Budini salati e PUGLIESI per l'MTC {...e per il cozzaro!}

Una cosa è chiara, il cozzaro è pugliese, anzi Tarantino, ci tiene a specificare. Così come io ci tengo a dire che sono catalana.

Dopo di che, non mi resta che dirvi che i sapori di ogni terra sono quelli che ti porti nel cuore, negli occhi, nel palato e sopratutto nel olfatto, che a mio giudizio è il senso più vicino all'anima...

Quando l'MTC di questo mese dicchiarò guerra aperta ai budini salati, per la quale cosa ringrazio di cuore Francesca di Acquolina, subito in mente mi è apparsa la "triade" (Puglia + Catalunya = San zenone al Lambro).

Cosa vuol dire? Vuol dire che  il budino salato qua sotto, quello pugliese,  è quello che il cozzaro preferisce, perché dice che fa state che è fresco e ci sono tutti gli ingredienti dalla sua terra. Le melanzane, che li ricordano sua nonna che ne fa a quantità industriali e le conserva sotto olio.

I pomodori freschi, che qua al nord non sono la stessa cosa, quelli da mangiare a morsi anche senza condire o sopra una frisella! Ecco il perché la fetta di pane un po tostato perche sinceramente friselle così mignon non sono capace a farle.... ma poi il basilico fresco non che l'olio arrivato da noi qualche mese fa da Rubo di Puglia, con il quale ho azzardato aggiungendo un po' di curcuma e curry, un pizzico di zuchero e qualche goccia di limone, con questo intingolo a volte condisco le insalate e devo dire che su questo budino, servito fresco, ci stava e come!

Niente altro, dire soltanto che questo antipasto si abbina a meraviglia con una pepata di cozze!

Ingredienti per 4 budini:

BUDINI PUGLIESI

500 gr. di melanzane (2 medie) pelate e tagliate a dadini

100 gr. di ricotta

2 uova

35 gr. di peccorino (quello che piace di più al cozzaro...)

sale

3 spicchi d'aglio

olio etra vergine

acqua

mazzeto di basilico

ACOMPAGAMENTO

2 pomodori 

fette di pane tagliate sotilli 

un limone non trattato

olio extra vergine

1 pizzico di curcuma

1 pizzico di curry

1 pizzico di zucchero mascovado

fiochi di sale affumicato (Cipro)

In una padella capiente fare insaporire l'olio con gli spicchi d'aglio e versare i dadini di melanzane. Rosolare finche che s'insaporisca tutto e le melanzane cominciano ad essere morbide, salare e aggiungere un mestolo d'acqua per finire di cuocere. Si è necessario aggiungere ancora qualche cucchiaio d'acqua. Spegnere il fuoco, togliere gli spicchi d'aglio e aggiungere del basilico, lavato asciugato e un po' tritato, amalgamare e fare riposare qualche minuto.

Quando è tiepido, frullare, aggiungendo le 2 uova, la ricotta e il peccorino.

Imburrare gli stampini (come dice Francesca anche quelli al silicone) e cuocere a bagno maria nel forno i miei per almeno 45 minuti a 200 C°, ma ve lo detto qualche altra volta, il mio forno è un caso a parte...

Controllare che siano cotti e fare raffreddare prima di capovolgerli, non è tanto facile come sembra! 

In un mortaio, amalgamare l'olio con qualche goccia di limone, le spezie e lo zucchero.

Preparare un letto di pomodoro tagliandolo a fette sottili, adagiare sopra il budino e la fetta di pane tostato. Condire con il preparato d'olio e del sale affumicato, cospargere un po' di buccia di limone grattugiato e servire fresco ma non da frigo.

Allora questo è il mio budino di partenza, ne mancano altri due, già pronti e anche fotografati se non ho perso le foto! Francesca, Alessandra e Daniella, se non ce la faccio a postarli in tempo, sarei contenta anche se finiscono fuori concorso... vediamo!