filetto di SALMONE in crosta

Come succede di solito, quando vado al mercato, impazzisco con i profumi e i murmugli della gente e le cantilene dei venditori ambulanti.
Giro, come se fosse posseduta, intorno le bancarelle di frutta e verdura, quelle dei formaggi e salumi e i pescivendoli... e questa volta mi sono innamorata delle mazzancolle e i filetti di salmone! 
Ed è vero che il colpo di fulmine è rischioso, che la vista e l'olfatto non è tutto, ma sono molto impulsiva e testarda e quando qualcosa mi piace, mi piace!

serve...
1 rottolo di pasta sfoglia
400 g. filetto di salmone
1 patata grande
7 mazzancolle
porro a rondelle
semi di sesamo e di papavero
un cucchiaio grande di zucchero di canna
 un goccio cognac
 olio extra vergine
sale


Pelare le mazzancolle, togliere la pelle dal salmone.
Pelare anche la patata e tagliarla a fette sottili da 5mm più o meno, rosolarle in una padella con l'olio fino che sono cotte dentro e dorate fuori.
Nella stessa padella, se serve aggiunger altro olio, cuocere il porro tagliato a rondelle poi agiungere le mazzancolle, scottarle e versare un goccio di brandi, sfumare e versare lo zucchero e caramellare ancora per 2 minuti e mettere a parte.
Sempre nella stessa padella, approfittando il caramello, scottare, ma pocco, il filetto di salmone d'una parte e da l'altra. Io ho diviso il filetto in due per essere più comoda dopo ad avolgere la sfoglia.
















Aspettare che tutto sia tiepido, non caldo, o si rischia di bucare la sfoglia! 
A questo punto stendere la sfoglia su una placa da forno, posizionare uno strato di patate, un altro di mazzancolle e porro e sopra il salmone. Chiudere la sfoglia e untare con del'olio in tal modo di cospargere e fermare i semi di sesamo e papavero. infornare per 20 minuti fino che la sfoglia è quasi dorata.
(Il mio forno è di quelli tradizionali, senza ventola, così, per dorare utilizzi un pio di minuti il grill...)

Questo rottolo può essere un secondo e perchè no come finger food!

Vorrei presentarmi anche con questa ricetta salmonata al contest "il signor Salmone " di La renna in cucina !