VELLUTATA di cavolfiore & mandorle

... se avete tempo, lo so che è un lusso oggi come oggi, provate ad aggiravi nei mercati, io mi ci perdo, passerei delle ore osservando tutte le verdure esistenti, le bancarelle del pesce,  dei formaggi. tutti quei colori e odori e le voci, a volte troppo pungenti, dei venditori... mi viene in mente uno dei miei mercati preferiti, quello della mia città del cuore, Barcelona! I miei anni passati a studiare, a girare per i locali le 1000 mostre, i cinema, i teatri e i locali... ma i miei 5 sensi si sono persi lì... nel Mercat de la Boqueria , il più antico di Europa! Vi consiglio vivamente darci una occhiata se passate da Barna non vi deluderà! 

Una cosa che accomuna tutti i mercati è la grande varietà di ricette che uno può imparare chiedendo ai venditori! Io questa volta sono tornata a casa con una vagonata di cavolfiori e una zucca enorme, così e nata la ricetta che vi presento qua sotto... semplice e delicata, ma... mmmmmm!!!

Per 4 persone serve un bel cavolfiore, 50 g. di mandorle laminate (che tostiamo), il succo di un limone, olio extra vergine,  3 fettine di porro tritate, qualche fetta di pancetta, mezzo bicchiere di latte e una foglia di alloro (*). 

Cominciamo lavando per bene il cavolfiore (lasciarlo un pò ammollo con del succo di limone) nel mentre tostare le mandorle e metterle da parte. In una pentola con del olio caldo versare fare ammorbidire il porro. 
Togliere l'eccesso di acqua del cavolfiore, tagliare le cime scartando soltanto la parte più sterna, quella del "gambone"... posizionare nella pentola e coprire giusto, giusto, con del acqua e il bicchiere di latte, aggiungere la foglia di alloro e cuocere con il coperchio per 20 minuti. Incorporare metà delle mandorle tostate e cuocere per altri 5 minuti, il tempo che occorre per  fare croccanti i pezzettini di pancetta in una padella con dell'olio caldo.  Togliere l'alloro dal cavolfiore e passare il minipimer fino diventare una crema finissima.
Servire con sopra una manciata di mandorle e un pò di pancetta croccante.

(*) Il latte e l'alloro attenuano l'odore del cavolo quando si fa bollire, in più il late addolcisce il sapore del cavolo e l'alloro lo fa più digeribile.

E con questa vellutata partecipo al contest di Minestre e zuppe... di Ti cucino così