parapapapapaaaaaaa...PAELLA!

Non sapevo come presentare questo post... perche trattasi di una ricetta molto conosciuta, dentro e al di fuori della Spagna, e magari non serve una presentazione...

ma comincerò così!...

I miei vicini, in questi giorni hanno pensato che aprivo una pescheria... e beh, si, al contrario di tanti post che ho visto in giro ultimamente, io mi sono buttata sul pesce e i frutti di mare, niente carne!

Avrò pulito cinque kili di moluschi tra cozze e vongole, per non parlare di calamari e totani!

Ma ne è valsa la pena.

E poi, non è così male pulire tutto questo pesce, anzi mi ha messo allegria... il segreto? 

Musica a palla... "el ultimo della fila"....!

Il tutto perche? Perche volevo partecipare al contest di Eleonora di Burro e miele con i suoi piatti unici ! 

E ho colto l'occasione per invitare degli amici (i genitori di Perla) a pranzo... perche la PAELLA si mangia a pranzo! Al meno a casa mia...

Eravamo in 4 e la paella era per 9, risultato? Il bis per tutti! E chi cenava dopo...

In pochi, sanno la procedenza e la storia di questo piato, mio padre me lo raccontò così...

Nella Valencia, la gente umile per mangiare, si arrangiava con quello che avevano in torno... tra campi di risaie, orti, mare i monti, nasce la paella!

Per una Paella per 9 persone:

9/10 tazzine di riso (carnaroli)

mezzo coniglio

1 petto di pollo

1 k. di calamari
2 fette di pesce spada (o merluzzo o simile)

1 k. di totami

2 k di cozze

1 k. di vongole

1 peperone rosso

1 peperone verde

mezza cipolla dorata

5 denti d'aglio

50 g. di piselli (già cotti, ma non di baratolo)

5 pomodori da sugo (scaldati e senza pelle)

11 gamberi/gamberoni

5 scampi

7 fili di zafferano aprox.

un cucchiaio di prezzemolo

sale

olio extra vergine
vino bianco

Brodo di pesce

2 litri di acqua e del pesce vario, fatte voi o il vostro pescivendola, (quello di roccia uno dei più saporiti)

Passo A

in un pentolone preparare il brodo di pesce.

Passo B

Preparare il sofritto.

Lavare e tagliare a dadini i peperoni, la cipolla, l'aglio e i pomodori. Sogrigere il tutto in una padella con l'olio. Una volta pronto il soffritto, passarlo al minipimer. A me personalmente, mi piace lasciare un pò di pezzetini di peperoni senza tritare, mi piace vederli dopo nella paella e addentarli!

Passo C

lavare per bene cozze e vongole e farle aprire dentro una pentola capiente insieme a 3 spicchi d'aglio un filo d'olio e una spruzzata di vino bianco. Quando sono aperti colare il liquido e aggiungerlo al brodo di pesce

Passo D

Per comodità, ho cotto a parte il coniglio fatto a pezzetti in una casseruola, con del olio, insaporendolo con del sale e un filo di vino bianco, verso fine cottura ho aggiunto il petto di pollo a pezzettini e una volta cotto ho messo tutto da parte insieme al sughetto.

E adesso ci siamo! Nella padella, che è quella che conoscete, larga e piatta, alta sui 6/7 cm, con del olio, cuocere i gamberi/gamberoni e scampi, e mettere da parte.

Lavare per bene i totani e i calamari, farli un pò a rondelle e un pò a pezzetti, e cuocere sempre dentro la "paella" agiungendo del olio e un pò di brodo di pesce se serve. Quando è cotto versare del brodo, metà paella e quando comincia a bollire versarci il soffritto, tenendone da parte un bicchiere (poi vi dico perche...!*)

Quando comincia a fare "xup-xup" versare il riso, secondo la tradizione il riso si versa disegnando una croce nella padella, una striscia verticale e un'altra orizzontale, in segno di benedizione, poi si mischia e amalgama il tutto, girando, girando e girando, tenendo cura di non farlo attaccare e aggiungere brodo quanto serve. Personalmente la Paella mi piace un pò morbida, non secca... ma va a gusti, c'e gente che la passa anche nel grill del forno, io non potrei anche perche la mia mega-paella non ci stà!

A mettà cottura 7/8 minuti versare il pesce spada a tocchetti piccoli, la carne, i pezzetti di verdure, piselli e peperoni... un terzo delle cozze e metà delle vongole. Amalgamare e aggiungere i gamberoni e i pistilli di zafferano. Finire la cottura, si è necessario aggiungendo del brodo e controllando di sale. 

Decorare con gli scampi, il resto di vongole e cozze, a vostro gusto!

*(di solito, nella paella, non metto tutte le cozze che ho cotto, ne tengo un pò che condisco con il soffritto messo da parte, le faccio andare un pò sul fuoco e le offro come aperitivo, insieme alla tortilla de patatas, ovviamente...! Ma questa è un'altra storia...)

Una "piccola" curiosità:

Il 2 ottobre del 2001 a Valencia si è cucinata la paella più grande del mondo!

Registrado nel libro dei Récords Guinnes!

Pensate...

5.000 kgs. di riso, 1.000 litri d'olio di oliva, 1kg. di zaferano!

E fu cota in 30 tonelate di legno di arancio! Come è tipico in quelle terre... chissà che profumo!!!!

p.s.: i miei fanno paellas moltitudinarie ma il massimo che hanno fatto è per 300 persone...! E non è poco... eeheeheh!