La mia TAHIEDDRA PUGLIESE (risopatatecozzefave)

...una tahieddra al giorno, ti toglie...

... la fame!

Ma non la voglia di ripeterla e rifarla ancora un'altra volta, e un'altra, e un'altra!!!!

Magari però, diversa, con ingredienti di stagione, o con quello che hai in casa! Perché non sempre facciamo la spesa a secondo la "sfida del mese"... (ma a volte un po' si... e questo, il cozzaro, comincia a sospettarlo... dopo due anni che partecipo al MTC!!! Ma questa volta anche lui, da buon pugliese, vuole dare il suo contributo, tra poco....).

Allora, per questa mia prima tahieddra è andata più o meno così.

Volevo farla per postarla subito (poi non l'ho più fatto, come al solito) ma l'intenzione era quella di farla con quello che avevo a casa e in questo periodo le fave ce le ho sempre! E poi, io le fave le vedo pugliesi, voi no?! Non ho avuto nessun dubbio, loro ci dovevano stare nella mia tahieddra.

In fondo, questa ricetta, è come tutti i piatti tradizionali, nati per una necessita di assemblare alimenti del posto, sicuramente a basso costo e impatto zero. Poi ognuno ne può dire la sua, ma nel frattempo l'evoluzione dell'uomo va avanti lo stesso per le tradizioni che per i fabbisogni alimentari. Magari è proprio per questo che questa ricetta, si mi è permesso dirlo, mi ricorda la paella. Sempre a base di riso, sempre a base di pesce e verdura, a punto sempre a base di alimenti a portata di mano. 

Sapete quante versioni ci sono della paella? Non si possono contare! 

Ogni famiglia ha la sua ricetta, ed anche se la mia è uguale a quella di mia mamma, è diversa a quella di mia zia, o di mia nonna! E pure vivevamo nello stesso edificio (una casa a 3 piani).

Per questo, quando questo mese nel MTC, Cristian ci ha proposto il "risopatatecozze", la ricetta della sua famiglia, mi sono sentita onorata. Non so voi, ma per me è bellissimo e emozionante sapere che esistono persone, che senza conocerti neanche, ti aprono le porte di casa, della sua memoria e del suo cuore.

Tramite il cibo, secondo me, l'uomo stabilisce un legame molto speciale. Ho sempre pensato che a tavola o in cucina si consolidano le amicizie, perché con il mangiare non si scherza. 

Capite perché per me l'MTC è una cucina gigantesca? E lì dove ci stiamo tutti anche belli larghi, dove impariamo, ci divertiamo e qualche volta ci si dà una mano anche se non c'è il cibo di mezzo. Ecco il bello del condividere, senza altri fini che quelli di ritrovarci ogni mese qui! A giocare! e quando il gioco si fa duro...

La mia TAHIEDDRA PUGLIESE  (risopatatecozzefave)

Ingredienti per 2 Teglie 25 cm. :

300 g di riso Baldo
2 patate di media grandezza
2 chili di cozze (18 di questecozze le ho usate per la seconda tahieddra, guscio-à-porter)
1 cipolla media (rossa)

200 g di fave
6 pomodorini ciliegino
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
2 cucchiai di pane gratugiato
olio extravergine d’oliva pugliese (Taranto)

Come dice Cristian, per prima cosa bisogna pulire e aprire le cozze. Fare attenzione a conservare la loro acqua e stare attenti a non farsi male, ed già so che io me lo sarei fatta perché mi conosco (la maledizione degli Esteve...). Così ho lasciato questo lavoraccio nelle mani del mio cozzaro e lui, con pazienza e devozione, non che un soriso da orecchio a orecchio, ha cominciato il suo lavoro (io non lo capisco, ma felice lui...!)

Preriscaldare il forno a 160 C° (nel mio forno extraterrestre 175 C°).

Nel mentre, sbucciare le fave e lavarle, pelare le patate e tagliarle a fette sotilli 2 o 3 mm.

Dopo aver preparato la teglia di cuocio, versare nel fondo un filo d'olio e a comodarci le fette di patata, poi le fave e poi della cipolla tagliata a rondelle, poi una spolverata di formaggi.
Lavare il riso velocemente in acqua fredda e scollarlo bene. Versarlo sopra le verdure livellandolo, in modo di coprire leggermente le verdure, poi con la cottura si gonfierà.
sopra il riso distribuire i pomodorini, lavati e fatti a pezzi, poi le cozze e condire il tutto con la loro acqua. 

A questo punto condire con del formaggio (lasciandone un cucchiaio a parte) e coprire con il resto delle verdure, patate fave e cipolla.

L'acqua deve arrivare a filo con l'ultimo strato delle verdure. Nel caso l'acqua delle cozze non fosse sufficiente, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua, facendo attenzione al sale perché quella delle cozze accostuma ad essere molto salata.

Mischiare il formaggio rimasto al pane gratugiato e cospargere sopra, ancora un filo d'olio e Infornare, sempre a 160 C°  per un'ora più o meno, quando l'acqua si è asciugata e sopra si è creata una bella crosticina.

Sono contenta che tra i giudici dell' MTC di maggio, ci sia un maschio. Questa è una cosa rara, che non accadeva da tanto tempo (lo stesso vale per questa primavera così fredda come non si vedeva da 200 anni!) 

Allora, presento la mia prima Tahieddra Pugliese (risopatatecozzefave) augurando a Cristian  e alle donne di Menu turistico di arrivare con i nervi saldi a fine gara... perché credo che sarà una pioggia di tahieddre che farà paura!