Aztec spiced TRUFFLES

Ma che palle 'sto Paul... kuali iluichiuali Mapi!!

Non sono brava in lingue... di fatto si vede nei miei post! Scrivo cose che a volte sicuramente non si capiscono e con di quei errori ortografici che..... buuufff! 
Ma questa volta non è un errore, nessun sbaglio, i miei auguri di buon compleanno sono rigorosamente in lingua azteca (Nahuatl) per rimanere in tema con questa ricetta fatta a posta per la Mapi ! 
Una ricetta piena di tanto cioccolato, perché da quanto ho capito ne sei una patita; una ricetta presa di uno dei tuoi "miti" cioccolatier; una ricetta fatta con tanto amore! Perché ci vuole tanto amore e forza di volontà, per fare delle palline del genere e non cadere nella tentazione di assaggiare adesso un pò... e poi ancora un pò... ma la ricetta vuole che ci sia il peperoncino, e cara la mia Mapi, sono allergica e mi gonfio, altro che palline, sembro una mongolfiera! Il bello è che sono stata io a scegliere le Aztec spiced truffles, ero presa dal incanto dal cioccolato e collegandolo con il sud America da dove proviene, mi è sembrato naturale associarlo alle spezie... ma per niente mi è venuto in mente il chilli! 
E poi, sapessi che confusione, che via e va ci sono state, dentro la stalla delle renne...!?!!! 
Niente, alla fine mi ritrovo in frigo le palle piccantine di Paul, che grazie ai compagni di stalla sono riuscita a fare, seguendo la ricetta paro paro a quella del libro... e pensa che era in inglese! Fossi stata in Nahuatl sarebbe stata più facile! Mapi, ma te lo potevi scegliere un pò meno "complicato" 'sto maestro cioccolatier?! 

Besos e kuali iluichiuali Mapiiiiiiiiii!

per la ganache:

200ml di acqua

1/2 stecca di cannella

1/4 di cucchiaino di chili il polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

75g di zucchero moscovado light

200g. di cioccolato 85%

Per la copertura:

50 g. di cacao in polvere

1 cucchiaino di cannelle

1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

250g di cioccolato dark 70%

(dal libro Adventures with chocolate di Paul A. Young)

Mettere 200 ml di acqua in un tegame con la stecca di cannella, il peperoncino, la noce moscata e lo zucchero, portare ad ebollizione e fate sobbollire per 5 minuti. A Parte tritate grossolanamente il cioccolato, aggiungetelo all'acqua speziata e ammalgamare bene fino ad ottenere una crema liscia. versare in una ciotola e mettere da parte a raffreddare, poi in frigo per almeno 1 ora (così dice Young), o fino che la ganasce si è ripresa, ma io le ho tenuto per ben 5 ore per potere creare le "palline", che consiglio vivamente di fare con l'aiuto di un paio di cucchiaini, visto che con il calore delle mani la ganache si scioglie facilmente. Una volta fate le palle, passarle in frizer mentre preparate la copertura.

In una ciotola di medie dimensioni, unire il cacao in polvere e le spezie, mescolando bene.

Sciogliere il cioccolato e quando è a temperatura ambiente, sempre con l'aiuto di un cucchiaio, immergerle per poi passarle nella polvere di cacao speziata, appoggiarle su la carta a forno e riporle nel frigo toglierle pochi minuti prima di servire... sperando sempre di resistere a non mangiarle tutte! 

L'effetto è quello di mordere e sentire il croccante esterno per poi assaporare la ganache morbida dentro...mmm...! Vi assicuro che è proprio così, chiedete a mio marito... che mentre le ha assaggiato spalancava gli occhi!

Non è giusto, sono allergica al peperoncino, la prossima volta magari cambio il chili per il caffè?