RED VELVET alla crema di zucca

GF non stà per Grande Fratello... 
Ma Potrebbe stare per Grande Fatica, come quella che fanno i celiaci a trovare luoghi dove si cucina facendo attenzione alla loro intolleranza. 
Potrebbe stare anche per Gustoso e Friabile, perché chi ha detto che le farine di riso, miglio o mais non possano essere croccanti e gustose?

Ma in realtà, GF sta per Gluten Free, senza glutine. Ed è lì dove si zoppica... Sopratutto se questo problema tu non ce l'hai. 
Ma per fortuna, ci sono persone stupende, che ti invogliano e che ti insegnano quanto è facile destreggiarsi in una cucina priva di glutine, e per di più con tacco 12! 
Ed è sempre una gioia vedere, come queste persone, riescono a fare meraviglie in
cucina, e quello che a noi potrebbe sembrarci una limitazione, loro ne fanno uno stile di vita, perché non dimentichiamolo, ne va la loro salute! 
Ma se si parla di ricette senza glutine, condite con tanto di simpatia e ironia, sapete già di chi parlo... colei che è capace di dormire con i tacchi! Che va al lavoro con i tacchi e che fa la spesa e cucina con i tacchi! E probabilmente fa il bagno in mare con un tacco 12... 
E bene si, lei è Stefania di Cardamomo & Co., vincitrice dell'MTC più piciato della storia! 
Questo mese è andato a lei, lo scettro della sfida, e in confabulazione con le temute donne, del Menu Turistico, ci ha proposto un dolce stupendo, del tipo "quello che sempre ho voluto fare e non ho mai fatto", al meno per quanto mi riguarda, anche se con l'MTC è ogni mese così!
E allora per tutti noi, si va di..... Red velvet cake! Rigorosamente Gluten Free! 
Da Stefania, potete trovare i minimi particolari, per questa torta e non solo! D'altronde, quando una è "Fornostar"... è Fornostar"!!!

Ho sempre pensato di fare questa torta in versione cioccolatosa, ma poi ho cambiato idea.
Proviamo a farla in versione contadino/americana. Ed ecco che di nuovo spunta la zucca!
...pazienza... però sono stata tentata dalla dolcezza naturale di questo ortaggio, per la sua particolare textura spugnosa, e per come avrebbe coperto e ammorbidito ancora di più la torta. Parliamo poi del Butter cheesecream, con quel suo tocco dolce e aggrumato che insieme alla croccantezza dei semi caramellati avrebbe esaltato, ancora di più, la  morbidezza dell'impasto. 

Ingredienti per la base della torta: 
160 gr di farina di riso sottilissima tipo amido (Pedon)
60 gr di fecola (Pedon)
30 gr di farina di tapioca (che potete sostituire con Maizena)
1/2 cucchiaino da tè di sale
8 gr cacao amaro (Pedon)
110 gr burro non salato a temperatura ambiente
300 gr di zucchero
3 uova medie (bio, di galline senza gabbia)
1 baccello di vaniglia dal Madagascar (Grazie Manu e Fede!)
240 ml di buttermilk (fate inacidire per 20 minuti la stessa quantità di latte con un cucchiaio di limone)
1 cucchiaio di colorante rosso (Rebecchi liquido)
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio

Imburrate due teglie da 18/20 cm e spolverizzate con farina di riso. Preriscaldate il forno a 175°C. (Le mie teglie erano di 22cm.)
Mescolare le farine, insieme al sale e il cacao. In un recipiente capiente, sbattete il burro per 2-3 minuti, fino a quando non sarà soffice, a questo punto aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 3 minuti.
Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta.
Mescolate il colorante al buttermilk e quindi versate poco per volta al composto di burro, alternando le polveri al buttermilk, meglio iniziare e finire con la farina. Aggiungete anche i semi del baccello di vaniglia e mescolate.
In una tazzina (capiente) mescolate il bicarbonato all’aceto bianco, facendo attenzione a versarlo subito nell'impasto e incorporalo bene con una spatola.
Fate cuocere per 40/45 minuti, o finché non vedete che è cotto (con il trucchetto dello stuzzicadenti!)
Poi toglietela dalla teglia e lasciatela raffreddare, quindi fasciatela nella pellicola trasparente. Fatela riposare in frigo per diverse ore (io tutta la notte). In questa maniera è molto più facile da tagliare, senza che si sbricioli ed è molto più semplice farcirla. 
Non spaventatevi se vi sembra troppo dura, perché a temperatura ambiente tornerà morbidissima.

Le mie due torte sono cresciute a sufficienza da poter tagliarle a metà, (quasi 3 cm.), le ho sovrapposte e tagliate con una specie di anello ridimensionabile per torte, per capirci: una specie di ring (che avrò usato un paio di volte, e sicuramente in forma svagliata, ma ha funzionato) la torta è venuta perfettamente cilindrica e gli scarti, pochi, ce li siamo mangiati con gran soddisfazione.

Lo so che non è venuta rossiccia, ma è stata buonissima lo stesso!

Ingredienti per la farcitura:
Butter cheesecream (amodomio)
200 gr - di formaggio fresco (Philadelphia)
120 gr - burro morbido
120 gr - zucchero a velo (Eridania)
1 cucchiaino di scorza di limone bio grattugiata

Farcia alla zucca
400 gr di zucca cotta (in forno o a micro onde)
1 cucchiaio di succo di limone
70 gr di zucchero a velo (Eridania)
70 gr. di burro morbido
150 gr. di formaggio fresco (Philadelphia)

Per il croccante ai semi
35 gr. di semi di zucca già tostati (GF ma non ricordo il marchio )
3 cucchiai di zucchero 
1 cucchiaio d'acqua

Butter cheesecream
Sbattere bene il burro finché è cremoso. Quindi unite lo zucchero, la scorza del limone e il formaggio e sbattete per almeno 5 minuti. A questo punto potete farcire la torta. Se vi sembra troppo morbida, potete lasciarla riposare un po' in frigo e il burro la farà compattare di nuovo. La crema va conservata in frigo, anche se a temperatura ambiente non si scioglie.

Farcia alla zucca

Cuocere la zucca lavata e fatta a spicchi, in forno o a microonde in modo di farli perdere più umidità possibile, (assolutamente non farla bollire). Prelevare la polpa e passarla al minipimer o robot in modo che venga molto fine e liscia, aggiungere il suco di limone e lo zucchero e amalgamare per qualche minuto, poi farla raffreddare.
Sbattere sempre il burro fino quando questo è cremoso e versare il formaggio e la purea di zucca amalgamandoli e poi sbatendo come minimo per 2minuti con le fruste elettriche

Per il croccante ai semi

In un pentolino, caramellare lo zucchero con un cucchiaio d'acqua con dentro i semi di zucca, poi versato su della carta da forno spalmandolo bene. Una volta raffreddato si stacca facilmente e l'ho rotto a pezzetti.


Farcire ogni strato con la crema di zucca, anche sopra e i lati. Con la sac a poche, riempita con del Butter cheesecream, condire tutto intorno (mi sono divertita tanto!) e per finire, adagiare sulla torta il croccante di semi di zucca.



Corto il post vero, giudici col tacco 12?