TARTARE vegana (un altro amore a prima vista...)

La vidi lo scorso l'estate in un ristorante a Barcelona. Proprio quando stavamo pagando il conto il cameriere passò davanti a noi con dei simpatici barattolini di vetro pieni di una specie d'insalata. Chiesi cosa fosse... "una tartare vegana", mi rispose.
Pagammo il conto e pensai, la fai quando arrivi a casa. 
Passano i giorni e i mesi, e ti rendi conto che è quasi trascorso un'anno, che comincia a fare caldo e che hai voglia di tartare, di quella tartare VEGANA...
Speriamo che il cozzaro non faccia caso se quello che mastica sono soltanto verdure ...!
Per di più, pochi giorni fa mi è capitato tra le mani un libricino sulle tartare! E moh, destino? E sfogliando trovo lei, magari non esattamente quella di Barcelona ma molto simile, va beh. Improvvisiamo "nù poc"... che poi la menta nel terrazzo è già bella pimpante (maledetta però, che prima o poi mi finirà in tutti i vasi come succede tutti gli anni, questa è proprio una pianta highlander...!)

*Ingredienti per due:
2 pomodori (meglio d'insalata che hanno meno semi)
1 zucchina
1/2 avocado


Per condire:
15 pistacchi sgusciati e pelati
olio extra vergine
sale
menta fresca
succo di 1/2 limone (non trattato)

Scottare i pomodori un attimo in modo che risulti più facile pelarli. Farli a dadini piccoli e mettere da parte in un colino lasciando uscire la loro acqua. Lavare per bene la zucchina, fare a dadini piccoli e mettere da parte. Pulire mezzo avocado e fare pure questo a dadini, mescolare alla zucchina e condire con parte del succo di limone, in modo che non annerisce. Aggiungere il pomodoro scolato, condire con un pizzico di sale e un filo d'olio e amalgamare il tutto con cura e disporre ne frigo, coperto, mentre prepariamo il pesto.


Pestare i pistacchi grossolanamente insieme a qualche foglia di menta fresca, olio extra vergine e il resto del succo di limone. Versare metà di questo pesto nella tartare girare e riposare nel frigo per 30 minuti. Impiattare  (io graziosamente per tentare il marito...) versare il resto del pesto e decorare con della menta

...ma il cozzaro a mia  sorpresa ha detto: "facimm'e ù biss"!

*Le verdure ovviamente, freschissime! In modo di essere croccanti e belle sode.

Questa semplice ma gustosa ricetta, non che sana e genuina, la porto da Lucy di Ti cucino così per il suo contest primaverile!