FARROTO alla zucca

I love farro! 
E non è nessuna dichiarazione mielosa di san Valentino. Non ci credo molto a questo tipo di feste.
E' soltanto che adoro il farro e a differenza del riso non mi fa gonfiare tanto la pancia. All'inizio il cozzaro arruffava un po' il naso quando a tavola si trovava il risotto, ma poi finiva per fare il bis. 
Un giorno si è trovato nel piatto un bel farroto e di nuovo ha arruffato il naso, ma è bastato una forchettata per capire, dal suo sguardo, che il farro sarebbe stato un inquilino perenne tra i baratoli di casa mia, perché è stupendo, e si presta a cucinarlo in tanti modi. E Io lo amo...

Ingredienti per due:
200 gr. di farro (perlato)
175 gr. di zucca (già pulita)
tre dita di porro
1 bicchierino di vino bianco (io avevo dello spumante da finire)
brodo vegetale q.b.
sale olió estra vergine
1 patata dolce americana
emental e parmigiano a piacere

Lavare per bene il farro e metterlo a scollare. Lavare il pezzettino di porro, trittarlo e farlo sofriggere in una pentola con dell'olio e quando è morbido versarci la zucca, pulita e tagliata a dadini grandi un centimetro. Farla rosolare e poi versare il farro. Procedere come se si trattasi di un risotto, soltanto che il tempo di cottura è un filino più lungo, ma soltanto di qualche minuto. Per tanto far tostare e insaporire con il soffritto e irrogare il vino/spumante, lasciarlo sfumare e coprire con il brodo volente. Aggiungere del brodo a misura che questo diminuisce, regolandoci, appunto come con i risotti. Quando è cotto scioglierci una noce di burro e amalgamare, se vi piace aggiungere anche del parmigiano reggiano grattugiato.
Mentre il farroto cuoceva, ho fatto dei rosti di patata dolce americana. Le ho sbucciate e grattugiate, e fritte in padella con un filo d'olio, per poi impiatare mettendoli come base al piatto. Mi sono servita di un ring a forma di cuore (nuovo acquisto) per dare una forma al farro, e al essere ancora caldo fumante, ho adagiato sopra un pezzo di emmental che si è sciolto a vista d'occhio... 

nota:
Il farro e uno dei cereali più antichi, insieme al kamut, e in più è il cereale meno calorico in assoluto. Ciò non toglie che sia carico di fibre, proteine e vitamine, e per di più è un grande alleato dell'intestino, ecco la prima ragione che mi ha convinto ad assaggiarlo per la prima volta!

Io ho usato quello (perlato) che è stato trattato e privato dagli strati sterni, a differenza di quello (decorticato). Per questo è più veloce da cuocer e non necessita dell'ammollo. Ma mi sono promessa che proverò anche quello integrale.

Quando faccio i risotti non li accostumo a girare spesso, ma con il farro è un po' diverso perché è più corposo, i chicchi sono più compatti, e mi sono resa conto che lo giro un po' di più. Di solito ci vogliono dai 25 ai 30 minuti, ma ho visto che il tempi di cottura possono variare a secondo della marca e delle indicazioni della confezioni.

In quanto alla zucca, io la compro quasi sempre intera o metà, la pulisco e faccio a pezzettini o fette, a secondo quel che mi serva, e il resto lo surgelo (per i tempi bui...).
Mi hanno detto, che per "sbucciare" più facilmente la zucca, questa va tagliata in 4 o più pezzi e si fa cuocere per qualche minuto in microonde o in forno. Suppongo che in questo modo la buccia si ammorbidisce ed è più facile da levarla, ma io non l'ho mai provato.