le teglie con dell'acqua a modo di cuocerle allo stesso tempo anche a bagno maria.

Versare qualche goccia d'olio nel fondo del guscio e adagiarci un po' di pezzettini di patata, poi un pizzico di ricotta grattugiata e sopra il riso (sempre sciacquato sotto l'acqua fredda e poi scolato bene). Sopra il riso acomodarci un paio di olive arbequine senza il nocciolo e sopra queste ci mettiamo tre cozze. Versare con cura l'acqua delle cozze alla quale ci ho aggiunto un filo d'acqua. Condire con qualche goccia d'olio, un altro po' di ricotta e prezzemolo tritato, infornare a 160 C° (io a 175) per 3/4 d'ora più o meno. I primi 20 minuti ho coperto le teglie con della carta argentata, per paura che il vapore si disperdesse tropo e il riso non cuocesse bene dentro il guscio, ed è andata bene, poi ho tolto la carta stagnola e si sono dorato un po' sopra.

note:

Le olive arbequine, in conserva, sotto acqua e aromi che fa mio nonno, sono già di per se molto saporite, per questo non ho aggiunto altro sale, anche perché c'era in più l'acqua delle cozze.

E anche questi appetizer "guscio-a-porter" sono per l' MTC di maggio !