TIMBALLO di crêpe ai funghi

Non ho più dimenticato quel timballo di crêpe che mi fece assaggiare mia zia Flora...

Ricordo ancora quanto era morbido, a ogni morso chiudevo gli occhi per sentire tutti gli ingredienti e ben si una volta l'o fatto con le verdure, l'altro con le polpette, quello che più mi piace è quello con i funghi.

E importante trovare la ricetta giusta per la pastella delle crêpe... io ne ho provate parecchie ma alla fine ho trovato quella giusta, e poi, serve sia per le ricette dolci che per quelle salate!

ricetta per 13/15 crêpe

500 ml di latte

225 g di farina

3 uova

35 g.di burro (sciolto ma non caldo)

un pizzico di sale

Allora, frullo il latte, le uova, la farina, un pizzico di sale e il burro. Nel mentre scado una padella ungendola con un pò di olio. Quando è calda verso un pò della pastella e ruoto il padellino fino a coprire il fondo con uno strato sottile. Cuocio più o meno un minuto a lato girando con una spatola. Mano a mano che sono pronte le impilatelo una sopra l'altra, utilizzo un contenitore tondo con coperchio così se avanzano le metto nel frigo e magari faccio qualche versione dolce...!

per il ripieno serve:
bessiamella
funghi a piacere, secondo i gusti, io ho mischiato sia quelli freschi (champignon e porcini) che quelli secchi (chiodini), da mettere in ammollo per 2 ore e lavati bene!
1 patata media a dadini

In una padella con del olio extra vergine cuocere i funghi a dadini o trifolati con uno spicchio d'aglio, che poi togliamo a fine cottura. Aggiungere la patata pelata e fatta a dadini piccoli. Una volta cotti i funghi mischiarli con 3/4 parti della besciamella e cominciare a fare come se fosse una lasagna, in una pirofila mettere uno strato di crêpe e una di funghi, un pò di parmigiano gratugiato e altro strato di crêpe, e via così...

Per finire, coprire la pirofila con il resto della besciamella, altro parmigiano e al forno per 25/30 minuti a 180°.