RED VELVET pere e cioccolato salato (KaiserCioK)

...una red velvet tira l'altra e per di più, free, free, free...!
Una velvet al cioccolato la dovevo fare, la volevo fare. E l'ho fatta, aggiungendoci però le pere, non volevo che ai miei cari li venisse una alzata dei zuccheri, visto che stò sfornado dolci uno dietro l'altro (cosa che non mi si addice...).
Ma Stefania, regina di questo MTC di febbraio, si merita non una, ma ben si due versioni gluten free e con tacco 12! Questa volta, ve li faccio vedere anche io i tacchi, anche perché sono sempre gli stessi, gli unici che ho! 

vi presento la KaiserCiok...

(per la base ripetto tutto come qui, copio e incollo, perché è esattamente la stessa)

Ingredienti per la base della torta come trovate da Stefania: 
160 gr di farina di riso sottilissima tipo amido (NutriFree)
60 gr di fecola (Pedon)
30 gr di farina di tapioca (che potete sostituire con Maizena)
1/2 cucchiaino da tè di sale
8 gr cacao amaro (Pedon)
110 gr burro non salato a temperatura ambiente
300 gr di zucchero
3 uova medie (bio, di galline senza gabbia)
1 baccello di vaniglia dal Madagascar (Grazie Manu e Fede!)
240 ml di buttermilk (fate inacidire per 20 minuti la stessa quantità di latte con un cucchiaio di limone)
1 cucchiaio di colorante rosso (Rebecchi liquido)
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio

Imburrate due teglie da 18/20 cm e spolverizzate con farina di riso. Preriscaldate il forno a 175°C. (Le mie teglie erano di 22cm.)
Mescolare le farine, insieme al sale e il cacao. In un recipiente capiente, sbattete il burro per 2-3 minuti, fino a quando non sarà soffice, a questo punto aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 3 minuti.
Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta.
Mescolate il colorante al buttermilk e quindi versate poco per volta al composto di burro, alternando le polveri al buttermilk, meglio iniziare e finire con la farina. Aggiungete anche i semi del baccello di vaniglia e mescolate.
In una tazzina (capiente) mescolate il bicarbonato all’aceto bianco, facendo attenzione a versarlo subito nell'impasto e incorporalo bene con una spatola.
Fate cuocere per 40/45 minuti, o finché non vedete che è cotto sempre con il trucchetto dello stuzzicadenti! 
(Ringrazio mia suocera che si è offerta a prestarmi il forno, volevo provare se nel suo, ventilato, venivano diverse che nel mio che è tradizionale. Grazie Marisa!)


Poi toglietela dalla teglia e lasciatela raffreddare, quindi fasciatela nella pellicola trasparente. Fatela riposare in frigo per diverse ore (io tutta la notte). In questa maniera è molto più facile da tagliare, senza che si sbricioli ed è molto più semplice farcirla. 
Non spaventatevi se vi sembra troppo dura, perché a temperatura ambiente tornerà morbidissima.

Ingredienti per la farcitura:

Farcia alle pere

3 pere kaiser (meglio se sono molto mature)
250 gr di panna fresca (giacciata)

50 gr di zucchero a velo (Eridania)1 spruzzata di succo di limone

1 cucchiaino di cacao amaro (Pedon)

Crema al cioccolato
200 gr.  burro morbido

100 gr. di ccioccolato extra fondente (Bio Fairtrade gluten free)

100 gr - di formaggio fresco (Philadelphia)

100 gr - zucchero a velo (Eridania)

1/3 cucchiaino di sale dall'Himalaya (ridotto in polvere)

più dell'altro cacao amaro per decorare (Pedon)

Montare la panna (alla fine ho inaugurato la planetaria!) versarci la panna, molto fredda, e montarla con la frusta versandoci lo zucchero a velo. 
Sbucciare le pere, farle a pezzi, spruzzarle con del limone e passarle nel minipimer ottenendo una purea. Aggiungere il cacao amaro e mescolare bene, poi versare questa purea nella panna ammalgamandoli bene, conservare nel frigo.

Sciogliere il cicalato a bagno maria, e lasciarlo intiepidire. Sbattere bene il burro finché diventa cremoso, unirci lo zucchero e il formaggio sbattendo per qualche minuto con le fruste, poi, pian piano aggiungerci il cioccolato fuso, e per finire il sale senza fermare le fruste. Deve venire una crema  lucida e liscia. La crema va conservata in frigo, perché a differenza del Butter cheesecream, a temperatura ambiente tende ad ammorbidirsi tropo. 

Riprendere le basi delle torte dal frigo e aprirle a metà, farcire ogni strato con la farcia di panna e pere, anche sopra e ai latti. Spolvorare con il cacao amaro.
Riempire la sac a poche e divertirsi a fare girigori. Facendo attenzione, perché se siete pratiche e veloci come me (vale a dire poco...) e vi sembra che la crema al cioccolato diventa troppo morbida, lasciarla riposare qualche minuto in frigo, insieme alla torta, così si ripredono, sia l'uno che l'altro.

note:
Ho guarnito la torta con i tacchi a dosso, ma le foto non rendevano visto che ero in pigiama, e va beh... erano quasi le 2 di notte! (pensandoci bene... le scarpe e il pigiama si intonano... foto soltanto per quelli più intimi!)

Riguardo la misura del sale nella crema al cioccolato, il cucchiaio è di quelli di caffè, molto piccolo! Diciamo che ho dato 3 giri al mio macchinino di sale, più o meno un terzo del cucchiaino. Ma conviene che assaggiate!

Il sale dell’Himalaya è conosciuto come “oro bianco” perché contiene eoni di luce solare nella sua memoria. Unito all’acqua pura di sorgente, il sale cristallino Himalayano contiene tutti gli elementi naturali assolutamente identici agli elementi presenti nel corpo umano – gli stessi elementi originalmente esistenti “nel mare primordiale” quando la terra era completamente sommersa dall’acqua.

(www.ehretismo.it)

L'ho detto, ormai due ricette sono di default! Donne... donne... a voi la Red e anche le scarpe in velvet!!!