TORTELLINI d'insalata, patate e pecorino

Vi è mai capitato di prendere più insalata di quella che riuscite a mangiare? Di quella già tagliata e lavata, pronta da servire, quella che se non la mangiate entro 2 giorni va a male?
...e beh, io ne ho presso due buste. Avevo ospiti, tanti, e poco tempo per fare la spesa e pensare al menù! Così l'insalata era l'ultimo dei miei pensieri, (purtroppo, d'inverno succede sempre così... l'insalata la apprezzo di più quando arriva il bel tempo). 
E bene... di colpo la vedo, era lì, tutta bella confezionata che mi faceva l'occhiolino, con delle foglie di colori diversi, almeno di 3 tipi...  niente, l'ho pressa!
La cena è andata benissimo, tanto che nessuno aveva spazio per la povera insalata!

Logicamente l'indomani c'era insalata a pranzo e a cena, e una volta finita la prima busta, ho guardato l'altra con faccia di sfida:
"io cruda non ti mangio, ti salto in padella."
E così è stato, con un pò di porro e una patata la mia insalata è diventata il ripieno dei miei primi tortellini!
Ma quanto mi piace la pasta fatta a mano!!!! Questa volta ho tentato e mi sono azzardata con il tortellino...

Per la pasta
200 g. di farina
acqua e sale q.b.


Ripieno
1 busta d'insalata variegata (già lavata)
1 patata media (pelata)
30 g. di pecorino grattugiato 
una manciata di porro trittato


Per condire
1 tazzina di latte di soia
1 cucchiaio del ripieno (messo da parte)
Una punta di curry

Saltare tutto in padella con del olio extra vergine (insalata variegata, porro tritato e patata  grattugiata) salare. Una volta cotto trasferire in una fonte tenendone da parte un cucchiaio.
Aggiungere il pecorino e amalgamare. Il ripieno è pronto!


Per la pasta, impastare la farina con l'acqua e del sale. Stenderla (io ho la macchina a manovella!) 
1 fare del quadrati 8 x 8 cm. e mettere un pò del ripieno al centro (foto 1)
2 piegare a metà creando un triangolo (foto 2)
3 passare la ruota taglia pasta per sigillare (foto 3)
4 piegare le due punte più esterne del triangolo e attaccarle (foto 4)


Per condire, versare il latte di soia e il ripieno tenuto da parte in un recipiente e frullare, in una padella fare addensare e aggiungere del curry, mentre, in una pentola con dell'acqua bollente cuocere i tortellini. Escolarli e condire!