Millefoglie di BACCALA' alla livornese {tondo, che fa chic!}

E pensare che questo estate mi ero proposta di fare 365 ricette con il baccalà... e sono soltanto a 3!
Ma ecco che arriva l'MTC di novembre e mi rinfresca la memoria. Si perche questa volta tocca al "pesce" salire sul tavolo del MTChallenger , e lo fa con niente di meno che con il baccalà alla livornese, che molto saggiamente ha proposto Cristina di Insalata mista. 
(grazie Cristina, perche lo sai? Questa la terrò come la n.4 della mia lista... e siamo a - 361)
Per me questo pesce è di casa, pensate che noi, d'estate lo mangiamo crudo condito con l'olio e i pomodoro fresco (esqueixada de bacallà). Niente, ho un debole per questo animaleto, e spesso ne ho un pezzo in frigo, sotto sale. Questa volta però ero senza è ho messo rimedio comprandone un pezzo sotto sale, quello più grande che c'era, un signor pezzo di 1k. 200g. che ho tenuto in ammollo per 3/5 giorni cambiando spesso l'acqua, tale e come mi ha insegnato mia nonna.
(credo che 200g. le ho fatti fuori io, assaggiandolo crudo con la scusa di vedere come era di sale...)

e si...col mangiare non si gioca, ma non ci posso fare a meno! Sono nel mio periodo delle geometrie , come ha detto più di uno... si vede? Dopo il quadrato e il triangolo tocca il cerchio, poi si vedrà! 

Ingredienti per le crepe tonde della mille foglie: 
(che fa molto figo, ma in realtà sono 10, anzi 5 per ogni porzione...)

1 uovo
200ml. di latte
2 cucchiai di farina (o farina di mais per gluten free)
un pugno di prezzemolo tritato
sale
olio extra vergine


Ripieno "livornese":
400g. di baccalà (disalato e senza spine)
350g. di pomodori pelati
olio extra vergine
3 spicchi d'aglio




Per le mille foglie...versare tutto nel recipiente del frullatore o minipimer e frullare. Versare un cucchiaio d'impasto in una padellina piccola, con qualche goccia di olio, e cuocere da ambi parti, ne devono uscire 10, io ho questa di padella che utilizzo per mille cose!
Mettere via una sopra l'altra e con un coppa pasta tondo tagliarle tutte in un solo colpo!
(gli avanzi delle crepe, quelle intorno al coppa pasta, le avviamo assaggiato io e mio marito... ovviamente)

Per il ripieno... tritare i pelati e soffriggerli in una padella con un pò d'olio a metà cottura quando si è ridotto un pò il sugo, aggiungere un cucchiaino di zucchero e finire la cottura regolare di sale. 

A parte, in un'altra padella, far dorare gli spicchi d'aglio con del olio e mentre sminuzzare grossolanamente il baccalà. Una volta insaporito l'olio togliere l'aglio e friggerci il pesce fino che vedete che comincia a dorasi.

Prepare il piatto... Coppa pasta al centro del piatto. Appoggiarci la prima crepe, versare del baccalà e sopra condire con la salsa di pomodoro, altra crepe, altro baccalà e ancora salsa, e così fino arrivare alla quinta crepe. Servire con qualche cucchaio di salsa al pomodoro a fianco e qualche fetta di panne per fare la scarpetta (qui è concesso)!

Adesso però sono d'obbligo le presentazioni, ecco a tutti voi che vi presento l'inquilino del frigo di casa, questa settimana, tenuto sempre a bagno per 3 giorni e con tanto di lavaggi per far sparire ogni traccia di sale.

Ecco, fatte le presentazioni, passiamo al dunque... questa mille foglie è per l 'MTChallenger  di novembre, per la ricetta del baccalà alla livornese di  Cristina di Insalata mista.