Giornata Nazionale della PUTIZZA per il Calendario del Cibo Italiano

E siamo arrivati al 28 gennaio, che nel Calendario del Cibo Italiano, significa la Giornata Nazionale della Putizza Triestina!
Ma non finisce qui, perché ci sono tante pietanze come giorni tiene l'anno. E vi assicuro che non potrete farne a meno di tuffarvi di testa dentro questo Calendario, proposto e guidato magnificamente da AIFB. Perché è grazie a questa iniziativa, che abbiamo tutti l'opportunità di scoprirete tante pietanze e sapori non stranni, magari un po' dimenticati o avvolti in usanze lontane o perdute. Chissà se questo possa essere un modo per portare tutte questa bontà di nuovo su tutte le nostre tavole!? 

Che dite, vi va se oggi vi propongo di fare una gita in terre triestine? Cliccate qui! 
Siete tutti invitati. Vi porteremmo lì dove la cultura culinaria è particolarmente variata e sapida, e coniuga come nessun’altra la gastronomia mediterranea con quella mitteleuropea.
E poi... anche le storie romantiche non mancano, la Putizza ne è la prova! 

PUTIZZA Triestina

Ringrazio di cuore 
 Cristina Tiddia, Marianna Bonello e Fausta Lavagna per i loro contributo!!! 

Auguri a una ventenne con trent'anni di sperienza!!!

AUGURI!!!!!!!
A una donna che di porche figure se ne intende come nessun'altra!
E noi ti festeggiamo con una carrellate di quelle tue ricette che hanno fatto storia! D'altronde, mezzo secolo servirà a qualcosa, no?  Ma stiamo parlando della Van Pelt, e in questo caso il tempo non conta, perché lei riesce a fare miliardi cose, e fatte bene, anzi di più!
Tipo che il resto di noi umani ce le sogniamo!

ecco Van Pelt, questo é per te!

(da scaricare qui)

http://j.mp/calendAle

"Rebullida" Campagnola di ceci e coste

Campagnola perche e tipica delle campagne dove provengo... e lo sapete che ce sempre un qualcosa di catalano per L'MTC, e questa volta, dopo la zuppa dei Doria ,c'è la zuppa Esteve/Bellocchio, che magari di nobili non abbiamo nulla ma davanti a una buona zuppa nessuno nega un bis! Sopratutto in questo periodo … ben arrivato freddo!

Grazie Vitto!!!!

A casa mia i ceci e i fagioli, le lenticchie, fave e cicerchie hanno sempre avuto una posizione vantaggiosa, piacevano a tutti. Ed è una gran cosa!

Le verdure poi non mancavano mai, e visto che vivendo appiccicati ai nonni, le tradizioni ce le siamo portate a dosso come parte della nostra pelle, in modo del tutto naturale. Perciò i ricordi di tante cose mi vengono alla memoria facilmente. Come le zuppe e minestre preparate dal nonno e dalla nonna. Econe  una che è capace di riscaldare corpo e anima anche nei giorni più freddi.

"Rebullida" Campagnola 

di ceci e coste  (con la pilota)

Dalla collezione "cool- in_arte" 

disegno  a  matita su foglio di carta e collage, dedicato alle forbici che riescono a dare un taglio lì dove serve... (a volte, non sempre)

Ingredienti per 4 
(si fa per dire, se non fatte il bis ovvio...)

per il brodo:

1 pezzo di biancostato
1 coscia di pollo
2 costolette di maiale
1 patata grande

3 carote

50 g di ceci (secchi e tenuti in ammollo)

(secchi e tenuti in ammollo)

50 g di fagioli 

1 gambo di sedano

1porro
una cipolla 

1 cucchiaio scarso di sale, 

pepe in grani (5)

per la pilota:

125 g. di macinata di bobino

125 g. di macinata di suino

1 aglio (fatto a pure e senza l'anima)

3/4 cucchiaiate di pane grattugiato (con mollica meglio)

una manciata di prezzemolo 

pizzico di sale, 

pizzico di pepe

2 cucchiai di farina  per spolverare

per la minestra:

300 g di ceci cotti

500 g di coste colorate

1 cipolla piccola

250 g di pelati (fatti a dadini)

Brodo di carne qb (fatto in casa*)

per la "picada"

12 nocciole tostate 

un ciuffetto di prezzemolo

una fetta di pane tostato

pizzico di sale, 

pizzico di pepe

3 cucchiai d'acqua calda.

Preparare il brodo almeno 2 ore prima di cominciare la rebullida.

In una pentola molto capiente immergere gli ingredienti in acqua fredda, portarli ad ebollizione e poi lasciare cuocere per almeno 2 ore a fiamma bassa.

Mezz'ora prima di spegnere il fuoco mettete a cuocere la pilota.

Per la Pilota, impastate gli ingredienti e formate una specie di pallone da rugby (da qui il nome di "pilota"), infarinatela e mettela a bollire per mezzora o 40 minuti, nel brodo. 
Una volta cotta, prelevare dal brodo assieme al resto di verdure e pezzi di carne e mettere da parte. Da servire calda per accompagnare la rebullida, o pure potete tagliarla a fette e farla saltare in padella finche venga la crosticina dorata da ambi latti, così la zuppa è ancora "più sostanziosa".

In una pentola di coccio fate soffrigere la cipolla. Versateci la "picada" (tutti gli ingredienti pestati nel mortaio e amalgamati con i cucciai d'acqua) e cuocete per un paio di minuti, dopo diché aggiungete il pomodoro e fate soffriggere finche si ridurrà e l'acqua la loro acqua, salate. A questo punto aggiungeteci le coste ben lavate e tagliate a pezzetti grossolani, (io le sminuzzo con le mani). La pentola sarà stracolma delle coste, non preocupatevi, ci starà tutto  vederete... 
Girate per qualche minuto aggiungendo qualche mestolo di brodo caldo finche la verdura si sarà un po' ammorbidita e allora ci sarà spazio per i ceci. Versateli e coprite con del brodo caldo. Cuocete per 45 o 55 minuti, regolate di sale e servite bollente accompagnata dalla pilota semplicemente bollita e fatta a pezzetti o pure come noi saltata in padella... e si... fritta! Sai che goduria!

note

1. Mia nona quando qualche volta coincideva che faceva la pilota con il brodo la domenica a pranzo, preparava un po' più d'impasto e ci faceva delle polpetine, che poi saltava in padella, così ci teneva buoni e ci faceva mangiare il brodo con la pastina, o non ci sarebbero state le polpetine!

2. La pilota si suol mangiare bollita a pezzi dentro il brodo con la pastina, di solito si salta in padella il giorno dopo, magari a colazione, magari con gli avanzi da preparare il brodo: si sminuzza la carne e si trita la verdura per poi far saltare il padella con un filo d'olio e rosolare fin che non veniva quella crosticina "indimenticabile"...

3. non buttatete tutta l'acqua di cottura dei ceci, usate qualche mestolo per allungare il brodo per cuocere la zuppa.     


4. Rebullida credo venga detta cosi perche gli ingredienti, in questo caso i cecci, hanno una seconda cotture (re) bollire.

Con questa "Rebullida" partecipo alla sfida del MTC, la n°53, 

quella della nostra Vitto della cucina piccolina...

Me senti toglimi una curiosità Vitto di Marte..., 

ma a Marte, le zuppe e minestroni sono tutti verdi???

Zuppa dei Doria per l'MTC

Questo MTC ha svegliato il confort food in molti di noi… Grazie Vitto! La tua scelta è degna di una che sà il fatto suo… e che adesso saprà anche tanti di quei fatti nostri…!!!

Eccone uno.

Per esempio… avete presente quando da qualche parte, dove siete andati, assaggiate un qualcosa che vi rimane impresso?

Quando quel qualcosa non vi lascia dormire, anzi lo sognate e vi sembra di assaporarlo pure in sogni, magari in modo che nel subconscio posa individuare com'è fatto?

Qualli sono esattamente gli ingredienti, e quale le dosi…

Sono sicura di si… è inutile che fate i fighi e dite: 

"… io no, ho la fortuna di azzeccare sempre  quando ci provo, alla prima poi!"

 " io chiedo la ricetta e mi viene benissimo, precisa!"

Bugie!!!!

In questo caso sarebbero bugie!

Perché vi parlo di una zuppa, talmente buona, che mi è rimasta nel cuore e nella mente, a tal punto che ho provato e provato a rifarla, fino che mi sono arresa perché non era uguale. Mi beniva buonissima, si… ma non esatta.

Allora ho fatto in modo che diventasse la mia versione di quella zuppa, che chiamo ironicamente la Zuppa dei Doria. Non ho la minima idea se loro l'avessero mangiato qualche volta, però si da il caso ché fù proprio a Dolceacqua, un borgo medievale della Liguria, dove assaggia questa bontà.

Magari la ho idealizzato, può darsi, ma in tal caso sono convinta che è dovuto alla bellezza dei posti e sopratutto la splendida e numerosa compagnia… chi c'era sono sicura ricorderà…

Zuppa dei Doria

Dalla collezione "cool- in_arte" 

disegno  di matita su foglio di carta A4, dedicato alla tastiera del mio fedele Mac... 

dove passo gran parte della mia vita ultimamente!

Ingredienti per 4 (dosi contenute)

"o per 2 (dosi abbondanti... mi spiego?)

150 g di salsiccia (priva di budello e sminuzzata grossolanamente)

150 g di zuca a dadini (2 cm.)

150 g grano saraceno

100 g porro

1/2 cucchiaino di semi di finocchio (tostati e pestati)

1 l di brodo vegetale (con del dado fato in casa)

olió evo q.b

In una pentola, meglio di ghisa o di coccio, fate soffriggere il porro e la salsiccia e condire con i semi di finochietto pestati, regolare di sale e fate cuocere. Quando la salsiccia è quasi cotta aggiungete la zucca e fatte andare per altri 5 minuti prima di aggiungere il grano saraceno, lavato previamente sotto l'acqua fredda. Amalgamate il tutto per un paio di minuti e versateci 3/4 del brodo, caldo ma non bollente, fate cuocere per una mezz'ora a fuoco basso dando una mescolata ogni tanto e controllando che non manchi liquido. In tal caso aggiungete dell'altro brodo caldo. Controllate di sale e servite ben caldo.

note
1. Se volete provare, avete tempo e qualche fetta di pane che vi avanza, saltate in padella un spicchio d'aglio schiacciato e fatte insaporire l'olio evo. Togliete lo spicchio e fateci dorare i crostini di pane. D'accompagnare alla zuppa (sempre che non li finite prima di arrivare in tavola)

Con questa zuppa partecipo alla sfida n° 53 del MTC.

Grazie Vitto, e che la forza (calda) di zuppe e minestre sia con te!