FRANGIPANE, pere e cioccolato, per il mio compleanno...

Se penso alla Frangipane mi viene in mente quel MTC.... 
Ma mi viene in mente quella stupenda e golosa proposta fatta da Flavia ! E' stato un colpo di fulmine e mi ero promessa di farla per il mio compleanno. E bene è passato un anno. Il mio compleanno è arrivato, e la torta l'ho fatta! Ed è stata una bomba di bontà! Lo sapevo, lo sapevo!
In realtà dovevo postarla un po' di giorni fa, ma con tutte gli eventi fantastici di questo mese di marzo, non sono riuscita a farlo. Per di più, questa frangipane l'ho portata in ufficio e le foto che vedete le ho fatte al volo: dopo 4 o 5 scatti, la batteria della machina fotografica dell'ufficio è rimasta senza batteria! Ma perché sempre a me...? 
E così, il tempo di metterla in carica per qualche minuto, e tornare in cucina a scattare altre foto, la torta era finita!
volevo farvi vedere la fetta e il suo interno godurioso, ma niente, neanche le briciole.
Ma potete andare da qui, perche come sempre, Flavia fa ogni cosa come si deve e il suo passo a passo non si smentisce mai.

Per gli ingredienti e come fare questa torta, riporto qua sotto, le dosi e spiegazioni di Flavia.

Per la frolla:

500 gr farina 00

3 uova intere

200 gr zucchero

200 gr strutto /io 185 gr. (*)

1 cucchiaio di gocce di cioccolato(*)

Preparate la frolla  mescolando la farina , le uova, lo zucchero e lo strutto. Fate un impasto senza lavorarlo troppo. Distendete la frolla, rivestite una teglia (preferibilmente con fondo amovibile) e spargete le gocce di cioccolato pressandole e mettete a riposare il frigo circa mezz’ora.  Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta , o con uno spiedino di legno e sistemateci sopra un foglio di carta forno con dei fagioli ( o ceci o riso) da coprire tutta la superficie della tortiera. Infornate a 180° per circa 10 minuti, quindi rimuovete i fagioli e la carta e infornare nuovamente per altri 5 minuti circa.

Per la Frangipane

- 100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)

- 100g di burro appena ammorbidito

- 100g di zucchero semolato

- 1 uovo

- 30g di fecola di patate/maizena

Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete l'uovo leggermente sbattuto sempre lavorando con lo sbattitore, incorporate la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare.

Per le pere:

2 pere Abate grandi tagliate a tocchetti

½ baccello di vaniglia

1 cucchiaino di burro

2 cucchiai di zucchero

Mettete in un pentolino il burro, le pere e lo zucchero e aggiungete i semini del baccello di vaniglia, mescolate di tanto intanto e fate cuocere circa 15 minuti. Le pere devono restare sode , ma ben insaporite .

Per la ganache al cioccolato fondente:

150 gr di cioccolato fondente al 53%

150 gr di panna fresca

1 cucchiaino di burro

Portate ad ebollizione la panna e nel frattempo grattugiate il cioccolato. Versate la panna bollente sul cioccolato e mescolate con il burro fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

A questo punto stendete le pere sulla frolla, versateci sopra la ganache al cioccolato e con l’aiuto della sac-à-poche formate una spirale con la crema Frangipane. Infornate con il forno già caldo a 180°C per circa 20-30 minuti o fino a che la superficie della crema Frangipane  non sarà ben dorata. Lasciate raffreddare e sformate dalla teglia e servite  il giorno .

(*) Flavia ha usato i morsels della Toll House adatti per le infornate, io non le ho trovate ed ho usato gocce di cioccolato fondente.

(*) di strutto ne ho usato solo 185 gr. perché ero convinta di averne abbastanza, e invece l'avevo usato precedentemente per fare la coca de recapte. Ad ogni modo l'impasto non ne ha risentito, perché era una differenza minima, anche coi dolci mi sono resa conto che la chimica ne fa parte, e la precisione degli ingredienti e come prepararli ha i suoi causa/effetto! 

Grazie Flavia!